在浙江人民出版社出版的《四、五星级饭店业务知识》一书中，对客房送餐服务的概念是这样描述的：客房送餐服务（Room Service）是指根据客人要求在客房中为客人提供的餐饮服务。它是四、五星级饭店为方便客人、增加收入、减轻餐厅压力、体现饭店等级而提供的服务项目。 由此可见，客房送餐服务是高星级酒店必备的一项服务项目。这一点在国家颁布的一系列行业规范中也有具体描述。
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2003）对四星级酒店要求：有送餐菜单和饮料单，24h提供中西餐送餐服务。送餐菜式品种不少于八种，饮料品种不少于四种，甜食品种不少于四种，有可挂置门外的送餐牌。
在2007年10月中国饭店行业协会颁布的《中国饭店行业服务礼仪规范（试行）》第十三章《客房送餐服务礼仪规范》中，对客房送餐服务礼仪规范的相关规定 ，主要是对送餐中的送餐车、送餐员送餐进房时应注意的细节规定。如：
“第八十一条 送餐车应干净整洁，符合卫生要求。车轮转动灵活，推动方便，无噪声。餐具应与食物匹配，干净、整齐、完好。”
“第八十二条 送餐员应站在离餐车一定距离处介绍菜品。送餐完毕，祝客人用餐愉快。”
“第八十三条 送餐时，如遇客人着装不整，送餐员应在门外等候，等客人穿好衣服后再进房送餐。”
但，饭店送餐服务涉及多个服务环节，每个环节又具有情景性：从接预订电话开始，经过接受订餐、记录、交单、配备餐食酒水到送餐、结账收尾等几个环节都应有规范的程序和标准。
以某客房送餐服务工作程序和标准为例说明。下面是一份客房送餐服务的规范表：
表10-3 客房送餐服务的规范表
思考题：
（1）什么是餐饮服务？它有什么特点？
（2）试从餐饮服务的内涵理解饭店经营中良好的餐饮服务的重要性。
（3）试分析现代餐饮消费者的生理与心理需求。
（4）在餐饮服务中如何做到：“顾客至上”原则？
（5）什么是散餐服务？接待散餐预订有哪些程序？
（6）比较团队用餐与散餐的不同。团队用餐服务的基本程序是怎样的？
（7）简述西餐的特点和正餐构成。
（8）中餐宴会的服务工作主要包括哪些环节？何谓“九知”、“四了解”？
（9）自助餐服务中，菜肴如何布置？
（10）试述西餐宴会的服务程序。
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