餐饮企业的社会责任

三、餐饮企业的社会责任

任何企业均具有双重身份。企业作为独立自主、自负盈亏的餐饮产品生产者和经营者，它具有自己独特的经济利益，作为“经济人”的企业，势必以追求利润为标准，衡量自己的经营成果及决定自身的价值取向。同时，企业又是社会经济的细胞，是社会财富最基本的创造者，企业的这种社会性，决定了它是“社会人”。企业的生存与发展所需的各种资源（包括人、财、物等）及企业所生产的产品的实现条件都有赖于社会提供，因而企业应当承担一定的社会责任，其经营行为应当受到社会的约束和限制。

1.餐饮企业的社会责任

有关对企业社会责任的看法众说纷纭，可概括为三大类：保护顾客权益，保护社会的利益和发展，保护社会自然环境。

（1）保护顾客权益。保护顾客权利和利益是企业的主要社会责任。具体说，要求企业为广大顾客提供花色品种多样的、优质的产品和服务，以满足其各种不同的需求。为此，要求企业要树立起以顾客为导向的经营哲学，并根据市场需求的变化，不断调整市场营销策略，以适应顾客不断变化的需求。但是，在现实中，某些企业出于自身利益的考虑，追逐利润最大化，生产和销售假冒伪劣产品；哄抬物价或实行垄断价格；进行欺骗性广告宣传；诱惑及操纵、强迫顾客购买自己所不需要的产品；利用过多的包装而造成严重的浪费及环境污染，破坏了自然环境生态平衡，破坏了人类生活的环境及生活质量。为了保护社会及广大顾客的利益，西方国家的顾客自发地掀起了保护顾客权益运动，迫使企业保护顾客的权益。我国则是在全国及各级消费者协会的领导下，有组织地开展保护消费者权益活动，从而推动企业承担有关这方面的社会责任。

（2）保护社会的利益和发展。保护社会利益及社会发展是企业义不容辞的社会责任。企业从事生产经营活动，一方面为社会创造日益丰富的物质财富，以保证社会各经济部门及国民经济的正常运转，以及保证中央及各级政府、各企事业单位正常运行所需的物质条件，亦为保护社会利益及社会发展提供使用价值形态的财富；另一方面，企业对国家及各级政府缴纳一定的税收，即从价值形态上为国家作贡献，以增加国家资金积累，促进国家建设事业迅速发展。此外，企业还应当对社会公益事业进行支持和捐赠，帮助教育、娱乐、社会贫困地区的发展，这是近年来企业社会责任的延伸。在实践中，许多企业认真地履行了为社会提供丰富优质的财富及照章纳税等社会责任，但有些餐饮企业由于经营指导思想不端正，一味追逐利润最大化，销售不符合社会要求的产品，或进行偷税漏税，严重地违背了法律及道德原则。由于诸多原因，许多企业还不可能对社会公益事业进行支持和捐赠，更不会将这些活动纳入社会责任的范畴。

（3）保护自然环境及社会生态平衡。保护社会自然环境免遭污染，实现社会生态平衡是企业重要的社会责任。随着经济的发展，企业在为社会创造巨大的物质财富的同时，却严重地破坏自然生态平衡，污染了环境，并造成恶劣的社会影响，严重地破坏了人类生存环境的良性循环。因此保护自然环境，治理环境污染，解决恶劣的社会环境问题，实施社会可持续发展战略势在必行。通过绿色营销从微观方面实施可持续发展战略是企业的社会责任，通过绿色营销来保证顾客的绿色消费亦成为企业的社会责任。

2.社会责任对餐饮企业营销的影响

市场营销道德和社会责任两个概念虽然经常互换使用，但二者是存在区别的。道德与个人哲学观（或价值观念）相联系，即在某特定的决策环境中判断是非。社会责任是指某组织有责任扩大其对社会的积极影响和减少对社会的消极作用。因此，社会责任是面对市场营销决策对社会的整体影响。任何公司既要履行社会责任，又要支持营销道德。

判断某一行为是否道德及负社会责任，主要视企业根据这两种因素及有关条件作出的营销决策是否获得广大顾客的拥护、是否是合法的、是否符合行业的习惯。如果回答是肯定的，那么该决策是具有道德性及负社会责任的。

企业履行社会责任，一方面促使企业营销决策不仅以顾客需求为出发点，而且以社会责任为出发点，从而使企业经营目标能将企业利益同顾客利益及社会利益三者有机地结合，使企业短期利益同长远利益更好地结合起来。事实上，许多企业通过营销实践逐渐认识到，企业要取得竞争优势，要生存和发展，以社会责任心从事企业经营活动带来的长期利益比无社会责任心带来近期利益更加重要。因此，近年来，西方国家某些大公司建立了调控系统对社会价值变化及发展趋势进行监测，并不断调整企业的社会责任。

另一方面，企业履行社会责任会面临诸多困难。诸如由于社会存在各种不同的团体，各个团体具有不同的利益。企业要找出整个社会需求是困难的。企业往往在满足某一群体需求的同时，很难满足另一群体的需求，亦即对某一群体履行了社会责任，对另一群体则未能履行社会责任。而且，满足整个社会需求及满足某一群体需求，均需付出成本。例如要保护野生动植物及其生存环境等。为此，企业需要支出大量费用，从而使产品成本及价格提高，并将成本的提高转嫁到顾客身上，而顾客则要求低价高质的产品。这种企业利益同顾客利益的矛盾，必然会影响企业履行社会责任。因此，企业需要权衡各种利益，作出最佳的社会责任决策。

本章小结

本章较为细致的描述了现代餐饮营销中的新发展，重点讲述了如体验营销、绿色营销新的趋势与动向，分析了客户关系管理、投诉管理、利润链管理对餐饮企业的重要性，并分析了其在餐饮行业的相关应用，阐明了餐饮企业在现代营销中既要注重道德观念，又应该承担相应的社会责任。

检　　测

一、复习思考题

1.简述现代餐饮市场营销有哪些新的发展。

2.简述体验营销的常用策略。

3.餐饮客户关系管理的主要内容有哪些？

4.如何认识绿色营销与餐饮企业的发展关系？

5.根据体验营销理论，设计某一主题，帮助某餐厅推广销售。

二、实训思考题

金沙蜀宴^[2]

位于成都市城西金沙遗址路2号的金沙遗址连续两次在全国绝无仅有的成为中国文化遗产日大型直播节目的直播点，对此，业内专家分析说，金沙遗址是“中国文化遗产标志”图案太阳神鸟的出土地，更重要的是，金沙遗址在中华文明中具有重要而特殊的地位。

成都有太多味道独特、让人留恋的美食，但要说到与这个城市的气质、历史、人文一脉相依的餐饮，在2006年以前，许多的餐饮人士、民俗学家、社会学家都在苦苦思索寻求一种恰当的表达方式。

2007年1月27日，在第三届中国国际美食旅游节上，当“金沙蜀宴”全部118道菜式集体亮相，立即引来与会嘉宾和美食家们阵阵惊叹。

在七百平方米场地正中长条型的展台上，118道精心设计的菜品被错落有致地摆放在一起。条形展台最前端是张直径四米的大圆桌，中间的雕塑是四只太阳神鸟奋力托起金沙的标志。雕塑四周遍布了从整个金沙蜀宴中精选出来的36道菜品，根据组委会有关人士介绍，金沙蜀宴是川菜大师与专家学者共同精心策划的一道豪宴。豪宴传承了川菜一菜一格和百菜百味的传统特色与制作工艺，既有在原材料上讲究生态健康的时代特色，又有浓郁的巴蜀文化风情。“这118道菜品包括了原生态菜、历史名菜、传统老菜、公馆菜、民间小菜、江湖菜、大师名菜和新派融合川菜，分为七个章节上菜。整个宴席伴以著名音乐剧《金沙》的歌舞选段，特色分明，格调高雅，巴蜀文化的风情可以说是尽展无余”。

据有关资料记载，餐饮史上最有名的宴席当是清末民初的“满汉全席”，满汉全席菜式共108款，此宴汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。餐具选用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之精深，饮食文化之渊源。而这台集美食与文化于一体的“金沙蜀宴”，相信可以让食客在品尝美食的同时能更加深刻地体会到川菜的历史变迁和文化。

问题：

1.请查询“金沙文化”的相关资料，就金沙蜀宴与金沙文化的关系谈谈你的认识。

2.如果要从餐饮角度营销一个城市的文化，你认为可以采用什么方法？

3.餐饮文化如何与旅游结合？

【注释】

[1]根据http：//www.fourseasons.com/about＿us/awards＿and＿accolades.html整理

[2]根据2007年1月，《成都晚报》相关资料与报道整理.