展示宴请礼仪

掌握中餐宴会中的礼仪要求，掌握西餐宴会中的礼仪要求，弄清秘书在参加宴会过程中应注意的事项。

2011年10月28日是金枫国际花苑开盘的日子，祥瑞房地产开发公司准备在这一天举办客户宴请活动。公司要求所有参加人员必须清楚宴会的礼仪规范，确保在宴会中展示出祥瑞公司的企业形象和员工素质，以期提高公司在客户中的信任度和美誉度。总经理要求秘书赵媛媛拿出一个针对参加此次活动的人员的培训大纲。

秘书赵媛媛接到任务后，立即梳理工作思路：

（1）进一步了解领导意图，弄清宴请的目的；

（2）整理宴请的基本礼仪要求；

（3）整理中餐宴请和用餐礼仪知识；

（4）整理西餐礼仪知识；

（5）草拟培训大纲；

（6）提交领导审查；

（7）准备讲义。

一、培训内容

要求了解宴会中的饮酒、工作餐、自助餐和西餐的礼仪要求。

二、培训对象

参与本次宴请活动的公司所有人员

三、培训要点

（1）各种宴会的基本特点和要求。

（2）宴会席位的排列。

（3）迎宾和入座的礼仪。

（4）餐具的使用礼仪。

（5）宴会席间的举止和意外事件的处理。

（6）席间敬酒的注意事项。

（7）席间的攀谈技巧。

（8）离席和送别的要领。

四、培训要求及考核方式

培训期间，所有人员不得缺席，如有特殊情况不能参加培训者，必须向公司人力资源部门提出申请，经批准后调换人员。

培训结束后，采用彩排形式进行考核与测试，重点考察受训人员对宴会礼仪要点的掌握和运用情况。考核结果与绩效挂钩。

中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会。中餐宴会有一套完整的宴请流程和礼仪要求。

（一）席位的排列

中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以是一项重要的内容。中餐的席位排列，在不同情况下，有一定的差异，可以分为桌次排列和位次排列两方面。

1．桌次排列

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有以下两种情况。

第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排（左右型）和两桌竖排（上下型）的形式，如图7-1所示。图中表示正门的位置。当两桌横排时，桌次是以右为尊。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言的。

图7-1　两桌

第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。

图7-2所示为三桌的桌次排列，图7-3所示为四桌的桌次排列，图7-4所示为五桌的桌次排列，图7-5所示为六桌的桌次排列，图7-6所示为七桌的桌次排列，图7-7所示为九桌的桌次排列。

图7-2　三桌

图7-3　四桌

图7-4　五桌

图7-5　六桌

图7-6　七桌

图7-7　九桌

在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次，或在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图，或安排引位员引导来宾按桌次就座，或在每张餐桌上摆放桌次牌（用阿拉伯数字书写）。

2．位次排列

1）位次排列的原则

一是右高左低的原则。两人一同并排就座，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向。

二是中座为尊的原则。三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

三是面门为上的原则。用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

四是观景为佳。在高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。

五是靠墙为好。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。

2）位次排列的基本方法

位次排列的基本方法有四种，它们往往会同时发挥作用。

方法一，主人大都应面对正门而坐，并在主桌就座。

方法二，举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，也可以面向主桌主人。

方法三，各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法四，各桌距离该桌主人的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

另外，每张餐桌所安排的用餐人数应在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。如果人数过多，就会显得拥挤又不容易照顾。

为了便于来宾准确无误地在自己位次上就座，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，还应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。

（二）餐具的使用

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或者放在纸套中。

1．筷子

筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

在长期的生活实践中，人们对使用筷子也形成了一些礼仪上的忌讳。

一忌敲筷，即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。

二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；距离较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌上。

三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。

四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。

五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要有意避让，谨防“筷子打架”。

六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当做道具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前，这样做是失礼的。

2．汤勺

汤勺的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用汤勺来辅助。尽量不要单用汤勺去取菜。用汤勺取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。暂时不用汤勺时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用汤勺取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。如果取用的食物太烫，不可用汤勺舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把汤勺塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

3．碟子

稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。食碟的主要作用，是暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，也不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放。如果食碟放满了，可以让服务员重新更换。

4．水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。注意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外，需注意喝进嘴里的东西不能再吐回水杯里，因为这样做十分不雅。

5．牙签

牙签也是中餐餐桌上的必备之物。它有两个作用：一是扎取食物；二是剔牙。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众“观赏”或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来扎取食物。

6．小毛巾

中餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是，这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。

（三）上菜顺序的安排

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜味、浓味的后上，最后是主食。上档次的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝、海参宴里的海参、鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒。

一般中餐上菜的顺序为：

（1）冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果（北方）；

（2）汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果（南方）。

注意：宴会上桌数很多时，各桌的同一道菜应同时上。上菜的方式大体上有三种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分发；三是用小碟盛放，每人一份。

（四）席间礼仪要求

1．就座礼仪

应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如果是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上。坐时脚应踏在本人座位下，不可随意伸出，影响别人。不可玩弄桌上酒杯、盘碗、刀叉、筷子等餐具，不要用餐巾或口纸擦餐具，以免使人认为餐具不洁。

2．用餐礼仪

入席后，不要立即动手取食，而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始。

用餐的时候，不要吃得摇头晃脑，满脸油汗，汤汁横流，响声大作。这样做不但食态欠雅，而且还会破坏别人的食欲。

可以劝别人多用一些，或是品尝某道菜肴，但不要不由分说，擅自做主，主动为别人夹菜、添饭。这样做既不卫生，还会让人勉为其难。

取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣，更不能夹起来又放回去，显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。

用餐期间，不要敲敲打打，比比划划，要自觉做到不吸烟。用餐时，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，尽早去洗手间解决。

用餐的时候，不要当众修饰。比如，不要梳理头发、化妆补妆、宽衣解带、脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。

用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。

3．餐巾的使用

餐巾又被称为“口布”，其目的是避免进食时弄脏衣服，此外，还可以用它来擦手上、嘴上的油渍。当宴会开始的时候，主人拿起餐巾，表示准备进餐了，客人看到主人已先拿起餐巾后，才能随后拿起。从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在脖子上或塞在领口，也不能把餐巾的一角塞进扣眼或腰带里。

用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。

4．斟酒

酒水一般在饮用前才斟入酒杯，有时，主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自为其斟酒。斟酒时需注意以下三点。

（1）要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。

（2）要注意顺序，可以按顺时针方向从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒，再为其他宾客斟酒。

（3）斟酒需适量，白酒和啤酒可以斟满，其他洋酒则不必斟满。

另外，在宴会中，除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

在侍者为自己斟酒时，要道谢，但不必起身，也不必拿起酒杯；但是，在主人为自己斟酒时，必须拿起酒杯致谢，必要时还要起身站立或欠身点头致意。

5．敬酒

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，在正式宴会上，主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好，不可长篇大论、滔滔不绝，让人久等。

敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。如果要发表正式祝酒词，就应在特定的时间进行，并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在主菜用过后甜品上桌前进行。

在他人敬酒或致辞时，其他在场者应停止用餐或饮酒，坐在自己的座位上，面向敬酒者，认真倾听，对其所言所行不可笑声讥讽或者公开表示反感。

6．干杯

在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程才算结束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。当你离对方比较远时，可以用酒杯杯底轻碰桌面，表示和对方碰杯。如果主人亲自敬酒干杯后，一般应该回敬主人，和他再干一杯。回敬时，应该右手持杯，左手托底与对方一同将酒饮下。

7．拒酒技巧

假如因为某种原因不能饮酒，可以用下列符合礼仪的方式拒绝他人的劝酒。

（1）主动要一些非酒类的饮料，并说明自己不饮酒的原因。

（2）让对方在自己面前的杯子里稍许斟一些酒，然后轻轻以手推开酒瓶。按照礼节，杯子里的酒是可以不喝的。

（3）委托亲友、部下或晚辈代为饮酒。

当主人或朋友们向自己热情地敬酒时，不要东躲西藏，更不要把酒杯翻过来，或将他人所敬的酒悄悄倒在地上，甚至偷偷倒进别人的酒杯中。

总之，当我们和客人、长辈一起用餐时，要时刻注意席间礼仪，处处使对方感到轻松、愉快、和谐。

随着中西方文化交流的深入，人们的生活方式也发生了一定的变化，在组织涉外活动中，有时也要用西餐来招待客人。所以，掌握一些西餐方面的礼仪知识十分必要。

（一）桌次和席位的排列

西餐席位比较讲究礼仪，西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐一般使用圆桌，而西餐一般使用方桌。

1．桌次排列

餐桌的排列次序同中餐桌次的排列原则一样，主桌为首位，但是西餐桌子设置的方法可以根据用餐人数的多少和场地大小而定。有时还会拼成各种图案，如长条形、T字形、门字形、E字形等。

2．座次的安排

中餐一般用圆桌，而西餐一般用长桌。

西餐的席位排列次序是右高左低，男女交叉安排，以女主人的席位为准。

西餐的长桌有两种方式：一种是主人坐在桌子的两边，女主人的右手边是男主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，依次排列，距离主人越远的人年龄辈分越低，如图7-8（a）所示；另一种是男女主人坐在桌子的中间，女主人的右边是男主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，夫妻是交叉坐的，因为他们认为在任何社交场合里，都应该开拓自己的人际关系。

图7-8　西餐长桌座次示意图

如果是方桌，夫妻一般坐对角线，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作，表演特定的技巧，所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐，男女主宾坐在中间，男主宾的左边是女主人，女主宾的右边是男主人。

（二）西餐餐具的使用礼仪

1．餐具的种类

西餐餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；匙有汤匙、茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯多为瓷器，并配小碟；水杯、酒杯多为玻璃制品，不同的酒使用不同的酒杯，宴会有几道酒，就配有几种酒杯。

2．餐具的摆放

西餐餐具的摆设：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐巾纸（也有把餐巾或餐纸折成花状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如果有席位卡，则放在垫盘的前方。右手位放刀，刀刃朝向垫盘，左手位放叉，叉齿朝上。食盘上方放匙，再上方放酒杯，右起依次为烈性酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾插在水杯内或摆在食盘上。面包奶油放在左上方。吃正餐，刀叉数目应与上菜道数相等，并按上菜顺序由外向里排列，刀口向内。用餐时可按此顺序使用，吃一道，换一套刀叉，撤盘时，要一并撤去使用过的刀叉。

3．餐具的使用

西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，不能替代或混用。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。边说话边挥舞刀叉也是失礼之举。

1）刀

宴席上最正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。不要把食指伸到刀背上，另外，不要伸直小指来拿刀，尤其是有些女性以为这种姿势比较优雅，其实这是错误的想法。

刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包的，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子。

2）叉

叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方；拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，会显得笨手笨脚。

左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆等，叉齿可朝上。动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

3）勺子

在正式场合下，勺子有多种，切莫搞错。小的用于食咖啡和甜点心；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是分食汤水时公用的，常见于自助餐。汤匙和点心匙除了喝汤、吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品；不可以将餐匙插入菜肴当中，更不能让其直立于甜品、汤或咖啡等饮料中。

在吃西餐时，你的一举一动就告诉了服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，这就是“刀叉语言”。继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形。这时服务员不会把你的盘收走。

（三）西餐菜序的安排

西餐有正餐和便餐之分，两者之间存在很大差距。

1．正餐的菜序

西餐正餐，尤其是正式场合所用的正餐，其菜序复杂多样，一般由八道菜肴构成，一顿内容完整的正餐须耗时1～2小时。

（1）开胃菜。开胃菜又称西餐的头盘。有时它不被列入正式的菜序，而仅作为正餐的“前奏曲”。一般情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食等组成的拼盘，这些菜一般色彩美观，容易引起食欲。

（2）面包。西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己口味可在面包上涂果酱、奶油或奶酪等。

（3）汤。汤是西餐的“开路先锋”，其口感芬芳浓郁，具有较好的开胃作用。只有开始喝汤时，才标志西餐正餐的正式开始。西餐中常见的汤有白汤、红汤、清汤等。

（4）主菜。作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜。在比较正规的西餐中，一般上一个冷菜，包括各类泥子、冻子；热菜则一般有两道，一道为鱼菜，另一道为肉菜。肉菜可谓重中之重，它标志着本餐的档次与水平。有时还会再上一个海味菜。

（5）点心。点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱肚子，一般包括蛋糕、饼干、馅儿饼、三明治等。

（6）甜品。吃完点心，接着要上甜品。常见的甜品有布丁、冰淇淋等。

（7）果品。甜品之后上果品，果品有干、鲜果之分。常用的干果有核桃、榛子、腰果、开心果等，常用的鲜果包括草莓、菠萝、苹果、橙子、葡萄等。

（8）热饮。西餐通常将热饮放于最后，帮助消化。比较正规的热饮是红茶或黑咖啡。西餐热饮的就餐地点灵活，可以是餐桌、客厅或休息厅等。

2．便餐的菜序

一般场合中，出于节约时间和经济方面的考虑，人们也习惯于采用便餐的形式。一般说来，接待人员接触西餐便餐的机会相对多些，因此对便餐的菜序要有清晰的了解。

西餐便餐菜序从简，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜肴构成：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。

（四）西餐席间礼仪

参加西餐宴会，除了应该遵循中餐宴会中的基本礼仪外，还应分别掌握以下几个方面的进餐礼仪常识。

进餐时，除了用刀、叉、匙取送食物外，有时也可以用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或颗粒状水果，也可以用手取食。面包一律用手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小片一小片地撕着吃，不能用嘴咬着吃，也不能用面包蘸汤吃。

用手取食物前，有时会送上一小杯水（铜盘、瓷碗或水晶玻璃缸），水上漂着玫瑰花瓣或柠檬片。这是专供洗手用的，切不可误解为饮用水而闹成笑话。洗手时两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

喝汤时，不可以把汤盘就着嘴喝，必须用汤匙舀着喝。不要发出吱吱的响声，也不可频率太快。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。喝完汤后，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

吃鱼或肉时，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀去切，切好后用叉子送入口中，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴边去咬。吃带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

喝咖啡时如想要添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

吃水果时用水果刀，不可以直接用手拿着吃。吃苹果、梨等带核、体积稍大的水果时，应先用刀将其切成4～8块，再用刀去掉皮、核后，用叉取食。如吃葡萄，不可整串拿着吃，应当用手一颗一颗揪着吃。

吃西餐还要注意坐姿，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不要跷腿，和餐桌的距离以便于使用餐具为佳。不要随意摆弄餐台上摆好的餐具。女主人拿起餐巾时（没女主人就看男主人），表示开始用餐，把餐巾铺在双腿上，如果餐巾很大就对折后放在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

不要在餐桌上化妆，也不要用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐桌上。

饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要向别人劝酒（这些都不同于中餐）。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

总之，西餐非常重视礼仪，只有认真掌握好，才能在参加西餐宴会时表现得温文尔雅，具有风度。

·训练目标

（1）掌握中餐宴会的礼仪知识，能够灵活运用。

（2）熟知基本的西餐礼仪常识，能够熟练运用西餐宴会礼仪。

·知识要求

（1）熟悉中餐的特点及菜品。

（2）清楚桌次和座次的安排原则与方法。

（3）熟知西餐宴会的程序和要求。

·训练要求

（1）分别概括叙述中、西餐的礼仪要求。

（2）桌次和座次的安排要符合礼仪要求。

（3）就餐过程中的举止要得体优雅，言谈要符合身份要求，体现组织形象和个人修养。

·任务描述

河南新东方文化发展有限公司是一家拥有广告发布权，以经营户外媒体为主的专业型广告公司。公司不断开发新的媒体资料，在郑州及河南其他各主要城市的高速公路主干道、繁华商业区、新郑机场拥有众多T形立柱、楼顶广告牌等大型户外广告媒体，面积达30000平方米，成为河南地区最完备的户外媒体投放平台之一，并广泛与国内外各4A公司及媒体公司进行了成功的合作，在社会各界及众多客户的支持下，公司不断的发展壮大。优越的自有户外广告媒体资源、专业的媒介投放经验及真诚的服务理念，是新东方广告的核心竞争力。公司将根据客户的需求，秉承直接、准确、有效的广告经营理念，为客户提供最佳的服务。“提升品牌形象，扩大产品销售量，为企业创造价值”是该公司的永恒追求。

（1）为了巩固原有客户关系和开发新的客户源，公司要在年底举办一次晚宴，邀请客户和相关管理部门的代表参加，拟邀请人数为80人左右。

如果你是该公司的秘书，你负责安排桌次和座位，并陪同其中一桌客人进餐，你将如何出色地完成这个工作任务？

（2）公司在明珠大酒店西餐厅宴请来自香港的考察团，你作为秘书，和公司其他工作人员一起参加宴会，请问你将如何完成工作任务？

·操作提示

（1）以小组为单位进行，各小组8～10人，分别扮演秘书或工作人员和客户。实训的准备工作需要2～4课时（课外完成），模拟用餐需要4课时（中餐和西餐各2课时）。

（2）可以在秘书实训中心进行，也可以由学生自主联系中餐馆或者西餐厅进行。每组配备相机或者摄像机，对实训过程进行记录，实训结束后，制作成PPT或者视频资料，在全班进行演示，学生和教师共同点评。

（3）训练前布置学生复习中、西餐宴会的礼仪要求和注意事项，各组学生通过分工合作完成。

（4）在这项训练中，你最好利用课余时间参加一个真实的宴会，注意观察活动的程序并总结其得失，为本次实践活动提供借鉴。