草莓生产加工发展趋势

第78例　草莓产业链

一、草莓生产及加工现状

草莓，又叫洋莓、红莓，原产欧洲，20世纪初传入我国。草莓果肉多汁，营养丰富，有“水果皇后”之美誉。据分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，是老幼皆宜的上乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食品，是人们生活中日益青睐的保健、营养、适口佳品。

目前，目前我国草莓种植面积达130万亩，年产草莓130万吨，覆盖所有的省（市）、自治区，种植面积和产量均居世界第一位。但其中主要产地集中在辽宁、河北、山东、江苏、上海、浙江等东部沿海地区，重点草莓产区包括辽宁丹东、河北保定、山东烟台、上海青浦等地。

二、草莓生产及加工发展趋势

随着我国加入WTO，草莓出口需求也大大增加。面对现在国内草莓生产的现状，走产业化之路，发展潜力巨大。在草莓适栽区，将会出现大面积集中栽培地块。由于产前产后服务到位，生产者没有后顾之忧，而且规模优势将会带来客观的价格优势，使生产者有更多的利益。草莓是公认的“速生水果之王”，采用速冻保藏草莓可大大延长贮藏期。速冻草莓将是草莓重点产区不可缺少的加工项目。随着草莓生产的发展和产量的不断提高，会带动草莓贮藏加工业的发展。草莓适宜加工成草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓罐头、草莓蜜饯、糖水草莓等多种产品，这也是提高草莓附加值，稳定草莓产业的治本之策。其中，单体速冻（IQF）草莓在草莓产业中占有一定的分量。今后随着市场竞争的日益激烈，草莓生产会向少数几个省份集中，届时会对采后包装和贮运保鲜提出更高要求。

三、草莓加工产业链构建

近年来，国际市场对加工草莓原料的需求增加，大大刺激了我国草莓的加工出口。加工产品主要有速冻、速冻加糖、单冻、冻干、浓缩汁、原浆、鲜果汁、草莓酱、草莓罐头、糖水草莓等多种加工品，大大提高了草莓的附加值，延长了草莓加工产业链。

结合目前国内外草莓加工现状以及未来发展趋势，草莓生产加工项目主要有两大类，一类是草莓简单初级加工，如草莓酱，速冻草莓等；另一类是草莓深加工产品，如草莓汁、草莓酒、草莓醋等。

（一）草莓简单初级加工

我国的鲜食草莓生产较分散，城市消费主要靠郊区供应，运输过程中基本不采取特殊措施。包装也不太讲究，多数用大容积纸箱盛装，零散出售。近年来，上海青浦和崇明、江苏连云港、河北保定、辽宁丹东等草莓集中产区，都在不断扩大速冻加工能力，积极组织速冻草莓出口，效益可观。也可经过简单的初级加工制成各种食品，如草莓酱、草莓脯、草莓蜜饯、草莓罐头、速冻草莓等产品。另外，草莓还可加工成果茶、草莓露、草莓蜜饯等各种各样的食品。

（二）草莓深加工产品开发

草莓深加工的发展方向是：生产浓缩草莓果汁、草莓酒或草莓醋等衍生品，这样就可以吸收利用在草莓多产季节或销售淡季的草莓，解决草莓的销售淡旺季问题。同时，草莓果实存在大小、色泽等方面的问题，在不影响草莓深加工产品质量的前提下，可吸收果实较小、观感较差的草莓进行加工，这样既保证了销售的新鲜草莓的外观，又解决了外观较差草莓的利用问题。