酒店物资管理

酒店的物资管理，是对酒店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 酒店物资用品的特点如下：品种繁杂、使用频率高；单位价值小，市场价格波动大；质量要求高，而且各个部门的需求又互不相同等。 因此，酒店物资管理具有典型的复杂性。 1991年，“威尔士王子商业领导论坛”创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构由世界上11个著名的酒店管理集团组成一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了这11个国际旅馆集团签署的倡议并出版了《旅馆环境管理》一书，目的是指导旅馆业实施环保计划，改进生态环境，加强国际合作，交流旅馆环境保护工作的经验和有关信息，促进政府、社区、行业及从业人员对旅馆环境保护达成共识并付诸实践。 从那时起，欧美许多国家的酒店纷纷重新审视企业的经营方式和服务程序是否符合环境保护的要求，并着手改进经营和服务方式，其中最主要的就是采用先进的节能设备，加强排放物的污染控制，尽量回收可再生的物资，倡导绿色消费等。 在全球性的绿色浪潮的推动下，我国一些大城市的酒店也开始重视环境保护，加强员工的环保意识，注意在经营中节能、降耗、减少污染。

4．2．1 酒店一次性用品禁止免费供应之后

关键词：物资；降耗；政策；应对

长沙禁止各宾馆酒店招待所免费提供一次性牙刷牙膏、拖鞋、梳子、洗发水、沐浴液、香皂、浴帽日用品（又称“7小件”）已有5年。 2014年8月24日，根据长沙市能源局发布的《〈关于宾馆酒店招待所等场所禁止免费提供一次性日用品的通告〉执行五年专题抽样摸底调研报告》显示，平均合格率达97．2％。 同时，长沙再颁《通告》，8月25日起，不执行者将受处罚。

位于韶山路上的通程国际大酒店有450间客房，789个床位。 工程部经理算了一笔账：“我们每年有50％以上的入住率，5年来节约‘7小件’近6万套，节省35万元，越来越多的顾客开始习惯随身携带便携装。”

据市能源局局长介绍，长沙宾馆酒店招待所的一次性日用品从不主动提供上升为禁止免费提供，从行政倡导上升为行政强制，体现了政策的法律权威性和强制约束性。 该局借助主流新闻媒体刊发报道50余篇，发布户外广告并向全市移动手机用户发布温馨提示短信500万余条，提升了市民对《通告》执行的支持率。 长沙全市各类大小宾馆、酒店及招待所有近2000家，市能源局以星级酒店、内六区为重点，将随机抽查与重点督查、教育说服与舆论监督、明察暗访与日常检查相结合，并联合市旅游局，把减少一次性日用品使用量作为硬性指标纳入“绿色酒店”评分考核内容，把禁止免费提供一次性日用品工作纳入各区县（市）节能目标考核范畴，确保实施《通告》合格率星级以上宾馆酒店达到100％、非星级达到96．5％。

5年来的数据显示，长沙市星级以上宾馆酒店86家，共有24810个床位，减少一次性日用品消耗432万套件，节约资金2572万元；非星级宾馆酒店462家，共有30068个床位，减少一次性日用品消耗158万套件，节约资金560万元。 换句话说，近6万床位5年节约了3000余万元。

5年来执行的成效非常明显，然而长沙是典型的能源匮乏型城市，节能降耗压力较大，这项行动必须持续进行下去，进一步深化和巩固成果，形成长效机制。 “十二五”时期，长沙节能考核目标是单位生产总值能耗下降16％。 长沙作为全国首批节能减排财政政策综合示范城市，要求提前一年（2014年）完成节能减排目标，任务仍十分艰巨。

日前，由长沙市能源局起草的《关于宾馆酒店招待所等场所禁止免费提供一次性日用品的通告》（长政发〔2014〕30号）由市政府发布，2014年8月25日起实施。 《通告》要求，由市发改委牵头，市能源局负责，联合市商务局、市环保局、市物价局、市旅游局、市城管执法局、市工商局等部门，对全市宾馆、酒店、招待所等场所提供一次性日用品情况开展定期检查，督促各宾馆、酒店、招待所等场所停止免费提供一次性日用品。 市能源执法支队将加强日常监督检查，对不执行的单位提出整改意见，督促整改；对拒不整改的，将依法给予处罚并公开曝光。

（来源：《长沙晚报》，朱敏，2014-8-15）

思考与讨论：

1．酒店一次性用品是否应免费提供，请阐述你的观点和理由。

2．酒店应采用哪些措施加强对易耗品的控制？

3．酒店在物资管理中应如何应对政策性的禁令？

4．2．2 香格里拉的低碳发展战略

关键词：减排；责任；竞争

香格里拉酒店集团是全球知名的酒店管理公司，其总部设在中国香港。 香格里拉这个名字源自英国作家詹姆斯·希尔顿于1933年发表的传奇小说《消失的地平线》，它所寓意的恬静、祥和的体验，完美地诠释了闻名遐迩的香格里拉酒店集团的精髓。 多年以来，香格里拉被诸多国际著名的报纸杂志冠以多项殊荣，同时更赢得同业伙伴的极高赞誉，也因此成为最受欢迎的雇主之一。 目前，集团聘用了40800名员工，本着“香格里拉热情好客，亲如家人”的宗旨，为世界各地的宾客提供卓越的服务。 今天，集团旗下拥有72家酒店，其中包括18家管理的酒店，遍布于亚太、欧洲、北美和中东地区，客房量超过30000间。 此外，集团还有众多新酒店项目正在筹措中。

作为一家负责任的酒店集团，其需要解决的问题包括：降低酒店在经营当中产生的碳排放，为顾客提供可持续的产品与服务，促进循环经济。 这些既是酒店集团对环境、对社会负责任的行为，也是酒店提高企业竞争力的方向。 香格里拉集团设定了到2015年将集团的能源消耗降低20％的低碳发展目标。

解决方案包括以下几个方面。

1）采用绿色建筑标准，实现节能目标

香格里拉集团在新建酒店当中采用绿色建筑的标准，改造更新设备设施，在现有的酒店当中广泛地使用了各种节能产品，进行全面的环境管理。 多家酒店采用中水回收和再利用系统，少数酒店建立了雨水回收系统，并对空调系统进行更新，以减少二氧化碳的排放。

2）在运营过程中，加强对集团和供应商的碳足迹管理，打造绿色酒店

香格里拉酒店专门聘请专业机构对整个集团的碳足迹进行统计与分析，在各个不同的工作场所设定最佳操作流程，尽力降低经营当中的碳排放。 香格里拉酒店集团不仅在本酒店当中设定标准，推进绿色和减排行动，同时也要求供应商达到香格里拉提出的行为准则，聘请专业机构对所有重要供应商进行审核。

3）为客户提供健康环保的绿色产品与服务，彰显全球知名酒店集团优势

香格里拉酒店在可能的情况下，尽量采用当地产品以及生态产品。 例如，在度假酒店中使用的儿童餐具是由稻壳制作而成的，不仅健康，而且环保。 2010年7月起，香格里拉酒店集团所有酒店的浴室用品全部采用可降解的环保材料包装。 每一家酒店根据各个部门的特点，在工程部门的帮助下完成了节能减排的实践指南并贴在各个部门当中，提示大家遵照执行。 集团还鼓励酒店随时提交好的节能减排案例，供大家借鉴。 为了达成集团设定的减排目标，每一家酒店都采取了相应的减排项目，比如，大连香格里拉大酒店将所有的室内外照明转换为LED照明。

香格里拉的一系列举措减少了碳排放和对环境的不利影响，经济效益和社会效益显著。在减少碳排放方面，2010年，每客每晚的碳排放与2009年相比，降低了6．79％。 86％的酒店引入了低温洗涤，节省了电力与用水，同时延长了物品的使用寿命。 同时，旗下度假酒店荣获了东盟绿色酒店奖（ASEANGreen Award2008，2009），并入选2011年世界旅游业理事会明日旅业奖——全球旅游企业类最终名单。

香格里拉酒店集团以其卓越的服务在酒店业享誉全球。 注重履行企业社会责任，关心所处社区的需求，做卓越的企业公民，打造可持续发展的酒店集团，是香格里拉酒店集团的目标。为达到此目标，香格里拉已经在每一个酒店当中成立了企业社会责任委员会，对酒店进行全面的管理与实施。

（来源：根据“新浪旅游”等相关资料整理）

思考与讨论：

1．如何理解酒店在经营与发展中的社会责任？

2．香格里拉推行的低碳绿色管理对我国酒店物资设备管理有哪些启示？

4．2．3 海口喜来登温泉度假酒店低碳管理

关键词：降耗；节能；技术

喜来登酒店创办于1937年，在世界各地都有其经营管理的酒店，一直保持在世界酒店联号中排行的前列。 海口喜来登温泉度假酒店于2005年开业，由美国喜达屋酒店及度假村集团的喜来登酒店及度假村集团管理。 酒店业主方是中国华能实业有限公司。

海口喜来登温泉度假酒店建筑充分利用自身拥有的优质自然资源，使园林具有显著的热带海滨风格。 酒店占地面积75774平方米，建筑面积50828平方米，楼高5层。 酒店拥有341间客房，还拥有两个大型宴会厅、玉宫中餐厅、椰风咖啡厅、爱彼西餐厅、听海酒廊和红酒廊等。

1）主要能耗分布

对于已建近10年的酒店，在低碳减排方面多少存在先天的不足，这就需要在日后通过节能管理、技术创新改造等手段来实现。 酒店运营中的能耗主要分为日常消耗和设备的能源消耗，由表4-2可知，电力是酒店主要的消耗大类。

表4-2 2013年4月份酒店能源消耗表 单位：元

2）低碳技术措施

海口喜来登温泉度假酒店注重低碳环保，并设立能源管理领导小组和能源管理监察小组，共同负责酒店节约能源管理。 制定了关于节电节水节气的奖罚规定，同时也给各部门设定了低碳减排目标，如果部门达到所设定的目标，便会得到相应的金额奖励。 海口喜来登酒店已建成8年，适度的改造创新是老酒店实现低碳化的重点。

（1）建筑材料采用珍珠岩保温隔热板

珍珠岩是种火山喷发出的熔岩，在急剧冷却后形成的玻璃质岩石。 珍珠岩保温板轻质、保温隔热。 屋面与墙面粘贴均可以天然矿石为原料，有良好的环保性。

（2）大堂照明系统为手动控制且采用节能型光源

酒店的照明设有4个挡位。 工程部人员可按照不同的天气情况及时段来控制所需的亮度。 极亮的挡位用于冬季的阴雨天气，特亮的挡位用于冬季的阴天，还有普通亮和一般亮挡位。 一般酒店开灯时间大约为晚上6点到早上7点。 酒店的建筑布局设计充分利用自然光，一方面可使客人更好地贴近酒店的热带园林风格，另一方面可以节约电源。 酒店照明灯基本是用飞利浦8W紧凑型节能灯，此灯型外观美观，耗电量仅有8W，但照明功率相当于普通白炽灯40W的亮度，与飞利浦普通白炽灯相比，节能高达80％。

（3）集中安排客房

酒店拥有客房341间，共5层楼。 当入住率低于大约50％时，客人将被集中安排到2—4楼住房。 其余楼层将关闭公共区域电源，控制空调保持低运转。 此举既能节省人力，便于客房部的集中管理，又能节省不必要的能源消耗。

（4）运用楼宇自动化系统

楼宇自动化系统（BAS）是将酒店的建筑物的照明、空调等耗电设备用电脑进行集中控制和管理，以实现酒店系统运行的高安全性、高舒适度、经济化和智能化。 其监控范围包括空调机系统监控、风机系统监控、给排水系统监控、照明系统监控等。 酒店大量的耗电设备分散，若不采用统一监控操作，会浪费人力且操作烦琐。 而运用BAS的计算机技术，可确保控制设备安全、高效地运作且保持设备处于低耗能状态。 据酒店总工程师估算，建筑楼宇自动化系统的应用可节省能耗约25％，节省人力均30％。

（5）节能型水龙头和马桶

酒店的公共卫生间安装感应式水龙头，应用红外线感应原理。 当客人的手放在红外线能感应的范围内，水龙头便会出水，信号消失3秒后便会自动停水。 水龙头运用恒压恒流技术控制出水量。 自来水的供水压力较大，顾客使用时会因出水量过大而水花四处飞溅，造成水资源的浪费。 而恒压恒流技术将水量和水压调节控制在一个适合的水平上，可共同满足高效节水和高舒适性。 根据酒店总工程师估算，其平均节水率高达35％以上。 在以往酒店使用的马桶冲水量为11～13公升，占酒店总用水量的30％。 减少马桶的出水量已成为节能的重点工程。经过酒店高层的商定，统一改用为6公升型冲水量的马桶，所选用的马桶有两个出水量不同的节水按钮，客人可根据不同需要选择不同的出水量。

（6）雨水收集系统

将屋顶建筑和露天路面的雨水进行收集，经过去污处理后达到所制定的标准，排入蓄水池储存再回收利用。 在雨水处理初期保证了所收集雨水的水质，采用专业设备进行雨水处理，并尽可能地减少电力的使用，更多的是利用水自流的特性来自动排污。 可将雨水重复利用于观景池水体更换、浇灌园林和冲洗路面。

（7）减少床单被罩的换洗

两天更换一次床单被罩的规定已在酒店实施了4年。 在客房的床头柜上放置“环保卡”，客人在入住的第二天将环保卡放置床上，表示需要更换床单。 如未放环保卡在床上，客房服务员只需整理铺平床单，在客人入住的第三天才更换床单被罩。 据统计，以客房的大床房为例，少换洗一次床单被罩可省电0．03度、水13升和洗衣粉22．5克，相应减排二氧化碳50克。

（8）大堂的自然通风设计

海口喜来登酒店位于美丽的南海西海岸，毗邻大海，能享受自然给予的椰风海浪。 大堂的自然通风设计、开敞式布置，不仅能降低能源的消耗，而且让客人更亲近大海。

（9）客房节约电源措施

凌晨1—5点的时段，客房为低压节电的运转模式。 夏季基本温度设定在22摄氏度，冬季基本温度设定在26摄氏度，客人可上下调2～3摄氏度。 据测算，空调每调高1摄氏度，以每天开10小时计算，则1．5匹空调机可节电0．5千瓦每小时。 每节约1千瓦每小时的电，相当于减少二氧化碳排放1千克。

（10）空调机组的热回收

在使用空调或制冷设备时，将制冷系统中的制冷工质冷凝放热所放释出的热能储存起来制热，储存在保温的水箱中，供给客房和厨房等地热水。 此举不但提高机组的运行效率，而且减少了废热排放到空气中并节省了电力的耗能。

2013年在工程部的技术改造下，与2012年相比，水的消耗下降26．7％、电的消耗下降10％、气的消耗下降11％。 （表4-3）酒店总耗能费用有明显的下降趋势，数据显示，一系列的低碳技术的实施促使酒店的能耗成本下降，海口喜来登酒店低碳节能减排的效果显著。

表4-3 海口喜来登酒店2012与2013年度能源对比

（来源：学生实习案例）

思考与讨论：

1．酒店低碳管理可能对住店客人产生什么影响？

2．酒店实行低碳运行的难点在哪里？