宴请与赴宴礼仪

任务二　宴请与赴宴礼仪

一、宴请的礼仪

1.迎客

作为宴请活动的主人，宴会开始前，应穿戴整洁，注意自己仪表，迎接客人前，应该站在门前笑迎宾客。如果多位迎客时，职位低的、晚辈在前，职位高的，长辈在后。对每一位来宾，要依次招呼，招呼对方时，可以用姓氏加职务的方式。招呼要注意不要叫错人，也不要用如大人、老爷等过时称呼，更不要用绰号。等客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来。迎接宾客要一视同仁，不要只因招呼一两位重要客人，而忽视其他客人。

2.引导入席

主人迎接后，可以由主人或主人单位其他接待人员带客人入席，引导客人时，应让客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。如果是主宾到来，最后由主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会就可开始。

3.相互介绍

如果宴请的宾客中有主宾不认识的，主人应向主宾进行介绍。主人向主宾介绍时，要站起来，用正确的手势指向被介绍人，介绍顺序应可以先介绍地位低的，再介绍高的，如“这位是××公司王总经理助理李女士”，介绍到王总经理时，可以说“这位就是刚提到××公司王总经理”。如果同桌其他人在身份上差不多时，可以从主宾的左边按顺序介绍。介绍内容要简明扼要，有时可增加一点其他信息，如特长等。被介绍人这时可以提交名片给主宾。

4.致词、祝酒

正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。一般是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。

5.餐中服务

餐中服务一般由酒店的服务人员提供。服务人员前来服务时，主人应看着服务人员用正确手势指向主宾，并告诉服务人员“这边先来”。如果有女主宾时，应让服务人员从女主宾开始，然后再是男主宾。

6.斟酒

（1）斟酒量。斟酒时，就当场打开酒瓶，同桌的酒杯要一致。斟酒量要根据不同酒类倒酒。白酒、红葡萄酒为八分满，白葡萄为六分满，白兰地为横放大肚杯不流出杯口为宜，香槟酒先倒1/3，等泡沫消失后再倒七分满。啤酒应顺杯倒八成酒二成泡沫。鸡尾酒为三分满，黄酒为八分。

（2）斟酒顺序。服务人员斟酒多是应从主宾开始，再主人位，然后按顺时针方向依次为客人斟酒。主人斟酒时，如果在座的有年长者、职务高的，要先后为他们斟酒。如果没有这种情况可以从主宾开始按顺时针方向依次斟酒。一般说来，除了服务人员和主人外，其他宾客最好不要自行给别人斟酒。

（3）斟酒的方法。斟酒时，不要让客人同一个杯喝红酒与白酒，倒酒时，要避免洒到客人身上和客人的桌面，不要让酒瓶碰到酒杯。另外，倒酒时要面面俱到，一视同仁，不能只为别人倒酒，而自己不倒，也少倒。

7.调节气氛

（1）当做完客人介绍后，参加宴会的人可以自由交谈。作为主人，不宜单独和某人进行忘我长谈，应关注处于宴会边缘，接不上话的沉默人，要去为他们解围，找些他感兴趣的话题。只有你与他进行愉快的谈话，其他的客人也迟早会参与进来。这时，主人可借机自然找其他客人交谈。

（2）敬酒。等热菜上桌后，宴会就可以开始。这时主人要先向客人敬酒（如果宴会有多桌主人先祝酒后再向主宾敬酒），敬酒时，主人先敬主宾，说些感谢光临的话，然后热情地喝完第一杯酒。等主宾回敬酒后，主人可向其他客人敬酒，客人也可相互之间敬酒。俗话说“宴会离开酒，气氛将会死”，主人要借助酒调节宴会的气氛，避免宴会沉闷。

（3）为了避免喝闷酒，主人要善于找话题。主人找话题时要找安全话题，不要打听别人隐私，一般可找些当前媒体关注的事件，或引入别人的话题。也可以直接问对方的兴趣，然后就这个话题进行交谈。

8.送别

客人离别时应像迎接一样站在门口与宾客依依握别，当很多一起离开时，挥手道别，然后把客人送到门口。送别客人时可以寒暄几句，表示抱歉之类的话。如果用完膳休息时，客人提出要走，作为主人如果时间不是太早，不宜强留客人。

二、赴宴的礼仪

1.应邀

接到邀约后，应当做出积极的反应，给邀请人一个明确的是否应邀的答复。如果邀请者采用信函的形式邀请，应约方也要采用书面的形式进行答复。在一般情况下，应尽可能参加，如果不能参加，应在接到邀请时，就给邀请人答复无法参加，并说明理由。给出的理由要充分。

2.体面赴宴

参加宴会，要注意整理自己的仪容仪表。在正式宴会中，男士可以穿西装前往，女士则尽可能了解主人的衣着品味或者上司的可能穿着，不能太过随意。男士要对头发进行整理，女士还要注意化妆。在饰物选择上，不宜戴墨镜赴宴。

3.掌握赴宴时间

赴宴不得迟到，迟到是非常失礼的。但也不可去得过早，去早了主人未准备好，难免尴尬，也不得体。

4.抵达

抵达后，主人主动迎来握手时，应积极响应，并向主人致意。

5.入座

入座要讲究顺序，应礼让尊长，注意方位，从左入座，背对座椅，轻稳落座。穿裙子女士入座时，人拢后片裙摆，以免“走光”。入座后，要保持良好的坐姿，也不用手撑在桌面上，显示无精打采的样子。同时，也不要将个人用品放在桌面，或在桌前化妆。

6.餐中

“坐有坐相、吃有吃相”，这是对餐中礼仪的要求。餐中礼仪比较多，但至少应做到：（1）就餐中要约束自己的上下肢体，上肢的动作不能太大，以免影响别人就餐，下肢不可任意伸直，以免践踏别人；（2）用餐时保持温雅、安静，不可表现出急不可耐；（3）口内有食物时避免说话；（4）夹菜时要使用公筷，不要用自己的餐具伸入公共餐盘；（5）吃进口里的食物不能吐出来，如果太热可以喝口饮料或水；（6）不可以用筷子与口一起撕食物；（7）夹菜时，要先看准，忌翻转食物；（8）剔牙要用牙签，并用另一只手遮掩，不要用手直接伸入嘴里掏；（9）要用其他人桌前的调味品，可以让其他客人传递一下，以免伸手衣袖粘上菜；（10）吃到异味食物或异物时应先吐在纸巾上，然后放在餐碟中；（11）避免在桌上打喷嚏，万一控制不住，应用纸巾捂住侧向打，并说声对不起；（12）控制自己的进食速度，应与主人同进度；（13）吃完后，要让餐具摆整齐。

7.交谈

在宴会中要倾听他人谈话，并积极参与其中，配合主人调节宴会气氛。

8.退席

（1）中途退席。如果席间不可以不辞而别，如果有急事需要马上离开，要先告之主人，并向同桌表示歉意，不是太急情况，等大家吃完后离开。中途离开时要提早说明离席原因，离开时不要影响他人，可以请同桌待久点，并说明自己确有事要离开，以免扫大家的兴致。离席时要向同性别主人告辞，忌嘴说走，而又不动。

（2）餐毕退席。餐毕退席，要注意先后顺序，应让长尊先退席。自己起身时要轻稳。离开桌时，要从左边走出，并把椅子移回原位。

9.话别

当主人来送别时，应向主人表示感谢并道别。

◎技能训练

宴会活动组织情景训练

一、训练目标

通过实训，掌握宴会活动组织的方法与要求，掌握宴会前的准备工作和宴会中各种礼仪。

二、训练方案与要求

（一）方案描述

天华公司在2009年得益于国家促进内需的政策和客户大力支持，终于走出困局，扭亏为赢。天华公司为了加强与客户的联系，表达对客户的谢意，在2009年12月召开了大客户联谊会，会后安排了晚宴。根据联谊会筹备组的安排，由秘书小敬安排宴会活动。现在小敬从联谊会筹备组拿来了参加宴会的客户名单表：

续表

另外她从总经理那里了解到公司2名副经理与销售部5名员工及行政部部长共9个人参加宴会。小敬根据上司的指导和公司宴会惯例，向凤凰酒楼订了一个2桌的包房，并向酒店服务员确认了菜单。最后制作了宴会座次排列图给了行政部长。行政部长觉得这安排很好。

（二）训练要求

1.熟悉宴会活动组织工作过程。

2.熟悉订餐要求。

3.熟悉座次排列的要领。

4.熟悉赴宴的礼仪。

（三）训练组织

1.分小组，每组4人，制定宴会活动组织的计划。

2.情景模拟：根据计划，先出22个人模拟参加宴会，然后模拟与酒店订桌。

3.确立每个人座位，并将员工引入到座位前。

（三）实训指导

1.宴会活动组织计划重点是活动前的工作安排。

2.宴会活动组织程序：掌握出席宴会人数及预算经费，了解宾客情况，向酒店订桌及制定菜单，排定位次。

3.座位排列进行角色扮演方式。

4.引导入席情景模拟。

（四）训练作业

1.每个小组提供活动计划一份，包含座位排列图。

2.提供一份入席的礼仪视频。

◎知识拓展

链接资料一　宴请与国际惯例

各国宴会因为习俗不同，形成了不同礼仪与要求，随着国际交流的不断增多，宴会也形成了一些国际惯例。

1.守时。守时是现代国际交往中共同遵守的道德规范，无论是宴请还是赴宴都要求守时，在赴宴时，万一因故不能按时赴约，应向主人和其他来客道歉。

2.服饰要求。有些宴请对参加宴会的人有服饰上的要求。国际惯例是在邀请函的左下角注明“正式的（formal）”、“非正式的（informal）”、“小礼服（black tie）”和“随意（casual）”等字样。这时赴宴人应要求穿，免得出现尴尬。

3.入座。按国际惯例，入席与退席都是“左入左出”。

4.位次。举行正式宴会时，座次排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。

5.女士优先。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，入座、餐点端来时，都应让女士优先。

6.正式宴请的环节。正式的宴会应按下列几个程序进行：迎接、小憩、开宴、致词、宴会、休息，最后是告辞。礼貌的主人应在迎接客人到来的宴会厅门口等待客人的到来，并为客人准备好存放衣帽架子和地方，客人来后，要有服务人员为客人脱掉外套和帽子，把它们放到衣架上，主人则与来宾一一行礼（比如握手等）。

7.国宴要求挂两国国旗，本国的国旗在左边，被宴请方的国旗在右边。

8.在宴会上不论吃东西、喝酒水，都不要发出刺耳的声响，以免影响他人食欲。

9.注意不要选择对方有重要活动或禁忌的日子和时间。对信仰基督教的人士不要选在13号，更不要选择在星期五的13号。确定时间最好事先能征询客人的意见，千万不要按传统习惯，认为自己确定了宴请的时间后再通知客人才显得真诚礼貌，对习惯国际惯例的人士来说，这是失礼的。

10.侍应顺序应从男主人右侧的女宾或男主宾开始，接着是男主人，由此自右向左按顺时针方向进行。

链接资料二　民俗民风与宴请禁忌

1.安排菜单的禁忌

（1）美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海参、海蜇、墨鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃等等。中东信奉伊斯兰教的国家，多数的阿拉伯人不喜欢吃海参、螃蟹等食物，也不食无鳞鱼。在巴基斯坦，人禁止吃猪肉，他们喜欢牛肉、羊肉和鸡鸭。

（2）对方来自西方国家的人，不要点动物内脏和鸡爪、田鸡腿、蛇、蝎子等对方觉得奇怪和可怕的食物。

（3）穆斯林通常不吃猪肉，佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

（4）宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外宾在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来。

2.用筷的禁忌

（1）避免将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。

（2）握筷避免用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。很多地方被认为是骂人。

（3）忌将筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时地发出咝咝声响。这种行为被视为是一种素质低下的做法。

（4）忌用筷敲打碗盘，这种行为被看做是乞丐要饭。

（5）忌手里拿着筷子，旁若无人地在桌子上的菜盘里寻找。此种行为是缺乏修养的表现，令人反感。

（6）忌用筷子扒食物，这属于缺乏教养的做法。

（7）忌用筷子往自己盘子里夹菜时，将菜汤流落到其他菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼。

（8）忌将筷子颠倒使用，这种做法表示饥不择食，让人看不起的。

（9）忌用一只筷子去插盘子里的菜品，这被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。

（10）忌将筷子插在饭中，这被视为给死人上香，属不敬行为。

3.餐中的禁忌

（1）我国藏族饮茶不能随便用他人的碗。喝茶时，也不能随便喝干，而是喝一半或一大半，斟满后再喝，最后结束喝茶时也要留下少许，表示茶永远喝不完，财富充足。在藏族，客人一到，喝茶要喝三碗。

（2）我国苗族人不喜欢吃羊肉，忌讳吃狗肉，禁止杀狗、打狗。在苗族吃糍粑，不能拍了灰再吃。

（3）我国维吾尔族吃抓饭时不要满盘子乱抓或者将抓过的肉食再放入盘内；吃剩的残骨不要乱扔，应放在自己面前的餐布上；用餐时外出不可从餐布上跨过或者从客人面前走。

（4）我国很多地区整鱼上桌，吃完一面以后绝对不能说“翻过来”。尤其是座席上有司机、船员的时候更不能说，他们认为这是不吉利的话，正确的说法是“转过来”。

（5）我国很多地区视用残碗为讨饭，所以桌上不能摆边缘有破损的碗。

（6）在我国很多农村忌讳餐具与人数不合，因为只在祭祀时才会多出一套餐具。

（7）日本人用餐忌讳有：用一双筷子依次给别人夹菜。忌将筷子插在米饭中。忌用半途筷、游动筷、碎筷、窥筷、刺筷、签筷、泪筷及吮筷。

（8）法国人的禁忌有：忌讳吃狗肉。不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺的鱼。忌吃核桃或当做礼物送人。

（9）英国人禁忌有：主要不吃狗肉，不吃过咸、过辣或带粘汁的菜肴。吃饭时忌讳刀叉碰响杯盘。忌讳将盐碰撒。

（10）德国人忌吃核桃。

（11）穆斯林一般都认为左手是脏的，忌用左手给人传递物品，特别是食物。

（12）在穆斯林家里做客，主人有时用右手抓一些肉、米饭分给大家，这时不要拒绝、不能表现出为难的样子，不愿意接受。