【摘要】：餐饮企业的采购部一般设置采购部经理一名，采购员、验收员和仓库管理员若干名。采购部在接到请购单后，予以核实并批复是否准予采购，若同意采购，采购部会将该食品原料的订购单交各供货商，再根据各供货商的报价以及相关质量规格要求选择合适的供货商订购该食品原料。
餐饮企业的采购部一般设置采购部经理一名，采购员、验收员和仓库管理员若干名。食品原料的采购程序可以按照以下程序进行：递交请购单→处理请购单→选择供货商→与供货商洽谈→确定供货商→实施采购→送货验收→付款。（详见图5-1）
图5-1 食品原料的采购流程图
从上图可知，餐饮企业的各类仓库根据厨房或餐厅等生产营业部门的经营需要以及仓库内食品原料的储存情况，在所储备的存货不足时，向采购部递交请购单（格式见表5-1），申请采购。采购部在接到请购单后，予以核实并批复是否准予采购，若同意采购，采购部会将该食品原料的订购单交各供货商，再根据各供货商的报价以及相关质量规格要求选择合适的供货商订购该食品原料（供货商报价单格式见表5-3）。订购单应一式三份，一份交验收部按照订购单验收，一份交财务部审核付款，一份留采购部备案。（订购单格式见表5-2）在此之后，供货商根据订购单的要求发货，将货物以及相关票据一起交到验收部验收，经验收入库后，再由验收部将这些货物单据签字盖章后送回采购部，再由采购部对照单据核实后送财务部审核付款，整个采购活动至此方为结束。
表5-1 某餐饮企业请购单样本
表5-2 某餐饮企业订购单样本
授权签字_____________ 总计_____________
注：本订购单明确规定：只接受上述注明条款和条件及订购单附件或说明书内容，而不接受卖方提出的附加条款和条件。此单一式三份，一份交供货商，一份交验收处，一份自留。
表5-3 某餐饮企业报价单样本
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