【摘要】：餐饮企业各式菜品的主料、辅料是核算其成本的主要组成成分，而从食品原料的加工过程来看，其净料单位成本的计算方法主要有两种：即一料一档和一料多档。一料一档的净料单位成本计算公式如下：净料单位成本=毛料重量×毛料单价÷净料重量即：净料单位成本=毛料进价总值÷净料重量案例4：某厨房购入萝卜15kg，其进价为每kg0.5元，经加工后得到净萝卜12kg，问：该萝卜的净料单位成本是多少？
餐饮企业各式菜品的主料、辅料是核算其成本的主要组成成分，而从食品原料的加工过程来看，其净料单位成本的计算方法主要有两种：即一料一档和一料多档。
一料一档是指食品原料的毛料经过加工处理后，只得到一种净料，没有任何可以利用的下脚料。一料一档的净料单位成本计算公式如下：
净料单位成本=毛料重量×毛料单价÷净料重量
即：净料单位成本=毛料进价总值÷净料重量
案例4：
某厨房购入萝卜15kg，其进价为每kg0.5元，经加工后得到净萝卜12kg，问：该萝卜的净料单位成本是多少？
案例4解答如下：
根据公式：净料单位成本=毛料重量×毛料单价÷净料重量
得出：该萝卜的净料单位成本=15×0.5÷12=0.625（元/kg）
答：该萝卜的净料单位成本是0.625元/kg。
一料多档是指食品原料的毛料经过加工处理后，得到了一种以上的净料。一档多料的净料单位成本计算公式如下：
某种净料单位成本=（毛料进价总值－其他各档净料成本总和－下脚料成本总和）÷某净料重量
案例5：
某厨房购入50kg的一批鸡，进价为10元/kg，经加工处理后得到鸡脯肉8kg，鸡腿20kg，净料单位成本为12元/kg，鸡脖等下脚料4kg，净料单位成本为4元/kg，问：该批鸡加工后所得鸡脯肉的净料单位成本是多少？
案例5解答如下：
根据公式：某种净料单位成本=（毛料进价总值－其他各档净料成本总和－下脚料成本总和）÷某净料重量
得出：鸡脯肉净料单位成本=（50×10－20×12－4×4）÷8=30.5（元/kg）
答：该批鸡加工后所得鸡脯肉的净料单位成本是30.5元/kg。
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