【摘要】：餐饮部经理需要有对餐厅的收入、开支、作业方式的掌控能力，能够正确分析出餐厅各部门的经营状况。餐饮部经理在对各项餐饮报表和指标进行监管时，餐厅账单是重中之重，也是每日餐厅收银作业走量最大的一部分，因此，餐饮部经理应该对餐厅账单的状况进行重点监管，建立一套行之有效的监管体系。
餐饮部经理需要有对餐厅的收入、开支、作业方式的掌控能力，能够正确分析出餐厅各部门的经营状况。餐饮部经理在对各项餐饮报表和指标进行监管时，餐厅账单是重中之重，也是每日餐厅收银作业走量最大的一部分，因此，餐饮部经理应该对餐厅账单的状况进行重点监管，建立一套行之有效的监管体系。
通常情况下，餐厅服务员会有一本联号的账单，账单上显示了每笔的具体金额情况、修正和变更的事项。当菜品由厨房运到餐厅时，需要经过专门核查人员的检查，并使用图章在账单上记入价格，以此来保证价格不被人为随意变动。每一桌用餐结束后，服务员应当将收到的现款和账单一同交给会计，会计以此数据来做每日餐厅的账单流程报告表，以便日后核查和清算。经理可在账单上加盖图章或机器打印标识，还可利用机器打印账单，防止人为涂改价格。
经理对餐厅账单的监管主要涉及餐厅的账单登记簿、收款员的收入明细表以及作废账单的记录、现金出纳机报告等信息。经理要对这些账单数据进行认真稽查，防止数据丢失或差错，检查每日的账单金额是否与收款员收入明细表中的金额一致，赊欠账单的金额是否与前厅结账处宾客分户账明细表中记录的金额一致。
除此之外，经理还要审查服务人员的销售账单有无缺号现象，防止账单业务数据的流失或收益的外流。对大型宴会的账单，经理的监管工作要更加细心认真，可通过宴会业务负责人提交的宴会消费明细表和宴会实际消费账单进行核对。除去这些明显的消费与收入金额外，经理还应注意对举办宴会时投入的花卉费用、彩带灯光装饰费用以及邀请的乐队费用等进行稽核，以确保费用投入与收益的合理性。
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