现代餐饮营销策划的几个要点

五、现代餐饮营销策划的几个要点

（一）准确识别问题

准确识别策划要解决的真实问题，策划人员可从以下几方面考虑：

1.策划人员要善于发现问题

只有那些对企业来说十分重要而且十分紧迫的问题，才能成为策划的问题。因此，策划人员只有训练自己的问题意识，提高自己发现问题、分析问题和解决问题的能力，才能最终具备掌握策划对象的能力。

2.策划人员要弄清委托者的本意

如果是单项策划，就应该弄清委托者的本意是为了提高销售额，还是为了增加利润。

3.策划人员要对策划对象进行深入的调查研究

餐饮策划对象的差异，要求调查研究应有针对性。策划人员既要全面收集各种信息，同时又要学会过滤那些无关紧要的问题，以便集中精力对真正的策划对象做深入细致的调查。

（二）明确策划主体

1.过滤主题

具有强烈问题意识的策划人员可以发掘出很多策划对象，但并不需要把每一个策划对象都主题化。精心选择策划对象，把力量集中在必要的主题上是每个餐饮企业对策划工作的又一要求。一般来说，企业确定策划主题时必须思考这些问题：该策划对象为什么被选为策划主题？如果针对该主题提出策划案，可能会产生什么效果？自己是否具备完成该策划案的能力？

2.筛选策划对象

为了突出重点策划对象，就要对很多的问题进行过滤和筛选。筛选工作可以交给餐饮企业业主来完成，也可以由业主组织专门的专家委员会通过集体讨论来确定出最终策划对象。

（三）使决策者或委托者接受策划方案

任何策划案在拟订完成之后，首先要做的事情就是使您的策划案获得业主的认同。因此，策划人员在提出策划案之前，就应该做好充分的准备，以使自己的策划案能获得顺利通过。

1.策划案提交前的准备工作

提案前必须准备的事项如下：

（1）现在一般采用电脑多媒体投影展示策划材料，所以要认真做好各种准备，并能做到熟练的操作。要注意展示效果的最佳化。

（2）其他相关辅助资料，如目录、图表以及各种理论或某名人名言、最高领导者曾说过的话等要准备充分。

（3）要提前熟悉场地及座位等的安排，以避免临场心理紧张而不利演说能力的发挥。

2.策划人要学会巧妙阻击反对者的意见

阻击反对意见，可以做到“化敌为友”。这种方法是在策划过程中，将评审人员或决策人员也纳入策划工作小组，让他们以某种方式参与计划的制订，并把他们的意见或建议运用于策划之中。这实际上是把评审人员变成了“统一战线”的盟友。事实上就是运用业主的更多建议来进行策划构思，少走弯路，提高策划的成功率。

（四）成功执行营销计划的关键问题

现代餐饮企业要成功执行营销计划，关键的问题在于如何把营销策划书的策划方案转化为一系列的活动部署。为此需要做好下列几项工作：

1.做好企业资源分配工作

在执行营销策划时少不了要利用餐饮企业各种资源（资金、人员、精力等），为了保证策划得以执行，需要在方案、职能、战略之间合理分配资源，并确定向各种拟定的营销活动分配合理资金、人员等企业资源。

2.餐饮企业要充分做好组织工作

现代餐饮营销策划的执行要充分依靠组织力量，只有靠组织的支持和协助才能实现预期的目标。要充分运用组织的力量，做好企业成员的协调与说服工作，使全体员工都来支持与协助策划方案的执行，争取获得他们强有力的支持。

3.考核工作

餐饮企业的销售额、销售成本、利润和顾客满意度是考核的四个主要方面。在餐饮营销专项策划书执行过程中，需要从多个角度对营销业绩进行评价与考核，并随时根据评价与考核的结果作出适当的调整，使策划能按预定轨道取得预期的效果。通过考核，既可以防止策划意图的曲解，也可以避免环境的变化造成对策划执行的影响，以便能获得正确、客观的营销效果。