在厨房的生产过程中，各种调味品能掩去食品原料中的异味，增加菜品的口感，促进就餐者的食欲，是各式菜品制作过程中不可或缺的组成成分之一。虽然在每道菜品的烹制投料内调味品所占的比例不高，但日积月累，从总体看来，调味品在所耗用的食品原料总量内仍占据相当多的比重，因此，在计算各式菜品的成本时，调味品的成本计算不可或缺。
调味品的估算方法主要有三种：即容器估量法、体积估量法和规格比较法。容器估量法是指在已知容器容量的前提下，根据调味品在容器中的容量，估算出其重量，再按照其进价计算出该调味品的成本。这种方法主要适用于计算料酒、油类等调味品的成本。体积估量法主要适用于粉质或晶体调味品如糖、盐、味精等的成本计算，它是根据这种调味品在一定总价下的体积和重量，再根据其所用调味品的体积和重量，计算出这部分调味品的成本。规格比照法是对照某些菜品的烹制方法而选择并确定与其用料、质量相仿的调味品用量，这种估算方法相对简单，但却不够准确。
调味品的成本核算主要分为两种：即单件调味品的成本核算和批量生产调味品的成本核算。单件调味品的成本是指单件制作的产品的调味品成本，其成本计算过程分以下步骤进行：即先计算出单件产品所用的各种调味品用量，再根据这些调味品的购入价格，计算出不同调味品各自的成本，然后将这些不同的调味品成本逐一相加，就得到单件产品的调味品成本总和。
案例6：
某厨房生产“鱼香肉丝”一份，耗用生油70g，单价为10元/kg，料酒10g，单价4.8元/kg，味精1.5g，单价18元/kg，酱油12g，单价5.6元/kg，糖6g，单价6元/kg，湿淀粉36g，单价5元/kg，问：这道“鱼香肉丝”的调味品成本是多少？
案例6解答如下：
这道“鱼香肉丝”的调味品成本=生油成本＋料酒成本＋味精成本＋酱油成本＋糖成本＋湿淀粉成本=70÷1000×10＋10÷1000×4.8＋1.5÷1000×18＋12÷1000×5.6＋6÷1000×6＋36÷1000×5=0.7＋0.048＋0.027＋0.067＋0.036＋0.18=1.301（元）
答：这道“鱼香肉丝”的调味品成本是1.301元。
批量生产的调味品的成本核算可以分为以下三个步骤进行：即先计算出批量生产的产品所需的各种调味品的总用量，再根据这些调味品各自的进价计算出这些调味品的总成本，然后将这些调味品的总成本去除以批量生产的产品数量或重量，从而获得这些调味品各自的单位成本。
案例7：
某厨房批量生产“鱼香肉丝”十份，耗用生油700g，单价为10元/kg，料酒100g，单价4.8元/kg，味精15g，单价18元/kg，酱油120g，单价5.6元/kg，糖60g，单价6元/kg，湿淀粉360g，单价5元/kg，问：每份“鱼香肉丝”的调味品成本是多少？
案例7解答如下：
该厨房批量生产的十份“鱼香肉丝”总成本=生油成本＋料酒成本＋味精成本＋酱油成本＋糖成本＋湿淀粉成本=700÷1000×10＋100÷1000×4.8＋15÷1000×18＋120÷1000×5.6＋60÷1000×6＋360÷1000×5=7＋0.48＋0.27＋0.67＋0.36＋1.8=13.01（元）
每份“鱼香肉丝”的调味品成本=13.01÷10=1.301（元）
答：每份“鱼香肉丝”的调味品成本是1.301元。
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