用餐服务礼仪

用餐服务是西餐服务中最重要的环节，这一环节最能体现服务人员的服务素质和修养。人们都说西餐最重要的就是要讲究情调，强调高雅氛围的营造，所以，我们必须重视用餐服务礼仪，尽全力给宾客创造一个高雅并且富有情调的就餐氛围，给宾客一种好的感受、美的意境。

（一）用餐时

1．认清餐具语言。

西餐中很多刀叉的摆法有着不同的意义，这种“餐具语言”是服务员一定要懂的语言。在这里，宾客和服务员没有很多言语上的沟通，宾客在餐桌上的一举一动都表达着某种意向和想法，服务员要看懂宾客在想什么，然后再按照宾客的意愿去做，满足宾客的要求。

（1）表示继续用餐：通常，如果宾客把刀叉分开摆放，大约呈三角形，那么就示意宾客要继续用餐，不希望把盘子收走，服务员就不用收走宾客的盘子。

（2）表示用餐结束：当宾客把餐具放在盘的边上，就说明用餐已经结束，是希望服务员把盘子收走，那么这时即便宾客的盘里还有食物，服务员也应该在适当的时候把盘子收走。

（3）表示再添加饭菜：如果宾客的盘子已经空了，但是刀叉是分开放的，大约呈八字形，那么就意味着宾客还想继续用餐，服务员就应该再给宾客添加饭菜。

注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，就没有必要把餐具放成这个样子。

2．用餐服务的注意事项。

（1）用餐时要适当询问宾客是否需要添加佐料，是否需要添加酒水。添加酒水、佐料的时候要小心，不能洒在桌面或者宾客的衣物上。

（2）器皿要轻拿轻放。给宾客添加红酒时，开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，这样酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时打开就足够了，陈年的酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后应尽快饮用。斟酒时最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。斟酒以杯容量的1/3为度，让酒可以在杯口处留香。

（3）注意随时清理宾客餐桌上的废弃物，保持餐桌的清洁，并随时询问宾客的需求，比如是否添加饮料，以及撤换餐盘。

（4）适时询问宾客是否有添加食品的需要，比如餐后茶、咖啡、餐后酒、甜品等。

（二）用餐后

用餐完毕也就是宾客要离开的时候了。宾客的离开也是酒店再一次招揽生意的有效途径，良好的礼仪服务不仅可以体现一个酒店的服务水平，给酒店增添光彩，也可以给宾客留下美好的回忆，有可能让宾客再次光临。用餐后的服务要做到以下几点：

1．宾客用餐结束站起时主动替宾客拉出座椅，并且提醒宾客拿好自己的东西。

2．宾客要求结账时要问清楚宾客的支付方式，如刷卡、现金、支票、贵宾卡、签单。

3．结账完毕跟随宾客将其送至门口处，目视宾客，面带真诚的微笑。

4．宾客离开时，要伸出右手，手指与头顶高度保持水平，自然挥动两三次，挥动速度要适中，并且微笑着对宾客说：“谢谢您的光临，请慢走，欢迎下次光临。”

案例导引

北京一家西餐厅的早餐时间，服务员注意到一位年岁较大的来自欧洲的宾客先用餐巾将煎鸡蛋上的油小心地擦掉，又把蛋黄和蛋白用餐刀切开，再就着白面包把蛋青吃掉，而且在吃鸡蛋时，没有像其他宾客那样在鸡蛋上撒盐。服务员揣测这位宾客可能是因患有某种疾病，才会有这样比较特殊的饮食习惯。

第二天早上，当宾客又来到餐厅落座后，未等其开口，服务员便微笑着主动上前询问是否还是用和昨天一样的早餐。待宾客应允后，服务员便将与昨天一样的早餐摆放在餐桌上。与昨天不同的是煎鸡蛋只有蛋白而没有蛋黄。宾客见状非常高兴，边用餐边与服务员谈起，他之所以有这样的饮食习惯，是因为患有顽固的高血压。以前在别的饭店用餐，他的要求往往被服务员忽视，而这次在这家饭店就餐，他感到非常满意，对服务人员的细心周到、体贴主动的服务精神大加赞扬。

深度剖析

该服务员之所以能被宾客赞扬，原因就是他在服务中能够细心观察、积极主动，适时采取服务举措，让宾客满意。我们在服务中一定要注意学习和把握微笑、细心、主动的服务礼仪。