厨房设备的使用和保养

厨房设备使用寿命的长短、折旧损耗程度的高低与其正确的使用和保养密切相关。可以说，对厨房内各式设备进行及时、合理和有效的维护和保养，可以确保厨房内各式设备长期处于最佳运行状态，从而确保其产生最大效率和效益。在这里，我们就几种常见的厨房设备的使用和保养要求介绍如下：

绞肉机主要是由不锈钢放料盘、转轴、刀片、圆形多孔板、轴头、电动机等部分组成，通过电动机带动转轴及刀片旋转，使从放料盘下料口投入的肉料不断地被挤压、绞磨，最后通过出料口的圆形多孔板输出肉末等将整块肉料加工成肉末的机器。

绞肉机的使用和保养需要注意以下内容：绞肉机应摆放平稳、安装时注意刀片的正反，刀片的正面要朝外，轴头要旋紧，以固定牢刀片，不使其晃动；使用绞肉机时，不能将带骨的肉料投入绞肉机内，以防损坏刀片及机器，筋膜较多的肉料如牛肉等，应先将其筋膜剔除，再投入绞肉机内，否则会导致出料口堵塞；投料时，需用专门的填料器填压原料，不要用手填压；机器使用完毕后，应将转轴、刀片、圆形多孔铁板和轴头等零部件拆卸清洗干净，清洗时，电动机部分不能接触水，以防漏电，清洗完毕后，再按要求组装好各部件。

切片机是通过其不同厚度的刀片，将原料加工成不同厚度的片型的一种加工机器。它的使用和维护要求需要注意以下事项：首先要将原料用手柄固定牢，防止其打滑；原料须无骨少筋或无筋，以防损伤刀片；对于质地较为柔软的原料可先冰冻待其坚硬后再切片，以确保其出片厚薄均匀、大小一致；切片机使用完毕后，应该将其表面和刀片上的油污、水迹和食品残渣彻底清除干净，防止霉变污染食品和腐蚀机器；定期拆卸刀片、清洗刀片与机体缝隙内的污物；定期打磨磨刀器上的刀片，保证其锋利；定期给各零部件加润滑油。

去皮机是利用砂盘高速旋转打磨原料表面并使其脱皮的机器。其使用和维护需要注意以下事项：使用去皮机时，一次下料不可太多；使用时，将水管接上自来水，边喷水边打磨，以及时冲洗原料和砂盘便于去皮；使用完毕后，须冲洗磨盘、桶壁，去除污物；检查磨盘的磨损情况和传动带的松紧情况；发现异响要立即关机。

锯骨机是用来分割大块带骨原料的机器。其使用和维护需要注意以下事项：原料推进速度必须缓慢而匀速，以免损伤锯条和电动机；分割原料时，锯条行进线路要直，切忌拐弯，否则易折断锯条，造成危险；使用完毕后，应擦干水迹，使用时，注意勿让水迹滴入电机内，造成漏电事故；使用完毕后，用温水清洗锯条、台面，去除骨屑碎肉；定期检查机器上锯条和连接点，定期给轴轮加润滑油；清洗保养后，罩上盖子。

切碎机是用多种刀具快速切出片、块等多种原料形状，并可对原料进行切剁、揉搓、粉碎等工作的机器。其使用和维护需要注意以下事项：一次性投料要适当，不可过多，要观察搅拌盘内情况间歇投料，避免出现过度切碎和电动机过载受热而损坏等现象；电动机运作时，不可揭开玻璃盖，需待其完全停止运转后才可以揭盖；使用完毕后，应该及时将其各零部件清洗干净，并擦干放在干燥处，清洗时不能将底座浸入水中，以免损坏电路而造成漏电现象。

煤气炉灶的使用和维护需要注意以下事项：点火前，需检查是否漏气，各开关是否关紧，胶管是否破损，如有漏气，应该立即通风换气，严禁点火，以免引起爆炸；确认无漏气后，开气点火，注意若火焰呈红色且不稳定，应该及时疏通火眼；使用结束后，应该先关总气阀，再关各分气阀，确保管道内不留存气体，然后清理灶面和灶具；每天清洗炉灶表面油污，疏通灶面下水道，每周用铁刷刷净并疏通煤气眼上的杂物，经常检查气阀开关及接头处，确保无煤气漏气现象发生。

蒸汽灶适用于蒸制和保温各种菜肴和点心的炉灶，其使用和维护需要注意以下事项：使用时要防止蒸汽烫伤工作人员，需要从蒸笼内拿取食物时，要先关气阀，让高温蒸汽散去，再用抹布拿取；要经常清洗蒸汽管，保持其畅通，以免上面的油污和水垢堵塞气孔，蒸笼下面的水要经常更换；经常检查气压表和气压阀，以保证供气正常。

电烤箱的使用和维护需要注意以下事项：先将电烤箱内的自动温度调节旋钮、定时器旋钮、转换开关等调至最低位置，待接通电源后，加热炉体，再根据烹制需要，将各旋钮调至所需要的位置，当烤箱内达到所需要的温度时，再将要烤制的食品放入，烤制时注意食品原料是否受热均匀，必要时可进行调整，烤制完毕后，先将各旋钮旋至“关”的位置，切断电源，再取出食物；由于电烤箱耗电量大，一般不适用于普通线路，以防线路过细造成火灾，而且电烤箱需用专用插座取电；电烤箱应置于远离水池的地方，避免受潮；在使用电烤箱时，不可经常开关烤箱门，以免热效率下降；在烤制有油汁的食物时，应该将烤盘和烤架同时使用，以防油汁滴入加热器影响其使用寿命；待烤箱内温度下降后，用软布擦净烤箱污迹，烤箱内部清洁不可用水或其他洗涤剂，只能用干的排笔或软钢丝刷进行；使用完毕后，应该将电源插头拔下，以防事故发生。

微波炉的使用和维护需要注意以下事项：不可将金属盛器放入微波炉，以免金属会反射微波并引起火花，一般宜选用耐高温的瓷器及玻璃制品；微波炉的上层食品不要摆满，因为微波是自上而下的，上层空间过满时会影响微波对下层食物的辐射，但是被置入微波炉的食物也不宜过少，以免微波得不到完全吸收，从而影响磁控管的使用寿命；使用完毕后，及时清除炉内的溢出物，经常用中性溶液清洁微波炉内部空间，以免污垢积存后影响微波的反射，延长加热时间；定期检查炉内排风管是否畅通，并清除阻塞物；检查微波炉门缝是否密闭，连接开关是否完好，是否有微波泄漏；使用完毕后，要及时拔下电源插头，切断电源。

冷藏设备的使用和维护需要注意以下事项：不要经常开启这些设备或开启时间过长，影响其冷藏效果；物品堆放要留空隙，便于冷空气流动，在制冷蒸发器附近不要塞满食物，以免影响制冷效果；热的食品须待其冷却后才能放入冷藏设备内；定期彻底清洗冷藏设备，以免积存污垢，滋生病菌；定期检查是否有冷气泄漏现象，以免污染食品和环境；冷藏设备应该放置在远离热源的地方，避免阳光直射或过于潮湿，也不能将其放置在闷热而不通风的地方；冷藏设备搬运时不能倒置或过度倾斜及碰擦，一般来说，其倾斜角度不得超过45°。

通风排气设备的使用和维护需要注意以下事项：经常清洗其内外表面，防止油污积存，影响通风排气效果；定期请专业技术人员对排风设备进行清洁保养；若通风排气设备有异响或油烟排放不出去时，要立即请专业技术人员来维修，非专业技术人员不得擅自拆卸维修。