饭店企业竞争力的概念

竞争力（competitiveness）和竞争优势（competitive advantage）的概念均源自竞争（competition）。“竞争”一词出现得很早，达尔文的进化论认为，竞争主导了物种演化的方向，物种之间透过竞争来争夺其生存必需的资源，其中具有优势者才得以生存。之后，竞争的概念被应用于社会学、经济学和管理学中，用来描述同种或异种个体之间为了争夺共同资源而相互施加影响的行为。竞争是社会经济活动中的普遍现象，在市场经济条件下，企业间通过有序的竞争，能促进企业发展和社会劳动生产率的提高。

竞争的本质在于资源的稀缺性，而竞争力的本质也就在于获得这种稀缺性资源的能力。经济全球化的发展使得没有哪个国家、哪个企业能够回避激烈的市场竞争的挑战，因此，对竞争力的研究越来越引起经济界和管理界的广泛兴趣和重视。但是，竞争力内涵的复杂性和广泛性决定了对其研究很难形成一致公认的理论分析框架和结论，因此，对其有多种角度、多方视野的研究。纵观竞争力研究的发展历程，国外研究始于20世纪70年代，国内研究则从20世纪90年代初开始起步，从最初的宏观层面国家竞争力和微观层面企业竞争力领域的研究，逐步向区域竞争力和产业竞争力领域拓展。

由于竞争力研究的对象可以是国家、产业、企业等，因此就产生了国家竞争力、产业竞争力和企业竞争力的概念。在国际学术界，对国家竞争力的认识仍存在很大分歧，甚至有学者认为根本不存在国家竞争力。美国经济学家保罗·克鲁格曼就认为，“对于一个国家的经济，竞争力是个毫无意义的词，偏执于竞争力不仅是错误的，而且是危险的”[27]。由于这些概念非本书的研究范畴，所以不作进一步的讨论。

相较而言，在企业竞争力研究的必要性和意义方面，取得了学术界和企业界较为一致的认可，普遍的观点认为，企业竞争力对于一个企业的生存与发展具有决定性的意义，挖掘、评价、提升企业竞争力是非常重要的。

企业竞争力是一个复杂的系统，由于研究视角的不同，国内外学者给出了多种不同的定义。

早在1985年，世界经济论坛（WEF）在《关于竞争力的报告》中指出，企业竞争力是指企业在目前和未来，在各自的环境中以比它们国内和国外的竞争者更有价格和质量优势来进行设计、生产并销售货物以及提供服务的能力和机会。这一定义强调，企业竞争力受环境影响；价格和质量是企业竞争力的关键；企业竞争力既是一种能力，也是一种机会。1994年，WEF在其《国际竞争力研究报告》中，又把企业竞争力定义为“一个公司在世界市场上均衡地生产出比其他竞争对手更多的财富”，这一概念将企业的最终经营结果作为界定企业竞争力的指标。

1985年，迈克尔·波特在《竞争优势》一书中，将企业竞争力归结或等同于企业竞争优势，认为（企业）“竞争优势归根结底来源于企业为客户创造的超过其成本的价值。价值是客户愿意支付的价钱，而超额价值产生于以低于对手的价格提供同等的效益，或者所提供的独特的效益补偿高价而有余。竞争优势有两种基本形式：成本领先和标歧立异”[28]。显然，这里是从企业竞争力的市场表现来定义的。

我国20世纪90年代以来，关于企业竞争力的研究也很多，笔者选取有代表性的进行评述：

罗国勋（1999）[29]认为，企业竞争力是“企业和企业家在适应、协调和驾驭外部环境的过程中成功地从事经营活动的能力”。根据这一定义，企业竞争力包括四个层次：一是企业内部效率，即企业以最优方式配置经营资源的能力；二是部门或行业环境及发展态势对竞争力的影响；三是国内宏观经济环境或经济体制的状况；四是国际市场状况和国际贸易结构对企业竞争力发挥的影响。

张志强等（1999）[30]认为，企业竞争力就是“独立经营的企业在市场经济环境中相对于其竞争对手所表现出来的生存能力和持续发展能力的综合”。这是一种比较生产力，不仅是参与竞争的企业的外部市场表现，更多的是一种内部的支撑能力，比企业的经济效益含义更为广泛，意义更为重大，它更侧重于企业间竞争的过程性、持续性、动态性和竞争效果。为此，他们提出从企业生存能力指标、企业的发展能力指标和企业的内外部环境和转化能力指标这三大方面来对企业竞争力进行评价。范晓屏（1999）[31]认为，“所谓企业竞争力指的是企业为生存而争夺所需资源时所表现出的一种状态与能力。具体而言，就是企业在激烈的市场竞争中以特有的竞争方式，在不断有效地争夺市场份额、挑战竞争对手、寻找有利地位、扩张经营领域、实现经营效益等方面所表现出的一种状态与能力”。他认为，虽然企业竞争力最终将体现在市场竞争业绩上，但对企业竞争力的研究不能只是对企业外部竞争卓越程度进行考评，更多的是要去分析不断有效地创造外部卓越的能力和支撑外部卓越的能力，研究分析企业在资源不断重新配置的过程中为获得更大份额所必须具备的能力与地位，研究企业在市场竞争中的竞争行为与策略，研究为获得市场竞争锋芒所必须拥有的竞争优势。以上两个定义均强调了竞争力的市场表现仅是其一部分，重要的还是企业竞争资源与能力方面的竞争。

李显君（2002）[32]认为，“企业竞争力是指厂商在竞争的市场环境中，通过配置或创造企业资源，在占有市场、实现价值、维持发展等方面与同业其他厂商在市场竞争中的比较能力”。该定义尤其强调企业竞争力是在企业生产经营的动态过程中形成的。

一些学者则主要从企业竞争力的终端载体或表现形式（如市场、产品或服务、顾客需要、市场份额以及利润等）上来理解和界定企业竞争力。

韩中和（2000）[33]从企业如何创造市场和满足顾客需要的角度出发，把企业竞争力定义为：面向市场和顾客，合理地利用企业内外部的经营资源，提供市场和顾客所需要的产品和服务，在与竞争对手的角逐中建立竞争优势的能力。企业在市场中的兴衰沉浮，就是企业竞争力强弱有无的具体反映。

姜青舫（2001）[34]认为，从狭义上讲，企业竞争力是“企业通过有效手段始终以较低成本生产并销售能较好满足消费者需求的产品，以使他人市场份额不断向自己转移，并进而实现利润最大化的一种能力”。他认为，企业竞争力有内在和外在两种体现，既要对企业产品的市场效应（特别是产品开发与功能创新所带来的市场效应）做出有效的分析与评估，借以弄清企业参与市场竞争的内在能力；又要对企业争夺市场的态势做出分析，以便通过市场份额的变化来验证企业竞争力。

金碚（2003）[35]则认为，“企业竞争力是指，在竞争性市场中，一个企业所具有的能够持续地比其他企业更有效地向市场提供产品或服务，并获得盈利和自身发展的综合素质”。这一定义包含五个基本含义：第一，企业竞争力所涉及的产业，是竞争的和开放的市场；第二，企业竞争力的实质是一个企业同其他企业相比较的生产率（或工作效率）；第三，企业竞争力体现在消费者价值（市场占有和消费者满意）和企业自身利益（盈利和发展）这紧密相关的两个方面；第四，企业竞争力决定了企业的长期存在状态，具有持续性和非偶然性的特点；第五，企业竞争力是企业所具有的综合性质，决定和影响企业竞争力的因素非常多，它们总是作为一个整体而对企业的存在状态产生作用。

综上所述，关于企业竞争力的概念，专家学者们已经有了深入的研究，未形成统一的认识，这并不代表研究成果尚未成熟，而是说明了企业竞争力是一个具有层次性、综合性的复杂概念。因此，无论是理解企业竞争力的内涵，还是分析企业竞争力的源泉，抑或是评价企业竞争力的强弱，都应当以整合性的观念来加以把握。

前面引述的企业竞争力的概念均是从企业基本性质出发给出的一般定义，而饭店企业是服务性企业，饭店产品是服务性产品，具有无形性、不可贮存性，以及生产与消费的同一性等特点，这就决定了饭店企业竞争力有其特殊性。因此，本书在对前人定义进行学习后，结合饭店企业的特点对饭店企业竞争力的概念进行了归纳总结。

本书认为，饭店企业竞争力是指一个饭店企业作为竞争主体，在动态的市场竞争环境中，有效地利用和配置资源，构建竞争优势，进行市场扩张和获得利润，以此为基础实现企业持续发展的能力。

上述定义包括以下要点：

第一，市场竞争以及饭店企业独立的主体地位是企业竞争力的前提。当今中国饭店市场上，已经基本消除了政策壁垒，企业均为独立的竞争主体，提升企业竞争力是发展的必然趋势。

第二，饭店企业处于动态的竞争环境中，必须随着环境的变动调整自身的目标、结构、能力等以应对环境的变化，企业若要保持竞争优势就必须拥有动态的竞争力。

第三，饭店企业竞争力的构成可以分解为三个依次相关但不可相互替代的层面。它的外层是企业竞争力的外显特征，即竞争行为特点与业绩，中心是企业竞争优势与市场地位，而竞争资源要素与能力则是它的里层。因此，饭店企业间的竞争表面上看是产品与市场的竞争，而实际上是资源与能力方面的竞争。

第四，从企业竞争力的市场表现与终端载体看，企业竞争力是饭店企业市场扩张能力和获得能力的体现，从企业竞争力的长期表现与效果看，企业竞争力是企业持续发展能力的体现。