怎样真正搞懂“装修”

一提到装修，人们一般自然会联想到根据不同店铺类型来确定装修风格或特点。一般意义上的装修，主要目的是达到美观、整洁或达到一定的档次，或营造更好的卖场。比如大酒楼一般有豪华的外观装饰，小花店一般营造明亮温馨、雅致的环境，这些是传统意义的装修。比这一层次更高一些的装修，是具有广告效应的装璜。这类装修一般能给消费者以强烈的视觉刺激。有的把店门装饰成独特怪异的形状，在外观上给人以别出新裁的感觉，从而能够很快给消费者留下强烈的印象，这种装修效果便具有广告效应。

更高一层次的“装修”，本质上同一般“装修”没有什么不同，因为它一样需要通过各种装饰材料来达到某种效果或目的。但根本不同点在于它包含了创业者全部的经营理念，通俗一点，就是“包装”。现以目前的餐饮行业为例来解释这种装修的含义。大凡搞过或没搞过餐饮业的人士都知道搞餐饮要搞特色。特色包含的范围很广，有菜品的特色，有服务的特色，有经营上的特色等不一而足。很多酒楼、餐馆都有自己特定的特色菜（或称主打菜、招牌菜）。这是很多餐饮业主搞餐饮的“信心支柱”。在目前激烈竞争的餐饮业，有一小部分靠这种菜品的“特色”赢得了市场，生意还算过得去，但大部分并未真正吸引消费者或有更多的“回头客”，这部份餐馆就在常年不断的转让中不断更换着经营者，这注定是失败的经营，或失败的“特色”。因此，单纯从菜品上塑造“特色”很多时候行不通。（不排除确有一部分靠菜品的特色或味道赢得食客或打响招牌的）。那么，是不是不需要“特色”二字呢？恰恰相反，特色必不可少，只不过这种“特色”是指整体上的“特色”而已，而这种整体上的“特色”便是通过“装修”来完成的，而菜品的“特色”是围绕“装修”特色来制定的。在这里，“装修”已改变了它过去的附属地位而变为餐馆的“灵魂”。比如，成都有一家生意极为火爆的风味酒楼，其酒楼定位于川东民俗风味，其菜品很多都是从前上不得大雅之堂的民间野菜或具乡村气息的农家菜品稍稍改造而成。其成功的因素虽然很多，但精髓就在“装修”。其他因素全是围绕“装修”而完成的。其精心而又自然营造的风车、石磨、玉米、辣椒、老树很和谐地设置在酒楼内，不得不引起你很多朴实美好的回忆与遐想。消费者到了此环境以后，不仅仅有耳目一新的感觉，还有回家的感觉，温馨的感觉，激动的感觉，大自然的感觉……所有的感觉都来了，这就是人们常说的吃感觉、吃气氛。这些感觉、气氛便是直接通过这种独特环境而来。实质上，独特而又有特色的装修效果是使消费者获得美好感受的最直接原因。

当然，这种装修的特色应根据餐馆的总体定位而定。餐馆服务人员的着装、语言、周围的标语、小饰物、餐馆店名、餐馆的菜品、餐馆的广告宣传等等均围绕着或烘托着餐馆的特色定位。

而“装修”的特色是最先打动消费者，并让消费者留恋忘返的。实质上，上面提到的那家酒楼，其菜品虽然在广告上宣传得很诱人，但实质其味道一般，但为什么有那么多的人往那里涌，读者想必应该明白其中的道理。

前段时期，有很多爆炒“老三届”的酒店饭庄，同前面道理很相似。它们明确的目标顾客就是当年的1700万知青。在装修和经营品种上都力求突出“知青生活”的主调。例如“老插酒家”辟有陕北窑洞、云南竹楼、东北木屋和蒙古包等几个单间；“黑土地酒家”有6个单间，分别以当年兵团6个师的师部所在地命名，另辟一个“爬犁房”，松木为墙，一张条桌，两张长凳；“老三届食乐城”的墙上挂着红辣椒、老玉米、煤油灯、旧挎包。一桩桩、一件件，无不引起老知青对昔日生活的回忆。这些饭庄酒店的“拿手好菜”也很有自己的特色，例如“老三届大团圆”这道菜里有鸡有鱼有虾，再配上红的番茄、绿的苦瓜、黄的菠萝，酸甜苦辣，五味俱全，就像老三届的命运，吃起来令人心头别有一番滋味。抓着“装修”这一环节，塑造独树一帜的氛围，在宣传上多投入一些，没有不成功的。