确立酒店餐厅的风格

酒店是为顾客提供食宿的地方，一个酒店的装修风格直接决定了这个酒店的档次，进而影响到酒店的声誉和效益。一个理想的酒店装修风格要兼顾以下几种设计原则：

（1）文化性

酒店餐饮服务场所，应有明确的文化主题作为基本的设计理念，使酒店作为品牌文化的重要载体。因此，在满足餐饮功能需要的同时，还要从整体设计、入口布置、空间分隔、色彩、光照、装饰材料等方面，充分展示有特色的文化氛围。

（2）经济性

餐饮部门在设计酒店时，要注意控制成本，尽可能以最小的投入达到最好的设计水平。比如西餐厅可以选择用免费报纸等来装饰，既降低了设计成本，又增加了酒店的情调，一举两得。

（3）创新性

酒店餐厅部装修，要关注市场的发展动态、消费习惯的改变以及时代文化的变迁，针对主要消费对象进行创新，与时俱进，体现出独特的风格。

（4）整体性

酒店餐饮装修讲求内部环境与外部环境的有机统一。如果是中式餐厅，则要突出东方文化的特色，如果是西式餐厅，则要以欧洲文化和艺术为背景，突出西方特色。无论是对内还是对外，都要保持一致的风格和一致的文化内涵，避免不伦不类。

上档次、有品位的装修会给酒店餐厅带来生机与活力，给顾客留下更深刻的印象。不管是中式酒店装修风格还是其他装修风格，都会给酒店带来不少的生机。目前酒店的装饰风格主要有以下几种：

（1）中式风格

中式装饰材料以木质为主，雕刻彩绘，造型典雅，色彩以深色沉稳为主。空间上讲究层次，多用隔窗、屏风来分割，古典的装饰形式与园林的造型元素仍然装点着现今大大小小的酒店。

（2）欧式风格

欧式风格强调以华丽的装饰、浓烈的色彩、精美的造型达到雍容华贵的装饰效果。欧式风格在空间上追求连续性，追求形体的变化和层次感；色彩鲜艳，光影变化丰富；多用带有图案的壁纸、地毯、窗帘、古典式装饰画或物件等。这种风格给人以豪华、大气、奢侈的感觉。

（3）地中海风格

地中海风格的建筑特色是拱门与半拱门、马蹄状的门窗。地中海风格给人以神秘、古老而遥远的感觉。

（4）东南亚风格

东南亚式的设计风格崇尚自然，注重手工工艺而拒绝同质的精神，充分结合东南亚民族岛屿特色及精致文化品位，充分体现人们追求健康环保、人性化以及个性化的价值理念。

（5）古希腊风格

罗马多立克、爱奥尼克、科林斯三大柱式至今仍然是经典的装饰元素。多立克柱式粗犷、刚劲；爱奥尼克柱式整体造型风格挺拔俊秀；科林斯柱式用毛莨叶作装饰，风格细腻。古希腊风格的三种柱式常用于餐厅的隔断中。

（6）现代风格

现代风格是比较流行的一种风格，设计简朴、通俗、清新，更接近生活。金属灯罩、玻璃灯、高纯度色彩、线条简洁的桌椅、到位的软装都是其经典装饰。

对顾客来说，一家酒店最吸引顾客注意力的就是菜品。好的菜系风格能够招揽不少顾客，对顾客产生不小的吸引力，回头客自然而然会增多。中国的饮食文化博大精深，各个菜系各有其特色。随着中国酒店业的发展，在一个酒店中存在多种菜系是很普遍的。只有把握好各个菜系的特点，寻找与自己酒店相符的菜系，才能充分运用酒店菜系风格抓住顾客的“胃”。我国的菜系具体分为以下八种。

厨师精选：四川成都、重庆两地厨师。

川菜亮点：重视选料，讲究规格。调味多用辣椒、胡椒、花椒。以辣、酸、麻脍炙人口。烹调方法擅长于煎、小炒、干烧、干煸。

特色菜肴：麻婆豆腐、锅巴肉片、水煮鱼、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、板栗红烧肉、红油抄手、毛肚火锅、干煸牛肉丝、灯影牛肉、担担面、龙抄手。

厨师精选：广州、潮州、东江三地厨师。

粤菜亮点：原料较广，花色繁多。烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物久负盛名。

特色菜肴：冬瓜盅、姜丝焗肉蟹、广州文昌鸡、沙茶牛肉、盐焗鸡、蚝油牛肉、脆皮乳猪、子孙满堂。

厨师精选：济南和烟台两地厨师尤为出名。

鲁菜亮点：擅长爆、烧、炸、炒、焗、炸、蒸等手法。

特色菜肴：九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝、油爆海螺、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子、锅塌豆腐、清汤全家福、绣球干贝。

厨师精选：湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的厨师较为出名。

湘菜亮点：用料广泛，油重色浓。口味注重酸辣、椒麻、鲜香脆嫩。擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

特色菜肴：东安鸡、辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、蟹黄灌汤包。

厨师精选：沿江、沿淮、徽州三地区的厨师较为出名。

徽菜亮点：选料朴实，讲究火功，重油重色。擅长于烧、焖、炖。

特色菜肴：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶汁肥王鱼、毛蜂熏鲥鱼、凤尾虾排、花菇田鸡。

厨师精选：以福州、泉州、厦门等地的厨师为代表。

闽菜亮点：滋味清鲜，基本口味是甜、酸、淡鲜。多以海鲜为原料。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨。

特色菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉、龙身凤尾虾、生煎明虾、太极芋泥。

厨师精选：苏州、扬州、南京、镇江厨师久负盛名。

苏菜亮点：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

特色菜肴：清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠鳜鱼、西瓜鸡、盐水鸭、扬州炒饭、爆乌花、蜜汁火腿。

厨师精选：杭州、宁波、绍兴、温州等地厨师较为出名。

浙菜亮点：清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧等。

特色菜肴：西湖醋鱼、生爆蟮片、东坡肉、龙井虾仁、干炸响铃、叫花童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、大汤黄鱼、奉化芋艿头、杭州煨鸡、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团。

餐饮部收入是酒店创收的主要来源之一，如果餐饮部确定的价格不适当，会影响客源，进而间接影响酒店的收入。准确确定菜品的价格，对于酒店经营影响巨大。所以要全面考虑各方面因素，正确确定餐厅的价格档次。影响价格的因素有很多，包括内部因素以及外部因素。

酒店餐饮部在制定菜品价格时，首先要考虑酒店自身的经营条件即内部因素，具体包括以下三个方面。

（1）酒店地理位置

如果酒店位于市中心、繁华商业区，距离车站、机场较近，或者交通便利的地区，就会具有较好的客源，所以在定价时可以适当抬高菜品价格。如果酒店位于市郊、远离繁华商业区的地区或者其他的地理位置较差的地区，由于其对顾客的吸引力较差，经营成本低，所以整体价格可以稍低一些。

（2）酒店服务水平

在制定酒店价格时要充分考虑到本酒店的服务水平。根据具体服务水平来确定本酒店的价位。

（3）经营成本

酒店的经营成本对酒店的整体定价影响很大，要充分考虑酒店建设成本回收期的长短以及目标利润率的高低。

除了要考虑酒店内部因素外，外部因素也是要考虑在内的，外部因素具体包括以下四方面。

（1）季节因素

季节性强是旅游业的一大特色，当然也是酒店经营的一大特色。季节直接影响酒店的经营。所以，可以根据季节适当提高或者降低价格。

（2）供求关系影响

供过于求时可以考虑降低价格，如果供不应求，则可以考虑适当提高价格。酒店餐饮部的价格可以随着供求关系的变化而随时调整。

（3）行业组织的约束

酒店餐饮部确定服务价格要受到本地区政府主管部门以及行业协会等组织或机构对酒店政策的约束。

（4）竞争对手影响

竞争对手的价格是酒店餐饮部制定价格时的重要参考因素。所以在确定价格时首先要对同等级、同档次、同等竞争力的酒店餐饮部进行考察，做到知己知彼。

现在餐饮业同质化现象日渐严重，酒店餐饮企业要想在激烈的市场竞争中获得生存和发展，需要在高水平的标准化服务基础上，做好个性化服务，拥有属于自己的服务风格。

那么，酒店餐饮部如何确定自己的服务风格呢？酒店餐饮部的服务应注重个性化。下面就来看如何确立酒店的个性化服务风格。

个性化服务要依赖于基层管理人员和广大服务员工的高度敬业精神和良好职业习惯。这些都是需要酒店有有效的激励机制来保证。

展示用心做事的员工的个性化服务，用来影响其他员工，通过对员工的精神激励、物质奖励来保证个性化服务的持续性。

关注宾客的生活小习惯以及宾客的日常动向，并且通过和顾客交谈掌握顾客的信息，通过自己所掌握的这些信息来采取正确有效的个性化服务。做到让顾客感激、高兴、舒心。

酒店可以建立客户档案，创建优质的内部服务链、关注长住顾客和续住顾客的生活习惯通过不断激励和培训员工的良好职业习惯。要重视顾客的满意度，将服务的目光放在顾客身上，促进客户满意度的提升。