领导者的大忌

成为一名成功的餐饮部领导者的必备素质我们已经知晓，同样对领导者的大忌也应有所了解。对工作中忌讳的地方加强认识，有助于经理更好地认识自己，及时纠正自己工作中的不足，有效施展自己的领导才能。

酒店经营管理讲究以诚信为本，酒店的餐饮部每天都会接触大量的顾客，直接展现出一个酒店的整体质量与档次。因此作为餐饮部的经理一定要对顾客负责，以诚心、诚信对待每一位用餐顾客。经理可督促员工从每一个餐具、每一片菜叶入手，加强对餐厅、厨房的巡视。此外餐饮部经理的许诺要说到做到，对业绩表现优异的员工要及时进行奖励，而对违规操作、工作马虎的员工也要及时适当惩罚，切不可随便大意。诚信是酒店管理的精神中枢，如果领导者都无法做到诚信，那么就会使员工对酒店和工作失去信心，进而影响整个酒店各项工作程序、标准、制度的贯彻落实。若无法做到对顾客讲诚信，就会对整个酒店的形象造成严重损害。

餐饮部经理在管理时忌“面面俱到”的保姆式管理。领导者可加强对各个环节的时时巡视，及时了解餐饮部的经营动态，但切记不可独揽大权、独断专行。经理可从总体工作方针、要求、精神上做指导，但不可事必躬亲，要适时调动每名员工的工作积极性，明确各自的工作职责，使各员工能够在自己的岗位上充分发挥自身才能，促进员工自身发展的同时，也就带动了整个酒店员工素质的提升和服务的升级。例如展开微笑服务、细心服务的周评比活动，顾客在每次用餐结束后可对参与服务的工作人员进行评分，经理可根据每周员工的得分情况进行奖励，激励员工充分调动工作热情。

餐饮部经理切忌管理中墨守成规、故步自封，缺乏竞争意识。酒店行业作为第三产业中日益发展的朝阳产业，未来发展前景不可限量，因此酒店餐饮部领导者在经营酒店时要具有与时俱进的创新精神，能够及时捕捉相关政策信息，调整工作理念，做出具有超前意识的决策，而不是固执坚持自身管理理念和模式。经理要遵循酒店与市场的运行规律，开展多样新颖的营销活动，塑造温馨、别具一格的消费环境，促进酒店经营效益的提升。例如，设置特色主题用餐环境，适时推出新的菜式和菜品，增加酒店餐饮的新鲜与别致特色，进而给顾客留下深刻的印象。同时，餐饮部经理在引入西方现代酒店餐饮管理方法时，不要全盘接受，要能够根据自身酒店特色，从酒店发展的需要出发，创造出自身酒店独有的餐饮文化和经营管理模式。