酒吧经营的特点

酒吧经营不同于餐饮企业的其他部门，由于酒水配制相对简单稳定，酒吧的经营管理也反映出它的一些特殊性。一般来说，酒吧经营主要呈现以下特点：

饭店的酒水销售一般是以酒吧销售和各餐厅吧台销售为主，而酒吧的场地一般都偏小，只有几十个座位，内部环境美观、舒适、高雅，是客人休闲交往的场所。从酒水销售的实际情况来看，它不是每个到店客人都必去的地方，只有部分客人会常去酒吧，因此，酒吧的酒水销售具有相当大的随机性，客人喜欢用哪些酒水也没有固定的规律。

酒水销售以瓶装和杯装为主，酒吧销售的酒水饮料则主要是杯装，销售单位较小。从品种看，酒水的种类很多，制成鸡尾酒后其品种更多。从客人来看，酒吧的客人虽然有的也逗留较长时间，但大多数客人匆匆而来、匆匆而去，逗留时间较短，因此客人流动性较大，调制酒水的任务也因此加重，而酒吧里的酒水销售又以杯酒为主，每杯酒水的分量皆不相同，每杯酒水调制方法也大为不同，因而增加了酒水销售服务的难度和专业性。

酒吧将瓶酒或整装酒拆零销售，拆零杯装后加价销售，成本率一般在25％左右，毛利可高达75％左右，比食品原料的毛利率要高得多。所以，餐饮企业一般都很重视酒水饮料的销售，往往愿意投资酒吧经营，因为只要经营得当，酒吧经营的回报较快，资金回笼也快，不会出现资金积压的情况。

星级饭店的餐厅、宴会厅、咖啡厅、各种酒吧和客房酒吧的酒水销售都由酒水部统一控制，销售范围较广，销售网点多。销售过程中，整装或瓶酒拆零，鸡尾酒制作溢出、流失的可能性都存在，导致酒水调制的成本难以控制，管理会增加难度。社会私营酒吧虽然销售网点较少，但酒水调制销售时由于易溢出、挥发，导致其成本控制的难度也较大，管理也存在问题。