菜品也要“末位淘汰”

现在，打开手机应用商店，总有几款产品提醒你要升级。是他们的产品不好吗？未必是。我们知道，很多产品都属于无限改进型，只要你愿意花费心思去思考，只要你有创意，那么你就可以持续不断地升级、完善。

在互联网时代，产品的迭代速度决定了企业的竞争力。以传统的餐饮业为例，为什么在这个永远不会过时的大众需求面前，能够卓有建树的企业却不多见？除了品牌、企业实力、管理水平等诸多因素以外，还有一个关键的因素——许多企业在菜品的更新方面，似乎永远保持着“原地踏步”的状态，一年前的菜单是这样，一年后的菜单也没有丝毫变动，而这样的餐厅比比皆是。

相反，如果一家餐厅能够根据统计的用户数据，为各个消费群体量身定做菜单，则一定能够在激烈的竞争环境中脱颖而出，成为行业内的佼佼者。

在产品的迭代性方面，雕爷牛腩的做法堪称典范。在雕爷看来，消费者如果对一道菜品比较满意，那么当他再次光临时，点菜与前一次重合的概率高达80%，剩下的20%则有可能会尝试其他，这也是雕爷牛腩只有十几道菜品的原因。同时，为了保证常客的新鲜感，雕爷牛腩虽然菜品不多，却始终在不断地迭代。

在这样一个大数据时代，企业往往能够轻而易举地获取消费者的数据，也就能够了解到哪些菜是最受顾客欢迎的，哪些又是不怎么受顾客欢迎的。为了使更多的消费者成为回头客，雕爷经常会在消费者中展开调研。在此基础上，再加上点单数据，雕爷牛腩就能够利用这些信息不断地优化菜品，实现快速迭代。

在雕爷牛腩的运营过程中，不仅雕爷牛腩的相关管理者和员工，就是雕爷本人也会每天关注大众点评、微博、微信等，以便及时掌握消费者对于雕爷牛腩的整体评价以及他们对某一道菜品的评论和意见。如果消费者提到了对菜品不满意，并且意见比较统一，雕爷牛腩就会立即做出改变；一旦某道菜在全部菜品中评价最低，那么它就会在菜单上消失，取而代之的是一道新菜。

末位淘汰制是企业常用的管理办法之一，其目的在于提高员工的工作效率，而雕爷却将这一制度用于雕爷牛腩的经营上，实现了菜品的“末位淘汰”，以此保证了雕爷牛腩在消费者中的良好口碑。

在餐饮领域，想要获得成功，就必须保证菜品的味道，因为这才是一个餐厅能够生存下去的核心。雕爷为了保证用户能够享用到美味的食物，在菜品方面花费的心思可以说是到了“着魔”的地步。

在雕爷看来，一个餐馆如果菜品不佳，那么再好的营销方法也只能增加企业的负面口碑。因此，在雕爷牛腩正式开业之前，他就身体力行，不断地改进菜品的质量。

基本上，雕爷有半年的时间中午一碗咖喱牛腩，晚上一碗咖喱牛腩。吃完了就会向厨师提出自己的意见，指出不足之处。听完意见，厨师就会调整配料和食材，重新进行研制，研制完之后重新给雕爷“检查”。在这个过程中，即便因为吃得太多导致严重上火，甚至长了满脸的“青春痘”，雕爷也没有要放弃的意思。

并且，为了保证菜品的受欢迎程度，雕爷不仅自己吃，还成立了一个全球试吃组，从冷菜到甜品，从内地各省到香港、澳门，只要有哪一家餐厅的评价高，或者哪一道菜受欢迎，雕爷牛腩就会派出试吃组过去品尝。试吃过程中，经费全部由公司报销，只要工作人员能够带着成果回来交差就行。于是也就出现了他的员工从早到晚吃一整天面条，或者吃一整天凉菜，或者吃一整天甜点的情况。当然，付出总是会有回报的，全球试吃组并没有让雕爷失望，带着收集整理的资料，雕爷牛腩的菜品也有了一次又一次的改进和提升。

因为雕爷牛腩的菜品味道有保证，并且在菜品的迭代速度方面也能够跟上消费需求的变化，所以雕爷牛腩的“死忠”越来越多。

现实中，有的企业成立之初，就把摊子铺得很大，追求面面俱到；而有的企业则是过于追求完美，似乎产品达不到完美状态就不能推向市场。而事实是这两种实践模式往往都不会有好的结果，都不利于企业的发展。

“市场从来不是一个耐心的等待者”，在市场竞争中，一个好的产品并非一定要从完美开始。腾讯总裁马化腾曾对企业经营提出了建议——“小步快跑，快速迭代”。或许企业不能保证每一次更新后的产品都是完美的，但是只要能够坚持每天发现问题，并解决或修正问题，那么生产出能够得到消费者青睐的产品，只是时间上的问题。

2013年4月，大数据全球技术峰会在北京富力万丽酒店召开，百度云首席架构师林仕鼎发表了主题为“大数据的系统架构支持”的演讲。在演讲中，他发表了“产品迭代速度决定企业竞争力”的观点。在林仕鼎看来，大数据时代下的互联网产品，必须保证产品的快速迭代。迭代的本质是让参与系统化，而迭代的速度则决定了企业的竞争力。

当然，产品迭代并不是如同无头苍蝇般乱飞，而是要具有一定的方向性，企业可以通过从数据中分析的结果来对产品做调整和改善。此外，实现快速迭代也需要具备一定的前提和条件，比如当消费者的需求处于一个快速变化的情境下，没有充足的时间来对产品的需求进行更为详尽的分析及相关测试；消费者对于自己的目标不够明确，不能确定自己真正想要什么，此时需要通过迭代的方式对产品进行试错；再者，产品迭代需要一定的成本，因此企业需要设计低成本的解决方案。

随着用户需求多样化趋势越来越明显，产品的生命周期也越来越短暂，因此要求企业必须加快产品更新换代的速度，可以断言，那些不能及时更新产品的企业，其实就是在“等死”。