自助餐服务礼仪

自助餐相对于其他就餐方式较为特殊，是相对自由的一种用餐方式，所以自助餐服务礼仪则显得极有挑战性，服务员必须根据每位宾客的情况给予快捷、方便的服务。自助餐服务也包括餐前、就餐时、就餐后三个环节。

（一）餐前服务

餐前的准备工作要充分、具体。其中包括就餐的时间安排、就餐的地点环境、食物准备、来客招待四个方面的内容：

1．就餐的时间安排要合理。自助餐的就餐时间一般不会安排在晚上，通常情况下，自助餐作为商业活动的一个附属环节被安排在其后进行，并且每次用餐时间不宜过长。就餐过程中的宾客比较自由，可以根据各人情况决定去留。

2．酒店自助餐的地点一般在室内专门的自助餐厅。餐厅的空间设置应有一定的弹性，有足够的活动空间，以免影响宾客就餐。尽管自助餐提倡自由走动，桌椅的摆放还是很有必要的，尤其是有年老体弱者的场合。就餐环境应该宜人，卫生、温湿度问题都应该考虑在内。有些大型酒店里的自助餐厅是专为宴会准备的，所以其布置有特别的要求，例如在自助宴会厅中心要设有一个装饰桌，相当于宴会的主桌，主桌的装饰、形状、大小可以根据具体要求来选择，桌上要有一些花或其他修饰物，起到烘托气氛的作用，同时也给人以美的享受。

3．食物是自助餐桌上的主角，食物的准备要极为细致，体现特色。为了满足不同宾客的需求，除了一般的自助冷食外，还要提供一些个性化的服务，比如酌情添加一些时令菜和地方特色菜，还有在不同的时间段提供一些甜点或酒水。除此之外，还要特别注意保证各种菜肴的供应。热菜一般要有保温设施。

4．来客招待是最体现人性化服务的一个环节，在此过程中服务员要注意以下几个方面的内容：仪表要得体、大方，姿态优雅端庄；以适度的微笑体现亲和力；使用礼貌用语，如“欢迎您”“请您稍候”“欢迎下次光临”等；主动引导宾客就餐，为宾客介绍所需的服务。

（二）餐中服务

有的就餐者不知道就餐的具体顺序，常常会出现一进餐厅不知所措的情况，所以服务员做到以下四点最为关键：

1．引导宾客遵守秩序排队，循序取菜，取菜的顺序是：冷菜→汤→热菜→点心→甜品→水果。取菜前先应该引导宾客转一圈，了解一下具体情况再取菜。

2．应引导宾客按照少取多次的原则选取适合自己口味的菜肴，避免取到不适合自己口味的菜而造成浪费。服务员必须熟悉每种菜需要盘碟的型号，为避免装食品时食物超过盘碟的边缘。

3．在就餐过程中，要注意随时清理餐桌，保持就餐场所的卫生和桌面整洁，充分考虑后到宾客的感受，使其不感到凌乱。

4．年老体弱者难免会需要一些特殊的服务，也要帮助带有小孩的宾客入座，服务员要特别照顾这些有需要的人，做到热情为宾客服务，以礼相待，以解决对方的不时之需。

（三）餐后服务

宾客就餐后是餐厅最后印象的打造时机。服务员良好的送宾客离店礼仪可以为酒店餐厅大大加分。餐后服务员可以询问宾客的感受，宾客离开时送至门口，并礼貌地道别。宾客离开后，服务员应收拾用过的餐具，清理餐桌，整理椅子，重新布置餐桌，并将洗净的餐具放好。