餐厅与其他部门的沟通

餐厅是销售烹饪产品并提供相应服务的用餐场所，它以为顾客提供全面具体的优质服务为宗旨，向人们提供档次不同、风格各异的美味佳肴及优质的服务与环境，并根据顾客需要推销餐厅的饮食产品及各类酒水，使其得到全方位的享受。

餐厅与前台之间的关系主要体现在内部信息的沟通和协调上。因为餐厅可以从前台获得将要入住和已经入住宾客的人数、房间号码、入住日期、离开日期、顾客一般状况等资料。还可以根据散客及团体人数、团体就餐计划要求等，安排采购计划（食品制作数量、品种质量等）。前台为餐厅受理预订，应及时将预订情况通知餐厅的迎宾员。

其次，每个餐厅都是营业据点，是有货币直接交流收支的地方。因此，这些营业据点必须与前台出纳处保持密切联系，及时将顾客的签单消费记入账簿。在有电脑系统的酒店里，这一工作可通过电脑转入顾客的账单记录中，避免账单丢失。

工程部负责餐厅、厨房内各种设备、设施的保养与维修，如空调、饮水机及厨具的修理等工作，而且要进行定期检测和计划维修，确保正常运作。当餐厅有大型和重大接待任务时，工程部应对宴请场地进行全面整修。工程部要定期对餐厅设备设施进行检查。

餐厅是为顾客直接服务的场所，各种设施多，营业中如发现问题应立即通知工程部人员前来维修，及时排除安全隐患，否则会影响正常营业。餐厅的工作人员也应协助配合工程部人员尽快修缮，最好也应懂得一些简单的保养、维修知识。尤其是设备管理和操作人员，应自觉接受工程部进行的安全生产教育及专业技术和管理知识的培训，提高业务技能。

客房部的洗衣房员工将负责收发餐厅员工的制服，每天供应及更换餐后的台布、餐布、衣裙等。餐厅员工应定期配合洗衣房员工清点成本。预订房间的顾客在餐厅就餐结束后，餐厅服务员及时与客房部取得联系，保证顾客顺利进入房间。另外，两者应沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置、客房部行政楼层的饮料供应和服务以及客房送餐服务。

财务部派出纳员到餐厅进行日常收款记账。他们每天在餐厅、前台营业部门负责收款以及与现金有关的工作。财务部每天结算餐厅的营业额，并将其耗用的成本进行比较，为餐饮部管理提供决策性的数字依据及建议。餐厅员工的工资、福利及奖金等也由财务部发放。财务部协助并指导编制部门的经营预算，落实以部门为成本中心的成本费用控制管理。

餐厅工作人员应与收银员密切配合才能完成顾客用餐收款的任务。餐厅要加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系，做好食品和酒水毛利的日清日结核算工作。要配合财务部认真做好食品、酒水小票的管理与汇总上交工作。在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析、财务管理（含二、三级账表）和定额消耗管理。

餐厅在制订菜单时应征求采购部对原材料行情方面的意见，列出产品规格书，同时应与采购部协商，制订合理的采购量和采购计划，避免和减少计划外采购。厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单，写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。货到厨房时，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时退货。

采购部与餐厅之间要加强市场信息方面的沟通，采购部要及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。工作中如果发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。

餐厅如有重要宴请或大型宴会和会议，要事先用备忘录与安保部沟通并请协助维持治安秩序，做好重要顾客的安全保卫工作和安排好乘坐车辆的停靠泊位。部门前、后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好监控工作的同时，应及时报告安保部。餐厅应主动接受安保部对安全安保工作的指导和检查，对安保部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情况复告安保部。

安保部主要负责维持治安管理及营业秩序，各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告安保部。巡逻时，做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消防器材的检查维护。组织开展“四防”宣传教育及保安业务知识。

餐厅根据工作需要向人力资源部提出用工申请，参与录用员工面试，并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训工作。及时做好本部门考勤统计、汇总，并积极配合做好工资奖金的审核，上报人力资源部。做好本部门员工餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。

人力资源部安排好餐饮部之间员工岗位调整工作和转岗培训工作。按酒店有关政策和规定，人力资源部办理各种手续以及相关的劳动争议，如本部门员工因故离岗，离职，终止、解除合同，在职员工退休、死亡等情况。人力资源部在餐厅的协助下，做好员工的职称和技术等级评定考核与审核申报。