饭店业的发展态势

第四节　饭店业的发展态势

经过近三十年的发展，我国饭店业成绩斐然。饭店业的发展也呈现出新的态势。

一、饭店业市场格局变化

随着饭店业的进一步发展，在新一轮市场格局变化中，我国的饭店业在市场供给、客源结构、档次类型等方面出现了较为显著的变化。

在市场总体供给方面，近年来我国星级饭店每年都高速增长，新建和改建的饭店陆续上市，使得我国饭店业整体容量不断扩大。

在档次结构方面，国际品牌饭店在高档饭店领域具有优势，而越来越多的国内饭店集团也开始向该领域迈进，一线、二线城市，甚至一些三、四线城市也出现了新建高星级饭店、改建和装修升级的潮流。

与此同时，国际饭店集团的低端品牌也逐步渗透进入中国市场。可以预见，中低端饭店市场的竞争也将日趋激烈。

在客源市场结构不断向着多样化、多层次化发展的拉动作用下，饭店业的产品结构不断向着丰富化发展，并逐步形成了多类型共同发展的产品结构。不少饭店根据目标市场的消费特征设计不同的饭店产品和服务，填补市场的空白，形成稳定的目标消费群体，市场形象鲜明，表现出很强的竞争力。

从饭店的类型来看，会议展览饭店、商务饭店、度假饭店、有限服务饭店、公寓饭店、汽车旅馆、青年旅舍等类型也都有所发展。

二、饭店集团化发展趋势明显

由于集团化发展能够带来规模经济效益、管理协同效应和范围经济效益，饭店集团在国际饭店业的竞争中表现出强大优势，在国际市场中占有巨大的市场份额。饭店业的集团化发展是全球饭店业发展的趋势。

一些著名国际饭店集团，如洲际（Inter－Continental）、希尔顿（Hilton）、温德姆全球（Wyndham Worldwide）、万豪（Marriott）、雅高（Accor）、最佳西方（Best Western）、喜达屋（Starwood）、卡尔森（Carlson）、凯悦（Hyatt）等纷纷进驻我国。国际饭店集团在占领和巩固大中型城市市场以及高档饭店市场的基础上，将逐渐向中小城市以及中低档饭店市场扩张，这种战略思路可以概括为“全方位、多品牌”。

与此同时，我国的本土饭店集团在数量和质量上也有所增长。饭店集团化的各种模式都开始加快发展，充分预示着我国饭店集团化发展的良好前景。

三、高档饭店和经济型饭店成为投资热点

近阶段饭店建设两头热趋势十分明显，一头是高星级饭店项目纷纷上马；另一头是经济型酒店的建设如火如荼。与此同时，中档饭店正在向特色化、专业化方向发展，而家庭旅馆、度假设施、露宿营地等设施的发展也极为迅速。

首先，一座经典的饭店大楼可以成为城市标志性建筑、企业名片，在获取饭店经营绩效的同时能够发挥极好的广告宣传效应，而且还能满足政府及投资者成就感和荣誉感。其次，快速发展的经济和高于国民经济发展速度的旅游业为高星级饭店领域带来了更多的商务、会展、度假和观光旅游客人，也带来了更多的盈利机会。第三，高星级饭店作为饭店经营实体能不断地赚回利润，同时作为房地产性质存在可以保值增值。因此，高星级饭店在未来几年还将继续成为投资热点。

经济型饭店同样将成为竞争和投资的重点。随着有薪假期的实施、交通条件的改善、民众收入水平的提高，国内旅游迅速发展，国内客人已经成为饭店不可忽视的客源。未来国内客人的需求趋势是装修朴素、干净卫生、设施便利、价位适中的现代经济型饭店。

现代经济型饭店，并非质次价低，而是具备国际接待水准，提供有限服务，适合日益发展的大众需求的现代住宿设施。现代经济型饭店的特点是：有限硬件配置，有限服务，只提供舒适的住宿和简便餐饮，投资较少；注重品牌和连锁，不受星级标准束缚；关注宾客需求，一切从宾客的舒适和满意出发；注重控制成本，提高回报率；有稳定的中低端商务宾客和旅游者作为主要客源，保证了较高出租率；适合于有资金实力的民营企业介入，而且比较容易滚动发展。

由于以上一些原因，经济型饭店成为民营经济的看重领域，也成为近两年来国有企业集团、民营企业集团和外国饭店集团角逐的焦点领域。大批社会旅馆和企事业单位招待所在未来3～5年内将利用改造和改制机会加入经济型饭店队伍，并对中档饭店形成冲击。

四、民营企业成为饭店业重要力量

随着民营经济的蓬勃发展，与此相对应的民营饭店也逐渐成为饭店业的重要力量，尤其成为中小规模饭店的主体。在民营经济发达的地区，国有饭店通过形式多样的改制，盘活国有资本，国有饭店在规模上有所减少。根据饭店业市场化运作的要求，通过不断加快国有控股、股份合作、联营等形式的改制，使国有资本，尤其是固定资产形式的资本，重新回到市场得到有效利用。通过改制，饭店在资金筹措、用人机制和经营管理理念等方面均有所改变，提高了饭店经营效益和市场竞争力。

五、可持续发展理念成为饭店发展趋势

在当前建设资源节约型社会的大背景下，符合可持续发展理念的绿色饭店创建活动已成为饭店进一步提升经营管理水平的一种追求，也是取得经济、社会、环境效益多赢的重要途径。

节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为饭店业发展的重要战略；绿色客房、绿色餐厅、绿色食品等将会成为饭店的重要服务产品。饭店企业将有意识地在顾客中进行绿色教育，引导顾客成为资源的节约者、环境的保护者、绿色生活方式的代表。在可持续发展观念的支配下，饭店企业将摆脱传统的“不是你死就是我亡”的竞争理念，取而代之的是“竞争双赢”理念，即饭店企业在竞争中不是以打败对手为最终目的，而是在和平共处的背景下相互促进，开展绿色营销，合理、高效地利用社会资源。

六、科技在饭店中的进一步应用

在知识经济时代，科技成为饭店企业生存和发展的资本。为满足现代人“求新奇、求享受、求舒适”的需求，饭店企业将会更多地应用各类新科技、新知识，强化现代企业的智能个性。当代科技和管理工具的广泛应用为饭店企业的差异化战略带来了更多的空间。

根据业界人士访谈，大部分饭店管理人员对科技在饭店业中的应用持肯定态度，认为饭店企业可利用新科技加强饭店信息管理，提高饭店服务能力，加强饭店控制能力，同时也认为科技在饭店业的应用是一个发展趋势。而大多数饭店顾客认为饭店可以根据自身类型、档次和实力等因素选择相应的科技产品。

思考与练习

1．国外饭店业的发展经历了哪些阶段？

2．中国现代饭店业的发展经历了哪些阶段？

3．饭店业态有哪些分类方法？

4．饭店产品有哪些特征？

5．2010版星级标准有哪些主要特征？

6．饭店各部门的职能分别是什么？

7．饭店业有哪些发展态势？