餐饮市场定位方法

三、餐饮市场定位方法

各个现代餐饮企业经营的餐饮产品不同，面对的顾客也不同，所处的竞争环境也不同，因而餐饮市场定位所依据的原则也不同。总的来讲，餐饮市场定位所依据的原则有以下四点：

（一）根据具体的餐饮产品特点定位

构成餐饮产品内在特色的许多因素都可以作为市场定位所依据的原则。

【小资料6-3-2】

“温迪”汉堡在与麦当劳竞争中，推出了与后者不同的产品，为了突出其产品的“热”和“滋润”特点，营销人员使用了“热得流汁”、“需要大量的餐巾纸”这样富有表现力的形象化的广告词。

（二）根据特定的使用场合及用途定位

为老产品找到一种新用途，是为该产品创造新的市场定位的好方法。比如把酸奶定位于餐前奶，就是把作为休闲饮料和早餐饮品的酸奶用于正餐前饮用，在一段时间的国内餐饮市场上颇为流行。

（三）根据顾客得到的利益定位

餐饮产品提供给顾客的利益是顾客最能切实体验到的，也可以用作定位的依据。1975年，美国米勒（Miller）推出了一种低热量的“Lite”牌啤酒，将其定位为喝了不会发胖的啤酒，迎合了那些经常饮用啤酒而又担心发胖的人的需要。

（四）根据使用者类型定位

现代餐饮企业常常试图将其餐饮产品指向某一类特定的使用者，以便根据这些顾客的看法塑造适当的形象。

【小资料6-3-3】

美国米勒啤酒公司曾将其原来唯一的品牌“高生”啤酒定位于“啤酒中的香槟”，吸引了许多不常饮用啤酒的高收入妇女。后来发现，占30％的狂饮者大约消费了啤酒销量的80％，于是，该公司在广告中展示石油工人钻井成功后狂欢的镜头，还有年轻人在沙滩上开怀畅饮的镜头，将啤酒狂饮者塑造成“精力充沛的形象”。在广告中提出“有空就喝米勒”，从而成功占领啤酒狂饮者市场达10年之久。

事实上，现代餐饮企业进行餐饮市场定位的依据往往不止一个，而是多个依据同时使用。因为要体现现代餐饮企业及其餐饮产品的形象，市场定位必须是多角度的、多侧面的。