非酒精饮料

非酒精饮料又称软饮料（Soft Drink），是指酒精浓度不超过0.5％（容量比）的提神解渴饮料。软饮料是日常生活中补充人体水分的来源之一，碳酸饮料和其他的非碳酸饮料如茶、果汁等，不仅能解渴，而且在饮用时还能使人产生舒畅的愉快感。

非酒精饮料的分类方法有很多，如按是否含有二氧化碳可将其分为碳酸饮料和非碳酸饮料；按其物理状态可将其分为固体饮料和液体饮料；按原料属性可将其分为茶、咖啡、可可、矿泉水、果汁、牛奶、碳酸饮料等。

茶是风靡世界的三大无酒精饮料之一。目前，全世界约有30多亿人饮茶，其人数之多，是咖啡、可可这两种无酒精饮料所远远不及的。现代科学证实，茶叶具有明目、益思、利尿、助消化等功效，具有丰富的营养价值和独特的药理功能。

我国茶叶的品种非常丰富，根据茶的制造方法，可将其分为绿茶、红茶、青茶（又称乌龙茶）、黑茶、白茶和黄茶六大类。

绿茶是我国历史上最早的茶类，也是我国茶量最大的茶类。绿茶属于不发酵茶，是以鲜嫩的芽叶为原料，不经过发酵，保持茶叶原有的特征，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底都以绿色为主调，故此得名。制造工艺过程包括杀青、揉捻、干燥三个主要加工工序。

绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡因保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶在我国，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

我国最有名的绿茶有浙江杭州西湖龙井、安徽黄山市黄山毛峰、江苏太湖洞庭山碧螺春等。

1．杭州西湖龙井

龙井茶产于浙江杭州西湖西南龙井村四周，故名西湖龙井。龙井茶色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌，所以龙井茶以“形美、色绿、香郁、味甘”之四绝而著称于世。以虎跑泉水冲泡，号称杭州“双绝”。

品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3～5分钟后，就可闻香、观色、品味了。

2．安徽黄山毛峰

黄山毛峰主要产于安徽歙县黄山，因产地而得名。黄山毛峰是我国极品名茶之一，品质优异，驰名中外。特级黄山毛峰茶，芽叶肥壮匀齐，外形秀美，每片长约半寸，味道浓郁鲜嫩而醇和，茶汤清澈明亮，绿中泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，酷似雀舌；芽端密布绒细白毫，叶芽下托着一片金黄色鱼叶；开汤后雾气结顶，清香四溢，若蕙兰之香，且冲泡后芽叶浮沉于杯中，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。

3．太湖碧螺春

碧螺春产于江苏省太湖之滨的洞庭山的碧螺峰。碧螺春是我国名茶之一，享誉中外，历史悠久，以“形美、色艳、香浓、味醇”之四绝闻名中外。碧螺茶树生长在枇杷、杨梅、橘子等果树交结的绿色屏障里，这优越的环境吞云吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。碧螺春的品质特点是色泽嫩绿带翠，白毫特多而显露，条索紧细匀整呈螺旋形卷曲，汤色清澈碧绿，香气清新幽雅而持久，滋味鲜甜清爽，叶底嫩黄明净。

红茶是我国第二大茶类，也是世界茶叶贸易中的最大宗产品。红茶属于全发酵茶，是用鲜芽叶以一芽二到三叶为原料经萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序制成的。红茶香甜味醇，具有硕果香气和醇厚的滋味，还有耐泡的特点。红茶多以产地命名。我国红茶的名品有安徽祁门红茶、云南滇红、江苏宜兴红茶。

1．祁门红茶

祁门红茶简称祁红，主要产地为安徽省西南部黄山支脉区的祁门、东至、石台、黟县等地。祁门红茶1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，在国际市场上享有极高声誉，被誉为“群芳最”“王子香”。茶品远销英国、荷兰和德国等十多个国家及地区。祁门红茶，其品质特点是外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，作为下午茶、睡前茶也很合适。

2．滇红

滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成的。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈，富有刺激性。

乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品种。青茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芳香。饮后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶的名品有福建的武夷岩茶、安溪铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的冻顶乌龙。

1．武夷岩茶

武夷岩茶产于福建武夷山，是中国乌龙茶中的极品。依据产茶地点的不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷山中心地带所产的茶叶，其品质香高味醇，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷山两岸所产的茶叶，品质又低一筹。

2．安溪铁观音

安溪铁观音是闽南乌龙茶之冠，原产于福建安溪县，其条索紧细，色泽乌润砂绿，冲泡时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香，其色泽褐绿，重实如铁，饮能生津。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓，茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。它是藏族、蒙古族和维吾尔族不可缺少的必需品。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。黑茶中比较著名的是云南普洱茶。

白茶是中国六大茶类之一。白茶的主要产区在福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是经萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序制成的。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶是在加工过程中采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化形成的茶。黄茶黄叶黄汤，香味鲜醇。黄茶按照芽叶嫩度可以分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。著名的品种有湖南君山银针等。

咖啡是一种营养价值较为丰富的饮料。它含有蛋白质、脂肪、咖啡因、糖分、碳水化合物、无机盐和多种维生素，具有振奋精神、解渴防暑、除湿利尿、提神醒脑、增强心肌收缩能力、促进血液循环、帮助消化等功效，所以深受人们喜爱。

目前，世界上咖啡的品种已发展到8000多个，大致可以分为三大类，一类是浓味咖啡，即“罗布斯塔”（Robustra），主要产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30％，味苦而不酸，香味不是很好，大多数制成混合咖啡；另一类是香味咖啡，即“阿拉比卡”（Arabica），主要产于拉丁美洲，占全世界咖啡产量的2/3，咖啡豆呈椭圆扁平形，其特征为香浓而品质较佳；第三类为“利比里卡”，产于非洲的利比里亚，其特征是香淡而味苦，品质、产量都不佳。

现在世界上咖啡产量居第一位的是巴西，其次是哥伦比亚，我国云南、海南、广东、广西、福建等省区也有栽培。

世界知名的咖啡有蓝山咖啡、摩卡咖啡、曼特宁咖啡、哥伦比亚咖啡、爪哇咖啡、巴西圣多斯等。

可可是英文Cocoa的译音，原产于美洲中南部安第斯山脉热带地区，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国的可可产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。

可可树属梧桐科，常绿乔木，生长在热带，终年持续开花结果，果实呈长卵圆形，红色、黄色或褐色，种扁平，果壳厚而硬。种子焙炒、粉碎后即为可可粉，可作饮料；同时也是制作巧克力糖的主要原料；也可供药用，有强心、利尿的功效。

可可豆含有50％的脂肪、10％的蛋白质、10％的淀粉，可可中还含有维生素A、维生素B、蛋白质、脂肪、磷等，还有少量的糖分和兴奋物质可可碱。可可豆在发酵、焙干后提取30％的可可脂作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉味道香浓可口，能增加热量，增强体质，是—种富有营养价值的饮料之一。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。

目前市场上知名的可可饮品有雀巢美禄、阿华田、好立克、德高、高乐高、吉百利等。

矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。矿泉水作为一种供人类饮用的矿产资源，不仅具有清凉解渴、消除疲劳的作用，而且由于矿泉水在生产过程中保持了天然良好的水质和矿物质营养成分，经常饮用具有助消化、清肠胃、促进人体新陈代谢等功效，对高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、高胆固醇等病症都有一定疗效。良好的矿泉水一般都含有丰富的钾、钠、钙、镁、锌、硒、锶及氟等多种对人体有利的微量元素，因此，矿泉水是一种天然的营养保健饮品。

常见的矿泉水有法国的皮埃尔矿泉水（Perrier）、依云矿泉水（Evian），中国的崂山矿泉水、娃哈哈矿泉水、农夫山泉矿泉水等。

果汁是用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经机械加工制得，也可在纯果汁的基础上加入水、糖、酸等不同的配料制成。果汁饮料的范围很广，它包括浓缩果汁、纯天然果汁、稀释天然果汁、含果汁饮料、天然果浆、发酵果汁、稀释发酵果汁、发酵果汁饮料等。果汁饮料是营养丰富、容易消化的理想饮料，且由于它含有丰富的有机酸，可刺激胃肠液分泌，有助消化，还有助于小肠上部呈酸性的钙、磷的吸收。但由于果汁中含有一定水分，所以具有不稳定、易发酵、易生霉的特点，因此要特别注意此类饮料的保质期和保存条件，以防造成浪费。

果汁的品种繁多，在酒店或酒吧里常用的有橙汁、柠檬汁、番茄汁、菠萝汁、西瓜汁、苹果汁和葡萄汁等。目前许多酒店或酒吧还有黄瓜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。

牛奶又名牛乳，是最古老的天然饮料之一。牛奶是从雌性乳牛身上所挤出来的。牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，被称为“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其他任何人造营养品都无法比拟的。牛奶含有丰富的蛋白质（含量约为3.1％）、脂肪（含量为3.4％～3.8％）、乳糖（含量约为4.7％）和人体所需的最主要的矿物质钙、磷，以及维生素等。

目前，市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。这些牛奶饮品根据配料的不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两大类。

碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体，并添加甜味剂和香料制成的一种饮料，因含有二氧化碳气体，所以在我国的许多地区又称为“汽水”。这类饮料的主要特征是具备其特有的甜度、酸感和二氧化碳的清凉口感。在制造过程中要添加酸味剂、无机盐类，在低温、低压的条件下，充入二氧化碳气体，使二氧化碳气体溶于饮料之中。碳酸饮料除糖外，其他营养成分的含量很少或者就没有其他营养成分。因含二氧化碳，可助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，所以具有清凉解暑的功能。

碳酸饮料按是否含有香料分为含香料的碳酸饮料和不含香料的碳酸饮料；按其原料不同可分为以下五种类型：

（1）果汁型碳酸饮料，指原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料，如橘汁汽水、菠萝汽水等。

（2）果味型碳酸饮料，指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料，如柠檬汽水等。

（3）可乐型碳酸饮料，指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料，如可口可乐等。

（4）低热量型的碳酸饮料，指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，每100毫升热量低于75千焦。

（5）其他碳酸饮料，指以植物抽取物或非果香型的食用香精为赋香剂，可补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料，如运动汽水等。

目前，在我国市场上常见的碳酸饮料主要有可口可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。

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(1) 1盎司＝28.41毫升。