西餐宴会摆台

任务十五　西餐宴会摆台

案例导入

一个重要客户特意吩咐今晚的宴会很重要，不能出差错，要求餐厅安排经验丰富的宴会服务员服务。于是，餐厅领班安排了今年获得“最佳员工”称号的小王来为客人提供服务。小王在客人抵达之前反复检验宴会厅的各项设施设备、餐具用品，力求让宴会台面保持协调、温馨。

（旁注）课堂随笔

（旁注）小点评：

（旁注）西餐宴会摆台对于用餐的气氛相当重要，直接关系着客户及酒店的利益。

书径寻踪

一、铺台布的方法

双手捏住台布的一侧边，将台布送至餐台另一侧，铺好后的台布要求正面股缝朝上，四周下垂均等。

二、西餐宴会摆台步骤及标准

如表3－18所示为西餐宴会摆台步骤及标准。

（旁注）注意：

（旁注）在训练的过程中，学生的自信心很重要。

表3－18　西餐宴会摆台实训步骤表

续表

续表

技能训练

【训练目标】

通过训练使学生掌握西餐宴会摆台的方法。

【训练准备】

器具：西餐摆台所用器具。

【训练步骤】

（1）教师示范，学生学习；

（2）分组训练，实行自评和互评制度；

（3）教师点评及考核。

效果评估

西餐摆台考评（见表3－19）。

表3－19　西餐摆台评价训练表

注：考评满分为100分；59分以下为不及格；60～74分为及格；75～84分为良好；85分以上为优秀。

我的成长

学生感悟：________________________________________________

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教师反思：________________________________________________

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