餐饮服务工作难点

三、餐饮服务工作难点

景区餐饮服务除了要满足以上餐饮服务的基本要求以外,还有其特殊的要求。

（一）团队用餐

景区经常会接待大批量的团队客人,团队用餐一般都统一标准、统一时间,这就要求景区具备能接待团队用餐的场地、足够的设施设备以及在短时间内提供大量优质食物的能力。

团队用餐一直是景区黄金周旅游的一大难点。一方面,因为游客增多,用餐时间集中,市场供求矛盾比较突出；另一方面,来自四面八方的游客聚集到一起,彼此的健康情况不太了解,容易引起交叉感染。

多年来,旅行社安排的团队用餐方式,大部分是“八菜一汤”或“十菜一汤”的桌餐。每逢黄金周,旅游景区内的饭店餐厅应接不暇,一批游客刚走,餐厅服务员忙着整理餐桌,清洗碗筷,招呼下一批游客,这一桌还是杯盘狼藉,那一桌已急着要上菜。面对此情此景,一些讲究卫生的游客,只得掏出可消毒的餐巾纸,把分给自己的碗筷擦了又擦。

但这并不能阻止交叉感染,更加科学的方法是使用公筷。据了解,目前在出境旅游中,旅行社安排的用餐场所,基本上都使用公筷了。但在国内旅游中,一些饭店餐厅卫生意识淡薄,能主动提供公筷的团队用餐场所还为数不多。因此,为确保旅游活动顺利进行,景区饭店餐厅应加强卫生意识,提供公筷。

（二）特色餐饮

游客到景区游玩,“吃”不仅仅是为了填饱肚子,更是为了获得一种特殊的体验,品尝到平时吃不到的东西。因此,求新、求奇、求异的心理动机在这里仍然适用。这就要求景区餐饮在做到卫生、可口的前提下,还要体现其特色。

特色餐饮不仅仅体现在食物本身,也体现在用餐的氛围、环境等整体饮食文化上。如本节案例中无锡三国水浒景区的三国宴特色餐饮,由“八卦豆腐、草船借箭、舌战群儒、火烧赤壁、三顾茅庐、长坂坡、关公刀豆、苦肉计、子龙救孤、桃园结义、貂蝉玉饺、反间计、三国归晋”等菜品组成。三国水浒景区新近还推出了“湖上冷餐”,游客乘水浒官船、观太湖夕阳、尝太湖湖鲜,别有一番风味。又如武夷茶宴,是利用现代烹饪技术制作,方法繁多,蒸熘爆炒焖炖等等都能派上用场,或利用茶汁,或利用青叶,片叶生炸,研末烹汤,切叶混炒,或以茶为主料,或为配料,不一而足。

如果一个景区能在餐饮上做出特色,其本身也将成为旅游吸引物而吸引广大游客前来旅游。

（三）外卖服务

有些游客为了抓紧时间游玩,就选择边走边看边吃,或者在旅游旺季游人较多的时候,景区不可能为所有游客都提供就餐桌椅,因此,景区需要设立专门的外卖点。外卖服务一方面能方便游客,使游客有更多的时间游玩；另一方面,可以省出大量的就餐空间,减少投入,增加销售额。

外卖服务要求速度快、易携带、方便卫生,同时也要求有风味特色。如九寨沟景区内提供洋芋糌粑、九寨柿饼、荞面饼等风味小吃,受到游客的喜爱。