燕麦产业链

第80例　燕麦产业链

一、燕麦生产及加工现状

燕麦，禾本科燕麦属一年生栽培植物。到目前为止，燕麦用作人类食用仍只占极小一部分，还不足20%，70%以上是用作牲畜的饲料、饲草。目前我国以燕麦为原料的食品工业、医药工业还在起步阶段，无论从数量上或品种上，远远不能满足市场的需求。如今已经研制并生产出燕麦米、燕麦方便面、燕麦乳饮料、燕麦粉饼干、膨化燕麦冲剂、燕麦茶、速溶降脂燕麦粉、燕麦酒、啤酒专用燕麦芽、燕麦啤酒等众多产品，研究并提取出燕麦纤维素、燕麦β-葡聚糖、改性燕麦纤维粉、燕麦肽、燕麦油等功效成分，极大的丰富了燕麦产品的种类。

二、燕麦加工产业发展趋势

与国外相比，我国对燕麦加工的研究没有引起足够的重视。对燕麦的利用，除加工成面粉做产区人民的粮食外，主要用做产区家禽的饲料而直接消耗，少部分供燕麦食品加工厂加工燕麦片和燕麦方便面。80年代后我国开始生产麦片，但规模小、水平低、进展也十分缓慢。90年代以来，美国的桂格麦片、澳洲的西麦、新加坡的皇家麦片等燕麦加工企业纷纷进入中国。近年来，人们对燕麦的营养价值和医疗保健作用越来越重视，人们都希望吃到养丰富、医疗保健作用较高的食品。因此，燕麦食品加工业必将有一个广阔的发展前景。

三、燕麦加工产业链构建

燕麦食品的加工主要包括燕麦传统食品的加工和燕麦现代食品加工以及燕麦功能性食品的加工。

结合目前国内外燕麦加工现状以及未来发展趋势，燕麦生产加工项目主要有：燕麦传统食品的加工、燕麦现代食品的加工以及燕麦功能食品等。

（一）燕麦传统食品的加工

燕麦传统食品在中国的燕麦主产区有着悠久的历史，主要包括莜面窝窝、莜面蒸饺、莜面炒面等。

（二）燕麦现代食品的加工

燕麦现代食品的加工，主要有燕麦米、燕麦片、燕麦豆乳、燕麦专用粉及其制品（如燕麦饼干、燕麦面包及燕麦方便面等）、燕麦饮料（燕麦益生乳、燕麦啤酒等）、燕麦功能性食品（燕麦蛋白质、燕麦β-葡聚糖及燕麦油脂等）。高温短时挤压膨化技术、射频灭酶技术、微波提取技术、超微粉碎技术和CO₂超临界流体萃取技术等食品高新技术已逐渐应用到燕麦食品的加工。燕麦传统食品的加工工艺主要由三个部分组成，即燕麦食品加工的“三熟”。燕麦制粉时的“炒熟”、和面时的“烫熟”、以及成型后进行“蒸熟”。燕麦传统食品主要采用蒸制。

（三）燕麦功能食品

燕麦功能食品主要指含有燕麦麸、燕麦β-葡聚糖、燕麦油及燕麦蛋白等燕麦功能原料或因子的产品。燕麦β-葡聚糖、燕麦油和燕麦蛋白在国内外均已实现工业化生产。燕麦油可直接制成胶丸，燕麦膳食纤维作为食品基料可添加到西式香肠和汉堡肉饼等肉制品中，增加肉制品的持水性。燕麦粉可以作为保健食品、功能性食品、休闲食品和饮料等食品的原料，如生产燕麦面包、燕麦馒头、燕麦方便面和燕麦生物乳等。