【摘要】：“成本最低化”的正确理解应该是根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势，增强自身的竞争力，健全酒店的责任机制，保证经营管理动作顺畅，从而有效控制成本。可以通过以下几个方面来实现“成本最低化”。
传统的观点把控制成本片面地理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率，但是作为企业不能因为控制成本就降低产品的质量，这样会损害消费者的利益，最终使酒店失去信誉和市场。“成本最低化”的正确理解应该是根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势，增强自身的竞争力，健全酒店的责任机制，保证经营管理动作顺畅，从而有效控制成本。可以通过以下几个方面来实现“成本最低化”。
①成立专门的成本控制小组。成本控制小组的任务是建立市场询价、定价机制，由多个部门共同参与组织召开订货会，决定原材料的合理采购价格。同时，要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则，就地取材。这样，既能保证原材料的新鲜度和质量，又可以减少成本费用，将成本控制在最低限度。
②努力降低耗损率。要求仓库管理员恪尽职守，全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况，做到有效、安全地供给，把原料的耗损控制在最低限度。
③提高原材料的利用率。这需要充分发挥后厨的职能，厨师长需要配合财务部门做好“标准配方卡”，定期或不定期对后厨进行定额执行情况检查，分析各个菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，将厨师的奖金和成本控制挂钩，从而提高厨师的节约积极性。此外，厨师长还应该加强员工的爱岗敬业教育，尊重和关心下级，增强凝聚力和战斗力。
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