建立良好信誉，控制信誉成本

酒店餐饮企业应该引进新型的经营理念，在传统成本控制的同时，还确立科学的发展观念，建立起科学的成本控制体系。在降低生产成本、提高经济效益之时，还要高度重视建立良好的企业经营信誉，控制信誉成本，创新企业的管理机制，加强管理、充分调动企业全体员工的积极性，从而提高酒店企业的经营能力、发展能力和竞争能力，最终使企业进入一条顺畅的发展轨道，这样才能长期地获取经济效益，形成一个良好的循环。信誉成本的控制可以从以下几个方面进行：

有些中、小型酒店餐饮业可能没有大型、高级酒店那样富丽堂皇，但是起码要有以下条件：

①餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较合理。

②以简便、明亮、适用的设计为主，可以设置一些摆设，让消费者在热闹的环境中又可感受到另一种优雅。

③有条件的可以备有停车场，方便有车人士。

④餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生，环境是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。

酒店作为消费场所，顾客都是抱着放松的心情来消费，酒店要信守“以客为本”的经营理念，工作人员要保持良好的精神风貌，笑容可掬，对顾客要做到随叫随到，服务周到，尽心尽力，让顾客有宾至如归的感觉，提升酒店在顾客心中的形象和信誉。

此沟通机制从经理到一般员工全员均可参与，可以寻找适当时机恰如其分地与顾客进行语言交流，也可以策划文娱活动。在交流过程中可以建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、和谐的效果。

酒店要做到诚信经营，诚信定价，诚信结账，让顾客吃得明白。在现在的市场经济下，各种原材料的价格都是随着不同季节而波动，但是如果在菜品的价格上也这样波动，便会使酒店在顾客心里失去诚信，为了保持高的经营诚信度，酒店在经营收入中应该划出一部分利润来建立“诚信风险基金”，用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格的平稳。

酒店要想办好，办出特色，菜品不一定十分珍贵，但是一定要有自己的特色，创品牌就是一个好的着眼点。特色品牌就是竞争力。随着经济的不断发展，人民的生活水平也在不断提高，酒店可以把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容。

现今，各地酒楼林立，能够生存下去的都是有特点和优势的，这些优势包括经营管理、菜品特色、价格优势等，这些都是值得学习和借鉴的地方。所以酒店要“走出去，请进来”，重视并学习别家的特点和长处，不断地改善经营，不断提高自己、发展自己。