餐饮部各部门概况

中餐厅是酒店的主要部门之一，负责为宾客提供营养、卫生、便捷的餐饮服务。其人员设置较为复杂，有经理、主管、领班和迎宾员、服务员、划菜员、传菜员、酒水员等。中餐厅在继承传统中式餐饮文化的前提下，还需创新、发展，使烹制出的菜品色彩艳丽、醇香形美。中餐厅能够为宾客提供各个地方不同风味的特色美味，例如国人熟知的四大菜系鲁菜、川菜、苏菜和粤菜。

西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形，是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。随着改革开放的浪潮，东西方文化的不断撞击、渗透与交融，越来越多的人了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。由此，一些高级酒店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅、日式餐厅等，西餐厅是为了满足顾客的需求而出现的。通常情况下，西餐厅需要具备以下六个条件才能算得上真正的西餐厅：音乐、食物、礼节、会面、气氛和菜谱。所以餐饮部经理要在这六个方面多下工夫。

宴会厅，是宴请高级贵宾的场所，主要用于公司聚餐、各类婚庆活动、大型集会、报告、新闻发布、产品展示、舞会等人数较多的活动的场所。宴会厅由大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音像控制室、家具储藏室、公共化妆间、厨房等构成。一般宴会厅会给人以宫殿式的感觉，十分富丽堂皇。在宴会厅举办的活动成功与否，取决于宴会部的组织能力以及餐饮部各部门的充分配合。

咖啡厅是卖咖啡、茶等饮品的场所，虽然以咖啡为主，其他次要，但产品的选择性一般多多益善，而且各式各样的品牌咖啡可以吸引不同的人群。咖啡厅虽然不是酒店的主要场所，但是不可或缺，因为入住的宾客需要作为社交聚会的场所，一个人们会面喝咖啡或品茶、听音乐、阅读的休闲娱乐场所。而且随着社会的发展，咖啡厅也成了谈论工作的场所选择之一。咖啡厅内的桌椅摆设以及一些装饰十分重要，因为不一样的风格会给宾客不一样的感觉。

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。面向广大宾客，会提供现场的乐队或歌手、舞女表演，还会有调酒师表演精彩的花式调酒。在社会压力极大的今天，酒吧成为了人们休闲娱乐、消愁解闷的最佳场所。因此在酒店设置酒吧可以给宾客提供多元化的消费选择，提高丰富多样的酒店服务以吸引宾客。酒吧主要的人员是酒水服务人员和调酒师等，酒吧在场所中心设置的吧台，是酒吧与其他餐饮场所相区别的标志。

送餐部主要负责客房部顾客的餐饮服务。优质的服务体现酒店餐饮的档次。送餐部虽然没有接待顾客的大厅，与中餐厅、宴会厅、咖啡厅相比，场所较小，但却是酒店的主要部门，负责点餐顾客的一日三餐。

管事部是餐饮部不可缺失的部门，相当于后勤部。主要负责物品管理与成本控制：开源节流，控制物资及成本消耗，做好物品回收利用，强化员工的节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物资管理责任制，设立易耗品台账，控制成本费用。规范各部位物品摆放标准及数量，并随查房检查物品摆放位置。负责设备设施的管理、地毯的祛渍，合理安排地毯洗涤等。