任务十 中餐厅服务——点菜服务
案例导入
王姐是某酒店的金牌服务员，每当她给客人推荐菜肴时，客人一般都能接受她的建议。于是，小林问王姐有什么秘诀，王姐说：“当你向客人推荐菜肴时，你可以先询问客人喜欢什么样的口味，或者有什么特殊的要求，投其所好，并且作为一名优秀的服务员，还要精通菜单，尽可能地满足顾客的需求。”
（旁注）课堂随笔
（旁注）小点评：
（旁注）有些客人对餐厅的菜肴不满意，并不是因为菜肴制作的不够好，常常是因为客人没有点到自己喜欢吃的菜肴，作为一名点菜服务员，根据客人的口味适当向客人推荐菜肴，是十分必要的。
书径寻踪
1.呈递菜单
（1）准备点菜单，确保菜单干净、清楚、整洁；
（2）礼貌问候客人，如“先生，晚上好！”；
（3）了解用餐性质，询问主人是否可以开始点菜；
（4）递菜单动作规范，音量适中，语气亲切。
（旁注）服务时应遵循“先女后男、先宾后主”的服务原则。
2.推荐菜肴
（1）熟悉菜单内容，清楚菜肴烹调特色；
（2）了解宾客需要，有针对性地为客人推荐菜肴。
3.接受点菜
（1）站在客人侧后方半步距离的地方，身体向前倾；
（2）根据客人的人数为客人合理配份；
（3）烹饪时间过长的菜，应及时提醒客人。
4.填写点菜单
（1）准备好点菜单和笔；
（2）填写点菜单；
（3）分送点菜单。
5.复述确认
（1）向客人复述确认所点菜肴；
（2）回收点菜单。
技能训练
【训练目标】
通过训练使学生能够独立进行点菜操作，向客人推荐最适合的菜肴。
【训练准备】
1）场地准备
餐饮实训室。
2）用具准备
餐厅菜单、笔、点菜单。
【训练步骤】
（1）教师示范操作“呈递菜单、推荐菜肴、接受点菜、填写菜单、复述确认”全过程；
（2）学生进行分组练习上述各个环节，组员互评，并且指正；
（3）教师检查各组训练的情况，及时纠正不规范的操作。
效果评估
点菜服务考评（见表3－7）。
表3－7 点菜服务评估训练表
注：考评满分为100分；59分以下为不及格；60～74分为及格；75～84分为良好；85分以上为优秀。
我的成长
学生感悟：________________________________________________
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教师反思：________________________________________________
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