酒的基本知识

酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉和糖分的物质为原料经发酵、蒸馏、配制等工艺而得到的含乙醇（俗称酒精）并带有刺激性的饮料。

酒精度是指乙醇在酒液中的含量，一般是指温度在20℃时，每100 mL酒液中含纯酒精的毫升数，通常用百分比或者用缩写GL表示，例如：52°的五粮液即指在温度20℃时，每100 mL的五粮液中所含纯酒精为52 mL，或者说五粮液中的酒精含量为52％，或52 GL。

此外，一些国家对自己的酒精度有其他的表示方法，如美制酒度标准以PROOF表示，依照美国对酒精度的计量方法：1 PROOF＝0.5°。

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酒

酒中最重要的成分是乙醇，英文为ethanol。酒的特点实际上是乙醇的特点。乙醇的主要物理性质是：常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3℃，冰点为－114℃，不易感染杂菌，刺激性较强，可溶解酸、碱和少量油类，不溶解盐类，可溶于水。当酒精浓度为53％时与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小，所以传统的中国白酒大多数在52°左右。但不同的酒水由于原料的不同和酿造方式的不同其所具有的风味及特点也不相同。

1．酒对人体有较好的滋补作用

酒是一种营养价值很高的饮料，尤其是低度酒品，含有许多人体所必需的维生素、矿物质及其他营养物质，适量饮用可以增强体质。

2．酒对人体具有药用价值

酒精的杀菌功能是众所周知的。自古以来，医药界就用酒精来消毒、消炎。而今天，人们也还常常在生活中使用酒来解毒杀菌，如生吃海鲜，喝上两盅酒可以起到暖胃杀菌的作用。另外，果酒、露酒、啤酒都有一定的药用功能，那些名目繁多、不胜枚举的药酒早已进入医疗领域。

3．酒可以促进食欲、帮助消化

酒的滋味可以说是酸、甜、苦、辣、涩诸味俱全，其中的酸味、苦味和辣味都具有明显的开胃功能。它们能刺激和促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔的湿润程度，因而可以促进食欲、帮助消化。

4．酒可以强心提神、舒筋活血、消除疲劳

我国医学认为，酒为水谷之气，有畅通血脉、活血行气、祛风散寒、消冷积、健脾胃之功效。少量饮酒可以促进血液循环，加速心跳，使表皮血管扩张，给人以强心提神、消除疲劳之感。

5．酒可去腥解腻，增加菜肴美味

酒中含有各种醇类物质，可以中和菜品中的各种浓烈的气味，与之发生反应，可去腥气、解油腻，并且可以产生鲜美的口味。

6．酒可助兴

所谓“无酒不成席”，餐桌上如果缺少了酒，就如同人缺少了灵魂。在人们的生活中，凡是重大的祭祀和喜事、丧事，都要饮酒。没有酒，就显得冷冷清清，没有喜庆气氛；没有酒，就显示不出主人的热忱和宴席的礼节。从这个意义上讲，生活离不开酒，酒点缀了生活。

7．饮酒过量的危害

酒虽然为人的生活增添了许多情趣，但也有人因饮酒不当，招来了许多烦恼。

有些人相互劝酒，或自恃酒量大而过量饮酒，结果烂醉如泥，行走不稳。造成这种后果的原因是人体摄入大量酒精后，酒精扩张了大脑的大部分血管，并大大地增加了这部分组织的血流量。与此同时，专供人体运动平衡与协调的小脑供血量则相对减少，且功能下降，从而导致醉酒者步履蹒跚，更有甚者，因酒后失去控制而肇事。因此，贪酒恋杯将会严重地影响个人的身体健康，甚至危及生命。