厨房的分类

餐饮企业的厨房按照其餐别、制作方式和功能等可以有以下几种种类。

1.中餐厨房

指专门用来烹制中国各式菜品的厨房。

2.西餐厨房

指专门用来烹制俄、法、美、英等国各式菜品的厨房。

3.日本料理厨房

指专门用来烹制日本各式菜品的厨房。

4.其他就餐国别的厨房

指其他具有某一个国家烹制特色的、专门以烹制该国各式菜品为生产风格的厨房。如专门烹制意大利菜品、韩国菜品、泰国菜品、阿拉伯各国菜品等的厨房。

1.粗加工厨房

指专门负责对餐饮企业各种食品原料在正式烹制之前的初步加工处理，如干货涨发、蔬菜去根皮、宰杀鸡鸭等禽类动物、剖鱼去腥以及对食品原料予以各种刀工处理等的厨房。

2.冷菜厨房

指专门用来烹制各式冷盘或冷菜菜品的厨房。

3.面点厨房

指专门用来制作各式面点、主食、甜食等食品的厨房。

4.热菜厨房

指专门用来烹制各式荤素热菜、汤类食品的厨房。

1.烧烤厨房

指专门用来烹制各式烧烤食品的厨房。

2.扒房

指专门用来烹制一些高档西餐菜品的厨房，如铁扒、串烧等。

3.素菜厨房

指专门用来烹制各式全素菜品的厨房。

4.风味厨房

指专门用来烹制某一种特色菜品的厨房，如海鲜厨房、野味厨房等。

5.西餐大菜厨房

指专门用来烹制各式西式大菜、冷食、汤菜等菜品的厨房。

6.清真厨房

指专门用来烹制各式笃信伊斯兰教的客人食用的菜品的厨房。

1.零点厨房

指专门用来烹制各式菜品并主要向散客供应菜品的厨房。

2.宴会厨房

指专门用来烹制各式菜品并主要向各种会议、团队、宴会供应菜品的厨房。

3.咖啡厅厨房

指专门用来烹制一些制作简单的菜品菜点并主要向各类咖啡厅、酒吧、茶室等营业场所供应食品的厨房。

4.快餐厨房

指专门用来烹制各式快餐食品的厨房。

5.客房用餐厨房

指专门用来烹制各式制作相对简单、保存期较长也不会影响口感外形的菜品并主要向星级饭店客房部住店客人在客房内用餐时提供菜品的厨房。

1.大型厨房

指那些场地面积较大、生产设备齐全、适合烹制各式菜品供众多就餐者同时进餐的生产规模较大的厨房。

2.中型厨房

指那些场地面积中等、生产设备较为齐全、适合烹制各式菜品供较多就餐者同时进餐的生产规模略小于大型厨房的厨房。

3.小型厨房

指那些场地面积较小、生产设备较少、适合烹制一种类别的特色菜品供部分就餐者同时进餐的生产规模较小的厨房。

4.微型厨房

指那些场地面积很小、生产设备很少、适合烹制简单菜品供少量就餐者同时进餐的生产规模很小的厨房。