现代餐饮营销策划概述

一、现代餐饮营销策划概述

这是一个包括企业经营者、策划人以及企业员工都必须先行搞清楚的概念问题。

（一）现代餐饮营销策划的概念

现代餐饮营销策划是指餐饮企业营销人员或外部策划人员在分析餐饮企业营销环境并有效运用各种资源的基础上，对特定时间内的企业营销活动的行为、方针、目标、战略及实施方案进行全面或专项设计和计划的活动。

现代餐饮营销策划概念包含以下基本含义：

1.现代餐饮营销策划是建立在现实情况和信息基础上的企业谋划

策划者要在策划动作之前尽可能多地掌握餐饮企业的各种现实情况和信息，在此基础上通过对有关情况进行深刻分析后再进行策划，以保证营销策划具有合理性、针对性和高效性。

2.现代餐饮营销策划的目的性明确

现代餐饮营销策划总是针对性地解决经营活动中（或前）的若干具体问题，还可以是解决全面的营销活动规划问题，如年度营销策划；也可以解决某个专项营销问题，如婚宴产品的策划问题。因此，现代餐饮营销策划要取得成功，最关键的还得是要认清策划的目的。

3.现代餐饮营销策划要进行方案的遴选与比较

一般情况下，现代餐饮营销策划要求针对同一任务提供多个不同的策划方案，让经营者或策划委托人进行比较，并选出他们认为合理的方案，用于日后实施。这样，客观上就为经营者提供了更多的成功的机会。

4.现代餐饮营销策划是按程序运作的系统工程

现代餐饮营销策划为了保证策划方案取得成功，就要按照一定的程序来进行。策划过程和策划的实施过程，非常需要餐饮企业营销工作的每一环节和各个部门的有效配合，需要与企业所有员工进行沟通，是全方位和系统性的一项工程。

5.现代餐饮营销策划可借力企业外部的专门人才

现代餐饮营销策划是一项极具创造性和技术性的工作，策划的结果必须具有针对性、实效性和创意性。如果餐饮企业自己缺乏合适的策划人员，就必须借助咨询机构等外部力量加以完成。从新建企业来看，大部分都是借助咨询机构或专家个人等外部力量来完成企业的营销策划的。

（二）现代餐饮营销策划的意义

现代餐饮企业普遍要进行营销策划的工作，因为这项工作为企业带来越来越重大的意义，具体表现为以下四个方面：

1.现代餐饮营销策划可从本质上提高抵御环境威胁的能力

一直以来，餐饮业存在明显的营销随意性，甚至是在盲目地开展营销活动，使得餐饮企业的营销能力和效率长期落后于其他行业。所以，现代餐饮企业有意识引入营销策划活动，是对包括企业经营者、策划人以及企业员工在内的所有企业相关人员在进行营销活动时加以深刻思考的结果，有利于迫使经营者从营销条件、营销战略、营销定位、营销策略和营销实施等各环节，对营销活动进行认真的思考，从而从本质上提高企业抵御环境威胁的能力。

2.现代餐饮营销策划是沟通重要职能环节的桥梁

现代餐饮营销策划是要通过充分调动和整合餐饮企业的各种资源来解决企业的经营问题，它会涉及餐饮企业的各个重要职能环节。厨房生产、服务、财务和销售等环节，营销策划过程会对它们的活动就特定的策划问题作出安排。这样，营销策划就成了连接各职能环节的重要桥梁。

3.现代餐饮营销策划能有效激发企业员工的工作热情和责任心

营销策划将餐饮营销活动的每一个环节都事先作出整体规划，并以此为执行准绳，作为追踪、纠正、评定绩效等行动的依据，它是餐饮营销管理活动的核心。现代餐饮营销策划确立了必须在预定日期之前达到的目标、任务，能有效激发企业全体员工的工作热情和责任心，并会带给企业员工竭尽全力完成目标任务的紧迫感，从而提高员工工作效率。

4.现代餐饮营销策划能保证企业经营的连续性

现代餐饮营销策划是企业的科学规划，当餐饮企业管理层（或其他因素）发生变动时，既定的营销策划方案为企业的正常经营提供了依据。它有效地保证了企业经营的连续性。