生意冷清的餐馆和淡季的小型高尔夫球场为什么不能关门大吉

你是否曾经走进一家餐馆吃午饭,发现里面几乎没人?你是否会疑惑为什么这种餐馆还要开门呢?感觉几个顾客的收入不可能弥补餐馆的经营成本。

在做出是否经营的决策时,餐馆老板必须记住固定与可变成本的区分。餐馆的许多成本——租金、厨房设备、桌子、餐具等等——都是固定的。在午餐时停止营业并不能减少这些成本。当老板决定是否提供午餐时,只有可变成本——增加的食物价格和额外的侍者工资——是相关的。只有在午餐时从顾客处得到的收入少到不能弥补餐馆的可变成本,老板才会在午餐时间关门。

夏季度假区小型高尔夫球场的经营者也面临着类似的决策。由于不同的季节收入变动很大,企业必须决定什么时候开门和什么时候关门。固定成本——购买土地和建球场的成本——又是无关的。只要在一年的这些时间,收入大于可变成本,小型高尔夫球场就要开业经营。

分析

企业做决策时一定要清楚什么时候盈利,什么时候停止营业,具体情况可以参考图4-1。

图4-1　短期成本曲线图(一)

1．AC的最小值对应的产量是收支相抵点,也称为盈亏平衡点产量。当价格P小于AC则亏损。

2．平均可变成本(AVC)的最小值对应的产出量是停止营业点也称为关门点。P小于AVC时,企业停止营业。

问题在于,当P小于AC的时候,企业明明知道生产会亏损为什么还要继续生产呢?也就是说,当你走进一家餐馆吃午饭,发现你是唯一的一个顾客,为什么餐馆还要继续营业呢?

答案是,在做出是否经营的决策时,餐馆老板要注意固定和可变成本的区分。饭店业通常说来固定成本相当大,占总成本的80%左右,包括楼房与设备的折旧与维修、所用资金的利息、管理人员的工资等。可变成本仅占20%左右,是经营时消耗的物品、电力、水以及服务员的工资。所以在淡季时,饭店可以在价格相当低,即只要能弥补平均可变成本时仍然营业。这是许多门可罗雀的饭店、游乐场,仍正常营业的原因,也是许多民航在上座率不高时仍正常飞行的原因。在这些行业中,当需求不旺时,往往用降价或打折等方法来吸引消费者。平均可变成本的概念也告诉了我们降价的下限是多少,这就是短期中的价格下限是平均可变成本。在正常情况下,无论是进行价格战,或在淡季以折扣吸引消费者,价格都不能低于平均可变成本。因为如果低于这一水平,连可变成本都收不回来,企业就无法经营下去。短期中,即使价格低于平均成本,企业也仍要正常经营,听起来有点不合常理,但你了解了短期中固定成本与可变成本的区分,并了解了固定成本的无法收回性之后,这种决策就合情合理了。