酒单定价方法

二、酒单定价方法

酒单定价在现代餐饮产品定价中是最为简单的，其方法介绍以下两种：

（一）简单定价法

对于具体品牌的酒类产品来讲可以借助于“整瓶酒的售价＝每瓶酒的进价/预定成本率”来决定其售价。

对于大部分酒单的同类酒品以相同价格出售，换算成小容量服务时的成本差别更小，故有些餐厅特别是标榜高级的餐厅便依同类酒算出平均成本，以一致的成本率换算售价。

（二）综合定价法

这类酒水只能是成本较低的酒水产品，在计算其售价时，可将酒水成本完全并入食物的成本中，例如啤酒、清凉饮品或果汁类饮品等。

（1）自助餐：含一般饮料（咖啡、非纯果汁、汽水以及普通啤酒等）。其他高成本的酒水另计。

（2）宴会：含饮料的报价。

本章小结

本章分析了现代餐饮价格构成及其营销意义；阐述了影响定价的因素，即：餐饮定价目标、餐饮成本、市场需求和竞争状况；教材针对现代餐饮企业定价目标的内容、需求定价和成本定价的方法和步骤进行了较为细致的讲述。

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一、复习思考题

1.简述餐饮企业分析餐饮价格构成的营销意义。

2.简述餐饮企业定价目标的内容。

3.简述成本加成定价法的步骤。

4.简述餐饮业折扣优惠策略的具体方法。

5.试述现代餐饮业定价的具体方法。

二、实训思考题

联海海鲜城：以“廉”取胜

上海松江联海海鲜城，在保证菜肴质量的前提下，用价格吸引顾客。联海海鲜城对市场做了调查分析，发现自己的服务对象相当部分是中低收入的工薪阶层。因此，在价格定位上，联海海鲜城是一个字，就是“廉”。八小碟冷盘、十二道热炒，加主食、水果，分别以288元、388元、588元、888元定位。以288元/桌为例，共有风味八小碟、发财海里羹、龙井炒虾仁、叉烧小排骨，醋熘皖鱼片、姜葱炒肥蛏、双菇扒时蔬、百合花枝片、果珍炒肉丝、蟹黄白玉煲、川味辣子鸡、清蒸鲜鲈鱼、蚝油扒生菜、家常三鲜汤、主食二道、水果拼盘一道。

价格低廉，佳肴风味各异，使顾客纷至沓来。联海海鲜城认为，做生意要赚钱，但不能暴利，不能对顾客唱“大刀进行曲”，因为想宰顾客，归根结底是宰自己。

问题：

1.联海海鲜城的定价策略和方法有哪些？

2.除了以上采取的策略，你认为要经营好这样的海鲜餐饮企业还可以采取哪些措施？