咖啡的历史

世人应当认识和尊重过去，以便建设符合情理的未来。

——雅克·勒高夫

咖啡的历史大概可以追溯到公元10世纪，不过那些都是不可考证的历史。流传至今，能够反映咖啡发现过程的主要有两个故事。一个故事说，一位放羊的牧民注意到这样一个现象：他的羊群在食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋。出于好奇，他也尝了尝咖啡果。一尝之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些活蹦乱跳的山羊一样，开始手舞足蹈起来。由此，就发现了咖啡的提神功效。还有一个故事是这样说的：一个穆斯林托钵僧被他的敌人赶入沙漠。在精神错乱的状态下，他听到声音，提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它们泡软，由于咖啡果过于坚硬，他没有成功。不得已，他只好将浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后，这个托钵僧就靠这个方式存活下来。当这个托钵僧走出沙漠之后，他觉得自己能够幸存，并且自己身上之所以能够获得神奇的能量，全都是真主安拉相助的结果。于是，他就不停地向别人讲述这个故事，并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。

虽然咖啡的历史留下了很多故事和谜团，但是咖啡豆的传播时间却是有据可查，也就是从非洲传到欧洲乃至全世界，大概是公元16至17世纪左右的事，众所周知，那是大航海的时代。荷兰的殖民者、商人、掠夺者则是其中传播咖啡的关键角色。

现代的咖啡都是饮品，但在最初，咖啡是作为食品的用途呈现在大众视野。世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。寺庙中的僧侣在诵经的时候会咀嚼咖啡作为提神的食品。在战争中把咖啡掺入面包中作为兴奋剂，用以提高军队的士气。当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，以至于它成了牧师和医生的专用品。

直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，部分宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡“Coffee”这个词，首先来源于阿拉伯语“Qahwa”，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，变为“Kahve”，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。

但在公元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在伊斯兰教国家间流传。当时主要被使用在医学和宗教上，伊斯兰教医生和阿訇们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。直到17世纪，通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，并且在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。

最初有的天主教宗教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并于1600年为咖啡举行洗礼，因此咖啡在欧洲逐步普及。17世纪，咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲，只有欧洲上层人物才能饮用咖啡。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度（现在的印度尼西亚）种植成功。1727年，荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。

对咖啡的强劲需求，为咖啡在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的基础。时至今日，咖啡和茶、可可成为全世界三大饮料，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品。