湘西州民族特色食品产业发展的分析

20世纪30年代哈佛大学学者梅森和贝恩创立产业组织分析理论，以新古典学派的价格理论为基础，以实证研究为手段，构架出市场结构(structure)、企业行为(conduction)和市场绩效(performance)的SCP分析框架。

我们在调研和整理湘西自治州8县市特色农产品企业的详细微观数据的基础上，首先对特色食品业的市场结构(structure)、市场行为(conduction)和市场绩效(performance)进行分析; 然后进一步分析湘西自治州特色食品产业的空间结构(spatialstruc-ture)、空间行为(spatialconduction)和空间绩效(spatialperform-ance); 最后，从时间维度考察两类SCP的演变轨迹，总结湘西州特色食品产业的发展特征与规律。

一、市场SCP分析

如图1所示，SCP分析模型，形象地描述出了SCP理论模型中三个因素的关系。在该框架中，着重突出市场结构的作用，认为市场结构决定市场行为，企业市场行为又决定经济绩效。但在实地调查后，我们发现在湘西州民族特色食品产业中三者关系并不是简单的单向线性关系，市场行为的改变程度会影响市场结构的变化，而市场绩效的改变同时也会反作用于市场结构和市场行为。

食品产业中，一定的市场结构会对该产业内部企业的关系产生影响，这种影响也会作用于这些企业在市场中的相互关系和各自采取的行为，企业每一次的决策和行为将决定最终企业的绩效，根据每一段时间的绩效评估，企业可以及时调整自身的结构和决策，最终影响到市场结构的变化。

图1 SCP分析模型

虚线表示反作用关系，实线表示正作用关系

(一)市场结构分析

市场结构指特定的市场中的企业在数量、份额、规模上的关系。针对于产业市场结构分析，一般采用集中度、经济规模、产品差异化、进入退出壁垒这几个因素进行分析。本书采用集中度、进入退出壁垒这几个因素进行分析。

1．市场集中度

市场集中度表示在某一具体产业中，买者或卖者具有所拥有的相对规模结构的指标。

表1 湘西州2008—2013年“两民企业”中的民族食品企业数以及所占比重

资料来源: 由湘西州“两民企业”数据汇总整理得到。

由表1可知，2008年湘西州共有“两民企业”65家，其中从事食品产业10家，占“两民企业”数量的15．38%，2009年“两民企业”和食品企业数量大幅度增加，食品企业增加至41家，占“两民企业”百分比升至30．60%，2010年60家，占35．29%，到2013年145家，占比达到43．15%。从2008年以来，湘西州民族特色食品企业数量不断增加，占“两民企业”数量比重不断上升。

表2 湘西州各类民族食品企业占该产业的比重

资料来源: 由湘西州“两民企业”汇总数据整理得到。

从表2可以看出，市场中农副产品企业占比最大，2009年以来该类别企业占食品产业比重不断增加，2010年达到最高值61．4%，之后两年，虽然比重有所下降，但仍然维持在55%以上，说明湘西州食品行业仍然以传统产业和优势产业为主，比如说烤烟、猕猴桃、椪柑等产品。以烤烟为例，湘西州是烟叶主产区，是国家级优质烟叶生产基地之一，烟叶主要销往湖南中烟，成为“白沙、芙蓉王”系列的主要烟料配方。2006年湘西州生产烟叶的农户有26804户，平均种植规模为0．46公顷，税收达到5000万元，占全州财政收入15．41亿元的3．3%。2012年烤烟产量达到3．6万吨，同比增长20．9%，发展势头迅猛。2005年后，烟叶经营权集中在州烟草公司，县级烟草经营部门不再直接参与市场交易，市场主体增大，利益主体减少，企业竞争力增强，在烟草行业中，州烟草公司具有垄断性优势。而其他类型行业中，食品运输、销售类为18．18%，粮食类为10．74%，茶类为9．09%，说明该类别企业竞争比较激烈，未形成垄断。而盐、酒、饮料比重都在2%以下，说明市场中三种类型企业数量较少，与其他类型企业相比，更容易出现垄断性竞争。而在实地调查中，笔者发现实际情况与数据结果一致，酒鬼酒股份有限责任公司、老爹农业科技开发有限公司是湘西州各行业中的龙头企业，对各自行业的产业结构优化、扩大生产规模、创造经济效益起着至关重要的作用。

2．进入退出壁垒

湘西州特色食品产业的进入壁垒主要表现为需要一定资本投资、顾客忠诚度、政策法律，还有既存企业战略性阻止行为。如表3所示: 水、饮料、酒、粮食等企业数量并无太大增长，这便是因为上述企业存在着较大的进入壁垒，新兴企业家想要进入或投资该行业，需要一定量数额资本投资，而这一条对处于经济环境较为恶劣的企业家来说是一个很高的门槛，而投资者进入该企业初期，因为客户在上述行业的品牌选择上具有一定的品牌倾向，新进企业短时间内很难吸引顾客，意味着在取得一定市场占有份额前，企业支出成本会比较高，而原有企业已经具备一定规模经济和市场份额，对新进入企业进行干扰或者阻击，将使得新企业经营陷入困境甚至退出该行业。政策的阻碍也是一个重要的原因，为了稳定物价和生活质量，水、盐、粮食这几个行业一直由国营或者国家参股的企业控制，政策的倾向和保护，使得其他投资者很难进入该行业，在相关手续、证件办理上也存在一定的难度。

表3 湘西州民族特色食品企业数量情况表 单位: 家

资料来源: 由湘西州“两民企业”数据汇总表整理得到。

综上所述，湘西州民族食品企业的进入壁垒较高，对于资本存量要求和企业经营管理要求较高。另外食品是劳动力密集型产业，在退出该行业时，员工的安置也是很重要的一个因素。这使得企业寻找买家的困难度加大，对于一些规模比较大的企业来说，其退出还会受到政府出于经济和就业方面考虑的阻止。

结合两者考量，食品产业总的情况是进入壁垒较高而退出壁垒低。短期来看，对于行业利润是很有利，新企业进入受到抵制，原有企业经营不善就会离开。但长期下去对于整个食品产业的发展是非常不利的，当食品产业吸引力较大时，众多企业无法进入该行业，整个产业内部企业竞争不够激烈，企业技术更新速度会延缓，不利于企业的壮大和走向国际市场。

(二)市场行为分析

市场行为就是指企业在市场上为了赢得更多的利润和更高的市场占有率所采取的战略性行为。企业受制于市场结构，而市场行为又会反作用于市场结构，影响市场结构的构成和特征，决定市场效果。下面对湘西州食品产业中几个龙头行业进行了分析。

古丈县有机茶业有限公司是由国家级农业产业化重点龙头企业——湖南省茶业有限公司于2005年收购原古丈县茶叶总厂的基础上成立的一家集种植、加工、销售、旅游于一体，并享有直接对外贸易经营权的企业，主要经营范围有古丈毛尖、有机茶、珍眉茶、低农残茶、袋泡茶、珠茶等系列产品及茶叶的精深加工业务。企业现有茶叶基地2000亩，分布于古丈县高峰乡、默戎镇、双溪乡、红石林镇等乡镇。2007年，为了进一步提高市场份额，扩大影响力，企业实行生产力改造，开展“年新增2000吨名优绿茶精深加工改扩建产业化项目”，新增了年产1840吨的眉茶生产线及年产150吨的名优茶生产线，年综合加工能力达到4000千吨以上，名优茶年生产能力达210吨，精制茶年生产能力达4000吨，产值可达5000万元。2008年获准使用“古丈毛尖”地理标志及使用地理标志产品保护，并通过了ISO9001质量体系认证。打造出“公司+基地+农户”的经营模式并配合古丈县茶业的资源优势、品种优势以及武陵山区的区位优势，利用国道、湘西州旅游优势和母公司的强大销售网络，全面推进古丈茶业产业化建设。2012年公司产品被选为宋祖英、波切利和郎朗三位东西方顶级艺术家联袂演绎的“跨越巅峰——三大巨星伦敦音乐会”专用赠品茶，海内外多家著名媒体都将镜头聚焦于宋祖英及“古丈毛尖”。

酒鬼酒股份有限公司，前身为吉首酒厂，1997年7月上市，是湘西州第一个上市企业，主营业务为生产和销售酒鬼酒、湘泉酒等系列白酒产品，产品覆盖全国30多个省市，远销美国、韩国、日本、东南亚等20多个国家和地区。2011年，企业制定“十二五”战略规划，在市场营销方面，实施“精耕湖南本土市场、拓展省外重点市场、抢占高端团购市场、打造核心样板市场、活跃终端消费市场、探索建立特区市场”的营销战略，以效益为中心，全力推进规模化战略; 品牌建设方面，围绕“品质、品类、品位”三位一体的品牌战略，全面提升高端品牌形象，打造馥郁香型白酒第一品牌; 生产技术方面，严格监控日常质量管理、质量体系运行、质量过程控制、售后服务工作，并在以生产为保障的基础上，扩大生产规模。

(三)市场绩效分析

市场绩效是企业在一定的市场结构下，通过一定的市场行为所产生的价格、产量、成本、利润、产品质量和品种，以及在技术进步等方面的最终经济成果。它是市场结构和市场行为共同作用的结果，反映了市场运行效率和资源配置的优劣。

“十二五”以来，国家设立武陵山片区为区域发展与扶贫攻坚试点，湘西州经济迅猛发展。2011年全年粮食作物播种面积17．6万公顷，增长0．2%，烤烟、蔬菜、茶叶、椪柑、猕猴桃产量分别增长19．3%、1．4%、20．7%、13．7%和4．9%。2012年实现农林牧渔业总产值98．9亿元，增长3．7%。其中，农、林、牧、渔业总产值分别增长4．1%、-1．5%、3．6%、4．9%。粮食作物播种面积263．7万亩，实现粮食总产量85万吨，增长1．5%。湘西州超级稻种植面积达57．2万亩，占水稻总面积的41．8%; 脱毒马铃薯20．05万亩，占马铃薯总面积的74．2%; 玉米种植面积逐年增加，占比达19．7%; 双低油菜面积68．1 万亩，占比达92．6%。“龙山百合”、“保靖黄金茶”、“湘西黄牛”、“古丈毛尖”、“泸溪椪柑”、“湘西椪柑”、“酒鬼酒”、“湘西猕猴桃”成为国家地理标志产品注册的特色农产品。

表4 湘西州特色食品产业产量情况 单位: 万吨

数据来源: 湘西州2011—2012年国民经济和社会发展统计公报。

从表4可以看出，烤烟、茶叶、猕猴桃等支柱产业产量呈现逐步增长的态势，其中烤烟2012年产量达到3．6万吨，同比增长20．9%; 茶叶1721吨，同比增长15．8%; 水果产量91．4万吨，同比增长2．9%; 猕猴桃产量3．97万吨，同比增长3．9%。这说明湘西州特色食品产业发展势头良好，产业内部结构较为合理，产业正处于上升期，食品产业成为湘西州经济带动点，对于全州经济的促进起到拉动作用。而未来一段时期内，资金、技术、劳动力会偏向于往食品产业流动。

以古丈茶产业为例，古丈县的支柱产业是茶叶，“古丈毛尖”是享誉国内的名茶，而当地毛尖的采摘、生产、制造和销售已经形成一套非常完善的体系，以古丈毛尖作为食品产业的突破口和带动经济增长点可以达到事半功倍的效果。根据茶叶产业发展规划，到2020年，全省要建设300万亩优质茶园，无性系良种面积达80%以上，产量45万吨，年出口8万吨以上。湘西州是无性系工厂化容器育苗良种繁育基地之一，而古丈县是湘西州主要产茶基地。古丈县茶叶产业将迎来一个发展的高峰期，而政策和市场的需求势必会带来当地食品产业结构的变动，使得茶叶产业形成增长极，形成资本、劳动力和技术会向茶叶产业流动的一个趋势。而古丈县接下来要做的是整合现有资源，全力将茶叶产业做大做强、做精做专。目前古丈县已形成了龙头企业带动、骨干企业助动、基地大户加工互动的产业发展格局。

二、空间SCP分析

我们在SCP原有的二维结构基础上增加空间层次的分析，以便于笔者更好地研究湘西州特色食品产业的发展规律和特征。湘西州下辖吉首、泸溪、凤凰、古丈、花垣、保靖、永顺、龙山1市7县，接下来笔者会针对于这8个县市的特色食品产业进行具体分析。

图2 空间SCP分析

(一)空间结构分析

由于历史和自然条件等原因，湘西州8县市的民族经济社会发展处于一个滞后的局面，食品企业与发达地区相比普遍存在规模小、产品技术落后、科技含量低、承受市场变化能力较弱等问题，需要政府实施扶持和引导，但是各县市经济基础和环境的差异导致各县市特点不同。

1．空间集中度

湘西州民族特色食品产业在8县市的分布各有不同，从表5可以看出，虽然特色食品产业在各县市均有分布，但每个县市产业比重分配不均匀，如白酒集中分布于吉首市，猕猴桃分布于凤凰、花垣、保靖、龙山和永顺一带，而柑橘则主要分布于泸溪、古丈、永顺，其中以泸溪县为椪柑的主产地，烟叶则主要分布在龙山地区，其余地区有零散分布，各县市食品形成了“一县一产业”的格局，如吉首白酒、古丈茶叶、泸溪椪柑、龙山烤烟等。

表5 湘西州各县市特色食品分布情况

资料来源: 2012年湘西州统计年鉴。

2．空间产品差异化

湘西州特色食品产品在空间上分布于不同的县市，分布于各个县市的同一种产品也因为气候条件、种植工艺等一些因素影响具有很大的差异性，即使是同一个县市的同一种产品也存在着很大不同。以椪柑为例，椪柑在湘西州8个县市都有种植，除泸溪县以外7个县市也建立有椪柑生产基地，比如说永顺县勺哈乡柑橘示范基地、凤凰沱江万亩柑橘基地等，这7个县市中不少镇以椪柑作为支柱产业发展，并建立起品牌，如龙山比尔脐橙。但是在椪柑市场上，泸溪椪柑成了抢手货，而其他县市的椪柑却没有出现这种情况。这是因为泸溪椪柑表现出与其他县市椪柑不同的优良特性，其爽口、多汁、甜美的特性具有很高的识别度，具有很大的市场竞争力和号召力，千百年以来，泸溪椪柑就被选为朝廷贡品，上供给达官贵人，而新中国成立之后，更是大量出口，创造外汇，是我国消费市场公认的畅销品牌，是湘西州第一个获得绿色食品资格的产品。再来看茶叶，古丈县和保靖县是湘西州产茶大县，可这两个县市的茶叶却有很大的区别，古丈县以“古丈毛尖”闻名，而保靖以“黄金茶”著名，毛尖属于绿茶类，而黄金茶是长期自然选择形成的有性群体品种，是稀有的茶树品种，两者各有特色。

吉首市有酒鬼酒和湘泉两大白酒品牌，由一个酒厂酿造，采用的都是湘西民间酿酒工艺，但是些微的程序差异，两种酒却有了明显的区别，湘泉属于混合香型，而酒鬼酒却是馥郁香型，在白酒市场上，因为酒鬼酒独特的品牌定位，使得酒鬼酒成为湘西州、湖南省乃至全国知名品牌。

(二)空间行为分析

对于空间行为分析，我们以吉首市猕猴桃和古丈茶叶为例进行分析。湘西州是我国第二大猕猴桃主产区，猕猴桃种植历史悠久，但是一直没有将优势转化为经济效益。湘西州的土壤和气候环境非常适合猕猴桃生产，而且该地域的土质硒元素含量较高，所以该地所产猕猴桃也富含硒，具有发展猕猴桃种植得天独厚的条件。1998年以前，整个自治州猕猴桃种植不到1万亩，由于猕猴桃食用和保存有较多的不便，加上交通运输不便，当地猕猴桃大量滞销，不仅没带动当地经济增长，增加农民创收，还使不少果农亏损巨大。经过企业、政府、大学的多年努力，对猕猴桃品种进行了改良，试验后取得了非常好的效果，猕猴桃开始在当地推广。如今在政府和龙头企业的引导下，建立了永顺松柏、花垣窝勺、凤凰廖家桥、龙山里耶等四大片专业化、规模化的猕猴桃生产基地，永顺、花垣、凤凰、龙山四县市已经定位成猕猴桃生产企业所需的原料和销售的农产品集中产地，2011年永顺县猕猴桃面积已达5．2万亩，居四县市第一位。吉首老爹农业科技开发有限公司成为湘西州猕猴桃产品科技创新、研发基地，在猕猴桃产业链中主要承担精加工、包装、销售环节。如今猕猴桃成为湘西乃至湖南的一大产业品牌。

古丈县茶叶产出规模不断发展扩大，目前古丈县茶叶总面积达11．81万亩，茶叶生产加工总量达2509吨。境内已有注册茶叶开发、销售企业35家，个体经营户40户，茶叶合作社、茶叶协会等协会组织31个。建有红星小区茶叶专业市场，并在省道S229线沿线开设了茶叶总厂、小背篓公司2个旅游接待网点，在北京、上海、长沙、山东等省市建立网点100个，发展经销商160个，部分茶产品出口到欧盟、摩洛哥、中东等国家和地区，形成了“公司+合作社+基地+农户”的产业组织模式，实现“茶农销售靠大户(卖鲜叶)，大户销售靠企业(送初制品)，企业销售靠网络”的一个良性循环机制，成功打造“种植—加工—终端市场”为一体的茶产业链，古丈县境内已经初步形成了生产、精加工、销售为一体的茶叶基地。

(三)空间绩效分析

近年来，湘西州依托区域优势、资源优势，突出发展特色农业，2011年，以椪柑、猕猴桃为主的水果基地近150万亩，烤烟基地20万亩以上，商品蔬菜基地50多万亩，茶叶基地12万多亩，并逐步形成了一批优势特色食品品牌。我们对湘西州食品产业近年取得的成效按县市进行分类分析。

永顺县，优势产业建设发展迅速，2011年，完成烟草生产基地投资5197万元，烟农收入1．53亿元，柑橘品改8200亩，优质猕猴桃苗木繁育120万株，油茶新造及低改1．5万亩。灵溪镇是全县政治、经济、文化中心和交通枢纽，实施“六大精品基地、一个民营小区”战略，加大建设富坪、东鲁等村落椪柑生产基地、泽树、雨联等村烤烟生产基地。2012年猕猴桃产量25068吨，增长4．9%，占水果产量的比重为15%。

花垣县位于湖南省西部，2011年烤烟2．6万亩、富硒大豆2．5万亩、柑橘种植5．8万亩，境内排吾乡大力推进茶叶产业开发，打造以磨子为核心的产业生产基地，以小排、大排为核心的示范基地，以乡直为核心的加工基地，形成产、供、销为一体的茶叶基地。养殖业方面，县内龙头企业德农牧业启动湘西黄牛养殖繁育和深加工项目建设，与9个乡镇、57个村、12156个农户签订了玉米秸秆收购和土地流转合同37650亩，建成16栋良种扩繁育牛舍，预计2015年项目建成后，可实现年出栏肉牛6万头。2012年，全县农作物播种面积为31．39千公顷，同比增加0．92千公顷。其中: 粮食作物种植18．07千公顷，同比增加0．12千公顷; 全年粮食总产量89934吨，增加1819吨，其中稻谷58487吨; 全年蔬菜总产量65475吨。肉类总产量14006吨，增长5．2%; 水产品产量2538吨，同比增长4%。全年出栏肉猪16．17万头，同比增加0．79万头; 出栏羊5．59万头，比上年增加0．24万头; 出笼家禽77万羽，同比增加1万羽。

凤凰县位于自治州南角，境内交通网络齐全，运输便利， G209、S308从境内穿过。2011年，千工坪、腊尔山等5个烟叶生产基地示范点建设完工，带动烟叶收购完成3810吨，超额收购率居湘西州第一，阿拉营镇成为全县万担烟叶乡镇。2012年，粮食作物播种面积42．8万亩，实现粮食总产量126078吨，增长2．29%。油料作物播种面积8．92万公顷，特色支柱产业稳步发展。蔬菜、茶叶、柑橘、猕猴桃、水产品产量分别达到86942吨、15．5吨、102709吨、10743吨和1968吨。养殖业平稳发展，全年猪、牛、羊、家禽出栏分别达15．35万头、0．8万头、2．02万只和81．88万羽。

龙山县位于湘、鄂、渝三省交界之地，烤烟、百合等优势农产品已经发展成为当地支柱产业。2011年，烤烟产量9095吨，增长26．9%; 百合产量53901吨，增长0．32%; 柑橙产量59087吨，增长6．84%。2012年，实现农林牧渔业总产值224871万元，比上年增长4．1%。其中，农业产值167836万元，增长4．1%; 林业产值13470万元，增长5．7%; 牧业产值40073万元，增长3．4%; 渔业产值2570万元，增长5．0%。全年粮食总产量达179458吨，比上年增长1．13%; 烤烟产量9102吨，增长0．08%;百合产量60126吨，增长11．55%; 柑橘类产量58446吨，下降1．08%。

古丈县位于自治州中部偏东，2011年，推进“两叶一果”工程，茶叶产业加快推进。新扩良种茶园3．31万亩。全县茶叶总面积达11．81万亩; 茶叶生产加工总量达2509吨，其中春茶399吨、夏茶1271吨、秋茶839吨; 实现产值1．64亿元，比上年增长81%。成功申报“古丈毛尖”为中国驰名商标，并顺利引进英妹子等茶叶加工项目，进入“国家农业综合开发县”序列。境内已有注册茶叶开发、销售企业35家，个体经营户40户，茶叶合作社、茶叶协会等协会组织31个。建有红星小区茶叶专业市场，并在省道S229沿线开设了茶叶总厂、小背篓公司2个旅游接待网点，在北京、上海、长沙、山东等省市建立网点100个，发展经销商160个，部分茶产品出口到欧盟、摩洛哥、中东等国家和地区。烟叶产业发展态势良好，种植面积1．73万亩，收购烟叶2375吨，烟叶税收938万元。柑橘产业发展稳定，柑橘培管、品改全面加强，柑橘产量大幅增长，全年柑橘总产量达4．8万吨。2012年，新扩茶园3．15万亩，成活率90%以上，茶叶人均种植面积全省第一。全年茶叶生产加工总量达2946吨，实现产值2．12亿元，比上年增长29．3%。以英妹子、茶叶总厂为龙头的茶叶加工企业已达28家，县内外销售网点达到68个。同时，以红石林实景作背景，成功举办了中国(古丈)第二届茶文化节——“红石林杯”茶歌大奖赛，“古丈毛尖”知名度和美誉度进一步提高。烟叶产业态势较好，全县烟叶种植面积2．14万亩，收购烟叶5．9万担，实现产值7259万元，同比增长46．2%。柑橘产业稳步发展，全年柑橘总产量达4．5万吨，实现产值4050万元。

泸溪县是湘西州的“南大门”，319国道贯穿全境，农业支柱产业主要是椪柑，以及烤烟、油菜、辣椒等经济作物。“十二五”以来，境内食品产业进行优化。椪柑产业，2011年完成20亩以上橘园培管3．74万亩，品改低改3．96万亩，土地流转2．54万亩，新建椪柑贮藏库110栋，椪柑开发面积达30万亩，年产量18万吨，产值达2亿元，当地10万农民依靠椪柑致富; 烤烟产业实现优质优价，完成种植面积1万亩，产量2万担。2012年农业主要产品产量升多降少，烤烟总产量1600吨，同比增长70．8%;柑橘总产量19．56万吨，同比增长8．9%。当地政府和企业大力推进椪柑培管、标准果园建设和泸溪椪柑、浦市铁骨猪、兴隆场玻璃椒、合水茶油、解放岩生姜、洗溪豆腐等“六大品牌”的开发。辛女广场是沅水风景区的重要组成部分，是泸溪古老文化与现代文明建设的有机结合体，以“辛女”命名的有辛女岩、辛女溪、辛女庵、辛女潭、辛女湾、辛女庙、辛女祠。辛女广场是泸溪县城市建设标志性工程之一，位于沅水江畔。更重要的文化资源是历代墨客骚人咏辛女岩诗词不计其数，成为一大文化奇观。浦市铁骨猪历史悠久，“辛女”牌浦市铁骨猪腊制品和“辛女”牌“洗溪豆腐”借助当地具有民族特色的文化资源，发展前景可观。

吉首市位于湖南省西部，是中国西南门户重镇，是湘西州州府所在地，是全州政治、经济、文化、教育中心，下辖7乡5镇， 4个街道。“十二五”以来，产业转型升级步伐加快，传统优势基础产业不断提升。2011年，椪柑品改低改4．6万亩，茶叶基地增至5000亩。2012年，全市农林牧渔业总产值85607万元，比上年同期增长3．6%，其中，农业产值63307万元，增长3．6%; 林业产值1972万元，增长0．4%; 牧业产值17542万元，增长3．9%; 渔业产值2174万元，同期增长5．4%; 农林牧渔服务业产值612万元，增长4．0%。粮食种植面积9470公顷; 油料作物种植面积5570公顷，比上年增加290公顷; 烟叶种植面积200公顷，与上年基本持平; 蔬菜种植面积7010公顷，增加210公顷; 水果种植面积1320公顷，增加50公顷。全年粮食总产量49100吨，同比增长0．8%; 油料7125吨，下降0．48%; 烟叶353吨，下降1．0%; 蔬菜108094吨，增长3．2%; 水果134731吨，增长3．4%。

保靖县，2011年，茶叶、柑橘产量分别增长23．01%、15．58%。2012年，全县实现农林牧渔服业总产值11．31亿元，比上年增长3．1%。其中，农业产值8．11亿元，增长2．5%; 林业产值0．33亿元，增长11．1%; 牧业产值2．60亿元，增长3．54%; 渔业产值0．17亿元，增长5．2%; 农业服务业产值0．1亿元，增长4．0%。油料种植面积0．70万公顷，增长7．7%; 蔬菜种植面积0．58万公顷，增长1．3%。“一果两叶”稳定快速发展，茶叶面积0．23万公顷，增长13．0%; 烟叶面积0．15万公顷，增长25．0%; 柑橘面积0．93万公顷，增长2．0%。全县粮食总产量8．85万吨，比上年增长1．0%，其中水稻5．35万吨，增长2．3%; 薯类1．06万吨，下降12．4%; 豆类0．31万吨，增长3．9%。茶叶产量148．50吨，增长6．8%; 烟叶产量0．31万吨，增长42．7%; 柑橘产量11．18万吨，下降3．9%。畜牧业稳定发展。食品产业化进程不断加快，农产品加工企业56家，实现销售收入2．54亿元，增长25．0%，其中国家级农产品加工龙头企业1家、省级1家、州级10家，龙头企业实现销售收入1．78亿元，增长28．0%。农业专业合作社138个，增加24个，合作社成员3．38万人，带动农户1．91万户，其中省级示范社9个，年销售收入203．55万元，增长15．2%。

三、湘西州民族特色食品产业发展特征及规律

在调研和整理湘西州8县市特色农产品企业的详细微观数据的基础上，结合市场SCP和空间SCP分析，从时间维度考察两类SCP的演变轨迹，总结湘西州特色食品的发展特征及规律。

(一)湘西州特色食品产业发展特征

1．特色食品的粗加工

特色食品产业经济基础十分薄弱，产业结构水平十分低下，产品主要以低附加值的农产品和初级产品为主，规模、技术水平低下。湘西州从事食品产业的多为中小企业，普遍都存在着产品品种单一、生产规模小、加工技术落后、经济效益一般的现象，个别经济效益高的企业也一直走技术引进路线，本身缺乏开发科技创新能力或是创新能力不足。

2．资金存在不足

地方财政补足很难到位，一些企业享受的只有中央财政的贴息资金，甚至有些企业并未享受到优惠政策，而这些企业的资本投入与发达地区相比本就薄弱，在完成基础建设和技术升级后资金容易出现周转困难，易被市场冲击。

3．宣传力度不够

酒鬼酒、老爹、边城醋业、古丈毛尖都是本地优质的食品企业，年销售收入和利润可观，在湖南省内知名度却不如其他省市企业品牌。对于食品行业来说，品牌效应非常重要，如何培养知名度和客户忠诚度是自治州食品企业下一步发展的重点。

4．产业结构不够完善

湘西州属于连片贫困山区，经济条件比较落后，发展一直滞后。“十二五”以来，湘西州食品产业结构虽然得到调整和升级，但与全国水平以及国际相比还呈现出很大的差距。

(二)湘西州食品产业发展规律

1．食品营销模式的多样化

特色食品产业在投资、生产和销售等方面逐步以市场为导向。近年，湘西州特色食品产业正逐步摆脱传统计划经济的束缚和影响，全方位进入市场经济。

如今网络购物、电视购物的兴起，使许多地方的特色食品的销售变得更加方便起来，我们足不出户就可以购买到各地的特产美食。而自治州也开始在网上宣传和销售特色食品，给食品配以具有民族特色的包装和当地文化故事渲染，使得食品的可视性和阅读性大大增加，也促进了食品的销售。

2．食品科技水平不断提高

如猕猴桃，老爹农业科技开发有限公司从1998年起与吉首大学进行技术合作，经过长时间的科研与攻关，企业研发水平不断提高，研究成果转换经济效益率高，如今企业在猕猴桃精加工技术方面已经迈入世界猕猴桃精加工技术行列并处于领先地位。

3．特色食品种类不断增加

湘西州食品生产历史悠久，但数量一直未有明显扩增，近年来，食品企业不断创新，如老爹农业科技开发有限公司对猕猴桃产品的开发，在传统的猕猴桃产品基础上，发明了果王素、猕猴桃饮料、果脯、饼干等一系列产品。

4．食品企业数量稳步增加，规模不断扩大，食品企业效益逐年提高

近年来，湘西州特色食品长足发展，古丈、吉首、凤凰、永顺等县市的特色食品企业发挥迅速，数量逐步增加，企业经营规模不断扩大，形成了“酒鬼酒”、“边城醋业”、“老爹”等一批龙头企业。国家加大了对湘西州经济和政策的扶持力度，食品产业发展迅速，受宏观环境和微观环境影响，酒鬼酒股份有限公司、老爹农业科技有限开发公司、古丈县小背篓茶叶有限公司等食品企业销售规模不断扩大，产品利润上涨，年收入增长幅度明显。