现代餐饮整体产品的含义

一、现代餐饮整体产品的含义

现代餐饮产品是指现代餐饮企业为引起顾客注意、获取、使用或消费以满足某种欲望和需求而提供给市场的一切东西。从市场营销的角度来认识现代餐饮产品的整体概念，应包括核心产品、形式产品和附加产品三个层次。

（一）核心产品

核心产品是指顾客购买某种产品时所追求的核心利益。顾客购买某种产品，就是为了获取核心产品、满足某种需要的效用或利益，并不是为了占有或获取产品本身。顾客购买现代餐饮产品总是为解决某个未满足的问题。在现代餐饮市场，所谓核心利益就是现代餐饮产品提供给顾客以解决其问题的基本效用。

同样是饮酒，有的顾客是借酒助兴，而有的却是借酒浇愁。因此，现代餐饮企业要从不同角度提示产品的效用，以吸引更多的顾客。

【小资料7-1-1】

北京奥运会期间，大董烤鸭东四十条店接待挪威客人时，充分考虑顾客就餐的核心利益，对宴席进行了中西合璧的处理，深得客人的喜爱。前菜有酿皮挪威三文鱼、咖喱挪威冷水虾和糖醋白菜墩；四款凉菜则是中式菜肴中的精品，分别为糖醋小排、拌童子菜等；热菜中有果酥挪威三文鱼和大董“酥不腻”烤鸭，还配设挪威三文鱼搭配雪菜烧笋尖、泡菜虾球等中餐菜品；餐后甜点中，艾窝窝、芸豆卷、豌豆黄、豌豆绿、小豆凉糕和驴打滚代替了奶油蛋糕。地道的北京口味再搭配西餐元素在奥运接待中很受欢迎。与此异曲同工，便宜坊香酥烤鸭也配有生菜和一些味道很独特的萝卜苗、香椿苗、薄荷叶，代替了传统的大葱，比较符合西方人的饮食习惯。

（二）形式产品

形式产品是指核心产品的载体，即向市场提供的实物和无形产品的形象。形式产品是通过产品的质量、款式、特色、品牌和包装等特征表现出来的。产品的效用必须通过某种具体形式才能得以实现，所以，现代餐饮企业在满足顾客所追求利益的同时，必须考虑形式产品的设计，以达到内外完美的统一。

对现代餐饮产品而言，这种载体可以是菜肴、餐具、餐厅环境的有形物，也可以是餐厅氛围、餐厅服务、听觉、嗅觉、触觉感应等无形成分。事实上，现代餐饮产品的形式产品部分，就是上述这些承载核心利益的有形产品和无形产品构成的综合体。

形式产品包括质量、特色、形式、品牌四方面。质量是现代餐饮产品提供的各项性能的水平；特色是现代餐饮产品与其他大多数同类产品不同的个性特征；形式指现代餐饮产品的式样、风格与类型；品牌是现代餐饮产品的标志和内涵。从这四个方面可以用来描述和评价现代餐饮产品的状态和优劣。

形式产品可以由中餐、西餐、快餐、小吃等各种餐饮形式组成，这使得现代餐饮产品表现得丰富多彩。

（三）附加产品

附加产品是指现代餐饮产品提供的满足顾客基本需求之外的附加效用，又称之为附加利益。现代餐饮产品的核心利益，是用以解决顾客某项消费本身需要解决的基本问题的效用。现代餐饮产品为顾客提供的解决这些基本问题以外的，能进一步解决顾客其他相关问题的效用，就是所谓的附加利益。比如餐厅为顾客提供免费泊车、洗车、免费送餐、接受电话预订、减少顾客等候以及等候接待等都是现代餐饮产品的附加利益。

美国著名管理学家西奥多·莱维特（Levitt）曾指出：新的竞争不在于工厂里制造出来的产品，而在于工厂外能否给产品加上包装、服务、广告、咨询、融资、送货、保管或顾客认为有价值的其他东西。附加产品正是现代餐饮企业应对现代竞争的好工具。