苹果产业链

一、苹果生产及加工现状

苹果是世界四大水果产业之一。2012年全世界苹果栽培面积和产量分别为484.76万公顷和6960.34万吨，总面积和总产量仅次于柑橘（871.6万公顷，12208.8万吨）、香蕉（481.7万公顷，9070.6万吨）、葡萄（740.8万公顷，6770.8万吨），居第三位。我国是世界第一大苹果生产国，栽培面积和产量分别占世界总面积和总产量的41.09%和42.88%，居世界首位。我国苹果生产主要集中在渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地四大产区。其中，渤海湾产区是苹果的老产区，果品总产量全国最大；西北黄土高原产区已经成为全国栽培规模最大、有较大发展潜力和产业竞争力的苹果优势产区。2008年西北黄土高原产区的苹果栽培面积占全国苹果总面积的48.04%，产量占全国总产量的38.89%；渤海湾产区的面积和产量分别占全国总面积和总产量的32.29%和40.46%。按省份划分主要集中在陕西、山东、河北、甘肃、河南、山西和辽宁。七大苹果主产省份苹果栽培面积为173.28万公顷，占全国苹果栽培面积的86.98%；产量为2702.61万吨，占全国苹果总产量的90.55%。山东为全国产量最高（763.18万吨，占全国的25.57%）的省份，陕西为全国栽培面积最大（53，09万公顷，占全国的26.65%）的省份，两省合计栽培面积和产量占全国的40.52%和50.55%

世界苹果总产量的25%用于加工，很多苹果生产先进国家超过50%～75%的产量用于加工，如阿根廷加工量占苹果总产量的55%，匈牙利占60%。加工制品以果汁、果酒、果酱、果干和罐头等产品为主。

苹果浓缩汁是苹果加工业的主导产品，年产量在80～130万吨。按产量排序的主要生产国依次为中国、波兰、德国、美国、阿根廷、匈牙利、意大利、智利、南非和新西兰等。近几年来，我国苹果浓缩汁产量增加最快，2001/2002榨季我国超过波兰成为世界上最大的苹果浓缩汁生产国；此后产量稳定上升，到2007/2008榨季产量达到历史新高，为103万吨。美国、德国和日本等一些国家，随着生产成本的不断提高，国内苹果浓缩汁生产的规模不断缩小，需要依靠进口来满足市场需求。2012年，我国苹果种植面积202万公顷，产量达到2985万吨，其中出口量达115.33万吨。大力发展苹果深加工，延长苹果产业链，带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。

二、苹果加工产业发展趋势

发达国家对健康营养饮品需求不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费的增长。由于浓缩苹果汁具有糖度、酸度高、体积小的特点，并且贮运方便，能够进一步加工成苹果汁饮料、苹果酒、苹果醋等产品；同时生产1t苹果浓缩汁需要6-7吨左右的苹果原料，可以消化大量的新鲜苹果。因此，苹果浓缩汁仍是将来苹果深加工的一个重要方向。此外，干装罐头、果泥、苹果酒、苹果醋等苹果汁发酵饮品、苹果粉、果胶、多酚以及利用苹果渣开发膳食纤维保健食品等，也将成为延长苹果加工产业链的重要方向。

此外，随着浓缩苹果汁防褐变技术、防二次沉淀和后浑浊技术和降低棒曲霉素含量、消除耐热菌等关键技术逐步被攻克，大幅度提高了产品的质量和国际竞争力。在苹果酒研制方面取得新突破，完成了苹果酒酵母与苹果酸乳酸发酵菌种的筛选、攻克了苹果酒发酵及防褐变等关键技术、开发生产了起泡Cider、瓶式香槟酒、万客乐等苹果酒新产品，引导和扩大了国内对苹果酒的消费。

三、苹果加工产业链构建

围绕苹果进行深加工，可延伸加工系列产品。其中苹果浓缩汁已经成为苹果最主要的加工品和出口产品。而传统的苹果加工产品如罐头、果脯、果酱等逐渐减少。但是其他深加工产品，如鲜榨苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果脆片等苹果加工产品近几年发展较快，而且在未来还会有一个较快的发展趋势。为加快苹果加工的多元化，国内苹果加工企业都在纷纷上马综合利用项目，加速从浓缩苹果汁的副产品——果渣中提取果胶、膳食纤维和苹果多酚等技术的转化，既减少环境污染、发展循环经济，又能延长苹果深加工增值产业链条和培育企业利润的新增长点。结合我国苹果加工业的发展现状，提出苹果循环产业链条如图所示。

结合苹果生产加工现状和未来发展趋势，苹果主要加工方向有：苹果汁及衍生产品加工、休闲食品加工以及苹果皮渣综合利用等。

（一）苹果汁及衍生产品加工

围绕“苹果——果汁——饮料/果醋/果酒”产业链，大力发展苹果饮料。饮料市场需求量大，发展前景广阔，以苹果汁生产为依托，延伸产业链，提高产品附加值，重点开发苹果酒、苹果醋、苹果汁饮料等产品，以实现产业多元化发展。

（二）休闲食品加工

围绕“苹果——休闲食品”产业链，紧扣市场需求，重点开发苹果干、苹果脯、苹果酱及苹果罐头等休闲食品，以满足不同消费群体需求。

（三）苹果皮渣综合利用

围绕“苹果皮渣——产物提取及开发”产业链，大力提高资源综合利用水平，实现效益最大化。苹果渣中含有丰富的糖类、果胶、纤维素、蛋白质及有机酸，以未成熟果、落果及皮渣等废弃物为原料，可提取及开发膳食纤维、柠檬酸、果胶及多酚等高附加值食品添加剂产品，同时还可以混合秸秆共发酵生产蛋白饲料。