【摘要】：三、餐饮企业利润链管理的步骤1.利润链中相关因素的测定与沟通餐饮企业利润链管理的基础，首先是确定应当测定的利润链中相关因素，诸如利润与收入增加值这类财务指标；顾客满意度和忠诚度；服务和产品的价值成本分析；员工满意度等。餐饮企业还应将各因素的测定结果反馈给员工，并与员工进行沟通，最终选定相关因素作为衡量指标，使员工对此理解并予以配合。
三、餐饮企业利润链管理的步骤
1.利润链中相关因素的测定与沟通
餐饮企业利润链管理的基础，首先是确定应当测定的利润链中相关因素，诸如利润与收入增加值这类财务指标；顾客满意度和忠诚度；服务和产品的价值成本分析；员工满意度等。
餐饮企业还应将各因素的测定结果反馈给员工，并与员工进行沟通，最终选定相关因素作为衡量指标，使员工对此理解并予以配合。
2.建立全面的业绩衡量系统
以前餐饮企业的业绩衡量主要局限于对传统财务指标的分析，即对过去发生的业务进行分析。随着环境的变化与企业管理者对未来财务绩效的重视，目前已有餐饮企业将上述所说的顾客满意度、员工满意度等因素加入业绩衡量系统，从而建立了全面的业绩衡量系统。
3.根据业绩衡量系统考核业绩
在建立了全面的业绩衡量系统后，餐饮企业还应制订相应的考核依据与标准、业绩规范与措施等，如人力资源改革方案、餐饮流程重组等以推动服务利润链的良性循环。并根据考核方案定期或不定期对员工业绩进行考核，将业绩考核结果与各业务单位沟通，鼓励或奖励先进行为，创造一个良好的氛围，使业绩优秀的员工和部门愿意将其做法与其他部门和员工交流，树立榜样的作用，从而带动其他员工共同提高企业总体业绩。
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