【摘要】：参考以往酒店餐饮行业通行的质量标准，简单介绍酒店餐厅后厨热菜出品质量标准：①制作热菜品的原材料不得使用腐烂变质、过期或者是无检验合格的食材原料。④热菜的成品一定要保证卫生，菜品中不得出现杂物、异物、害虫、飞虫等。⑩热菜的成品在出品盛装容器的时候，要注意容器的卫生必须达到标准，做到无污垢、无破损。
参考以往酒店餐饮行业通行的质量标准，简单介绍酒店餐厅后厨热菜出品质量标准：
①制作热菜品的原材料不得使用腐烂变质、过期或者是无检验合格的食材原料。
②菜肴出菜时主料与配料的比例要恒定，配制同一菜肴、同一规格应始终如一，规格质量和样式风格都要保持其统一性。
③热菜的原则最重要的一点是不得有半生不熟的现象出现。
④热菜的成品一定要保证卫生，菜品中不得出现杂物、异物、害虫、飞虫等。
⑤油炸类的菜品口感要酥，颜色要金黄色，切忌油太大，不能太腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度，严格控制油的重复使用次数。
⑥海鲜类食材原料必须新鲜，口味符合顾客标准，料味不能过浓，保持海鲜原汁原味，切忌出现牙碜和腥味的问题。
⑦热菜制作的时候，菜品的颜色应尽可能体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主，严禁使用工业色素及任何有害的食品添加剂等。
⑧热菜出品时都必须装盘（特殊器皿除外），盘饰点缀要精致，简单、新鲜，要配合菜肴的特点，并且装盘要饱满、自然、挺拔，点缀和围边也不能喧宾夺主，菜肴的盛装不得占用盆子的边缘。
⑨热菜制作，芡汁要薄，少而均匀，尽量包住菜品，在颜色上要有亮度，务必要杜绝青菜过分出水的现象发生。
⑩热菜的成品在出品盛装容器的时候，要注意容器的卫生必须达到标准，做到无污垢、无破损。
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