点菜服务礼仪

点菜服务是考验服务员素质和能力的重要环节。也是西餐礼仪中必不可少的一项重点工作。注意点菜服务的礼仪，就是要做到温和服务、微笑服务、用心服务。

（一）点菜前

1．服务员应站在宾客的右后方，双手将菜单递给女士，无女士时应递给长者，如果有很多人一起用餐，则可以将菜单递给主宾。给宾客递菜单时，应该从宾客的右边打开菜单或酒水的第一页面展示给宾客，并且轻柔地说：“这是我们酒店的菜单，请过目。”

2．点菜时，应给宾客充裕的时间选择，耐心等候，不能表现出烦躁，给宾客脸色看等不好的表情。可看情况介绍一些招牌菜等。

（二）点菜中

1．在接受点菜时，必须问清楚宾客的需求，例如牛羊肉通常有五种不同的成熟度，即全熟、七成熟、五成熟、三成熟和一成熟，并且认真记录在点菜单上。

2．如果某道菜得花费较长时间制作，一定要事先说清楚，并且问明宾客是否介意，以免耽误了赶时间宾客的行程。如果对方介意，可以推荐制作时间短的菜式，询问宾客是否需要。

3．宾客提出的特殊要求一定要尽量满足，做到宾客至上，竭诚为宾客服务。

4．如果宾客点的菜已经售完，要表示歉意并作解释，明确告知原因，以便宾客作其他选择。

（三）点菜毕

1．询问宾客上菜的时间，以免应对特殊情况，比如宾客路上堵车、中途有事等。

2．询问宾客是分单结账还是合单结账，并且恭请宾客等候，礼貌告退。

3．迅速准确地确定订单，并交给相关人员处理。

案例导引

一对情侣想去吃西餐，走进一个法国餐厅在雅座上坐下。服务员将菜单递给了女孩，女孩用英文向服务人员询问菜单的内容，由于英语讲得不是很好，沟通起来很费劲，简单的点餐就花了将近半小时时间。于是服务员语言生硬做厌烦状，结果女孩草草了事，将餐单递给服务员。当时服务员看到女孩点的七道菜全是价位比较低的汤，便没有搭理带着餐单扭头离开了。按照一般西餐的规定，头盘第一道菜10分钟后就要上来，然后吃完一道上一道，可是那对情侣等了15分钟都不见上菜。男孩找到刚才的服务员询问缘由，服务员一脸的鄙夷，爱答不理地哼唧着走了，男孩一气之下找到领班质问。一会儿，只见七个服务员排成一排把菜放到宾客面前，盖子揭开时宾客愣住了，原来是七份汤。后来才知道，因为菜单全是法文，女孩看不懂法文又得不到服务员的帮助，于是就捡便宜的点，没想到点了整整七份汤！

深度剖析

该案例中的情侣错将菜点成了七份汤，以至于等了很久菜也不见上。错误在于该餐厅的服务员在宾客点菜时没有耐心，表现出烦躁的态度，既没有热情的服务和贴心的讲解，也没有及时地向宾客复述点的菜单，致使后来出现很尴尬的局面，因此在西餐点菜中，服务员一定要注意自己的态度，要给宾客耐心讲解，介绍菜品。宾客的特殊要求一定要尽量满足，尽力将服务做到最好。