团队用餐服务

团队用餐服务是指餐厅按固定的用餐标准为团队客人提供的餐饮服务。提供团队用餐服务的餐厅称团队包餐餐厅，主要适用于接待饭店的各种会议团队和旅游团队。团队用餐服务具有人数固定、用餐标准固定、用餐时间固定和服务方式固定的特点。

与散客用餐准备不同的是：

首先，团队用餐的餐前准备主要是详细了解团队的情况，如名称、团队编号、人数、开餐时间和特殊要求，做好充分的服务准备，提供针对性的服务。

其次，安排餐桌、摆台并备齐酒水饮料和服务用具。特别是安排餐桌，应根据团队人数、身份、用餐标准来设置专用餐厅或合理桌位，尽可能使团队客人的桌位相对固定。

最后，熟悉菜单，上冷盘备好主食等。尤其在熟悉菜单的过程中要注意菜肴的名称和上菜的顺序、原料的构成和制作方式、口味特点和典故传说；在摆放冷盘时应注意根据荤素间隔合理、色彩分布美观，盘间距离相等的原则进行。

1.引领服务

（1）问候客人

见到团队客人前来时，引领员应热情招呼，微笑问好。如客人穿戴较多，应为客人提供衣帽存放服务，其要求与散客服务相同。

（2）辨识团队

引领员应迅速、准确地辨认出团队名称或团队编号（必要时可礼貌询问），并及时将客人引入餐厅，以避免大批团队客人拥堵餐厅门口。在团队较多或人数较多时，这一点尤为重要。

（3）引领入座

辨识团队后，引领员应迅速引领客人至预先安排好的餐桌或专用餐厅，与值班员一起及时拉椅请客人入座，以免客人拥堵餐厅通道。

（4）复位记录

待客人入座后，引领员应迅速返回餐厅，记录团队名称和客人人数，做好迎候下一批客人的准备。

2.餐前服务

（1）按散客服务要求为客人铺餐巾、撤筷套、撤花瓶和桌号牌。

（2）要求为客人倒茶水，如不用茶水，则及时为客人按要求斟酒水。

（3）客人到齐后，应征询旅游团队领队和导游或会议团队工作人员的意见，是否可以上菜，待其表示同意后通知厨房出菜。

3.菜肴服务

（1）每道菜上桌后应主动介绍菜肴名称、风味或烹制方法，如桌上有茶杯，应先撤走茶杯（客人要求的除外）。

（2）菜肴上齐后，应先告知客人，并征询客人还有什么需要帮助。

（3）其他菜肴服务要求与散客大致相同。

4.餐中服务

（1）客人进餐的过程中，要勤巡视，勤服务，如撤换餐碟、斟酒水。

（2）应保证米饭、馒头等主食的及时、充足供应。

（3）如客人提出要增加用餐标准外的菜肴或酒水时，应向客人说明费用需外加，待客人认可，满足客人要求.及时结账收款。

（4）其他餐中服务要求与散餐服务大致相同。

5.结账服务

团队客人用餐的结账方法因团队的不同而不同。

（1）旅游团队的结账

旅游团队用餐完毕后，值台员应从账台取出账单，交给旅游团的领队或导游签单，再由账台将账单金额转入旅行团在饭店的总账中，最后由饭店向旅行社统一结账。

（2）会议团队的结账

会议团队在用餐结束后，餐厅账台应根据会议团队的预定和客人人数开具账单，请会务负责人在账单上签字，然后由收款员交前厅收款处计入会议团队总账，最后由饭店向会议主办单位或个人统一结账。

目前许多饭店将会议团队用餐改为自助餐形式，既方便客人就餐，又方便饭店提供服务，值得推广。

如团队客人使用现金结账，其要求与散餐服务相同。

6.送客服务和收台服务

收台服务与收台服务要求与散餐服务相同。