厨房主要设备和工具

现代厨房的主要设备可以分为加工设备、加热设备、冷藏设备、排风设备、清洗设备、面饼制作设备等。

1.加工设备

厨房的加工设备主要有搅拌机、切片机、绞肉机、去皮机、锯骨机、粉碎机、榨汁机、垂直切割搅拌机等。辅助设备有粗加工台、工作台、水池、存货架、手推车等。

2.加热设备

厨房的加热设备主要有中式炉灶（又称中餐炉灶）、平炉（又称西餐炉灶）、汤灶（又称低灶）、油炸炉、烤箱（又称暗火烤炉）、明火烤炉、铁板炉、蒸汽夹层锅、铁扒炉、微波炉、蒸汽炉（蒸箱、蒸锅，俗称笼锅）、蒸锅柜、卡式炉、保温柜、组合灶等。

3.冷藏设备

厨房的冷藏设备主要有冷冻柜（温控在-12℃至-18℃）、冷藏柜（温控在0℃至5℃）、冷藏工作台、冷藏展示柜（带玻璃门）、制冰机、碎冰机（刨冰机）、恒温保鲜柜（温控在3℃至10℃）等。

4.排风设备

厨房的排风设备主要有抽风机（又称排风扇）、排油烟罩、空气交换机等。

5.清洗设备

厨房的清洗设备主要有洗碗机、消毒柜、消毒保藏柜、滤水台、洗涤槽等。

6.面饼制作设备

厨房的面饼制作设备主要有和面机、面团分割机、压面机、面团整形机、包饺机、醒发箱、面包烤炉、搅拌机等。

7.其他设备

除上述主要厨房设备外，厨房还拥有各式工具橱柜、各式食品橱柜、带架工作台、调料车、开水炉、蒸汽台、红外灯等设备。

厨房的主要工具有各式炒锅（又称炒勺）、大铁锅、平底锅（又称法兰板）、汤锅、高压锅、砂锅、钢精锅、电饭煲、不粘锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、蒸笼、砧板、切刀、批刀、斩刀、砍刀、旋转刀、面包刀、牡蛎刀、水果刀、各式雕刻刀及雕刻模具、打蛋器、肉锤、铁筷、铁叉、铁钩、锥形滤器、开罐器、开瓶器、各式盛器等。