【摘要】：上文我们已经提到，餐饮企业的食品原料的采购，因其采购面广量多，菜品品种制作要求的规格复杂，食品原料的供应有强季节性和价格波动性的特点等等，而成为餐饮经营管理中最难控制并且最需要加强管理的环节。优秀的采购员会以合理的价格，在合适的时间，采购符合食品原料规格质量要求的安全可靠的货品，以确保其餐饮生产活动的正常经营。
上文我们已经提到，餐饮企业的食品原料的采购，因其采购面广量多，菜品品种制作要求的规格复杂，食品原料的供应有强季节性和价格波动性的特点等等，而成为餐饮经营管理中最难控制并且最需要加强管理的环节。优秀的采购员会以合理的价格，在合适的时间，采购符合食品原料规格质量要求的安全可靠的货品，以确保其餐饮生产活动的正常经营。而往往有些采购员素质较差，收取供货商的高额回扣，采购来的食品原料质次价高，既造成了企业生产成本的大幅上涨，又造成了餐饮产品由于劣质原料而无法保证其口感质量的问题。因此，要保证采购程序正常合理进行，采购部就应该选择合适的采购人员从事采购业务，这是当务之急的事。
一般认为，一个好的采购人员必须具备良好的职业道德和思想品德，必须以国家和企业的集体利益为重，严格地执行企业的采购程序，诚实、公正、有效地寻找报价合理、质量规格合乎要求的供货合作单位，为企业采购新鲜、安全、可靠以及价格公道的食品原料，在采购的过程中，不得损公肥私、收受回扣和礼物，不得徇私舞弊、厚此薄彼高价采购，不得随意挥霍采购经费，不得挪用采购资金擅作他用等等。
当然，一个好的采购人员还必须懂得餐饮经营的业务流程，是具备相应业务知识和业务素质的专业人士。一般来说，采购人员必须熟悉食品原料的采购市场，了解其正当的采购渠道和采购程序，懂得厨房内食品原料制作的要领、规格和质量要求，掌握食品原料成本控制与销售利润之间的换算关系，具备足够的专业知识和眼光来判断要采购的食品原料的价格是否便宜合理、质量和规格是否符合规范。
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