增加儿童区的蓝色港湾店

雕爷牛腩因为制定了“不接待12岁以下的小朋友”这一店规而备受争议。事实上，雕爷牛腩在2013年5月20日正式营业那天，就在其微博上发布了不接受12岁以下小朋友的信息。微博内容是：因为雕爷牛腩里的菜品，没有专门为儿童设计。封测期我们就发现，小孩很不开心……父母一旦开始照顾疯跑的孩子，自己也就没办法品尝菜品的味道，还会影响邻桌——所以我们不接待12岁以下小童。想要伺候得人人都满意是不可能的，所以我们只能保障一部分人的感觉完美……万分抱歉，敬请谅解！

通过其新浪微博发布的信息不难发现，雕爷牛腩自正式营业当天起，就有了相关的“明文规定”，但很多家长还是保抱着不到黄河心不死的态度，想要到实体店一试，然而结果不外乎是遭遇拒绝。

姑且不论雕爷牛腩这项规定的真正目的是营销噱头、炒作，还是真正为核心消费人群的利益考虑，就商家保留最基本的选择权而言，是无可厚非的，更谈不上年龄方面的歧视了。需要明确的是，消费者有选择餐厅的自由，餐厅是公共场合而并非公共设施，它根据自我的定位也有选择客户的权力。

虽然雕爷牛腩的规定并没有违反相关法律法规，但由此引发的讨论，餐厅必须要予以高度的重视。作为服务业的餐厅，虽然要尽力服务好自己的目标消费者，但与此同时，也不能与那些不属于目标消费者行列的顾客“公然为敌”，这将会给企业的发展带来巨大的隐患。

虽然雕爷一直对外宣称，雕爷牛腩的目标消费群体是那些收入可观的白领阶层。定位明晰没有错，但是在经营餐厅时还应该学会灵活变动。比如前面说到的家长因为遭遇拒绝而拨打了110，虽然这在一定程度上提高了雕爷牛腩的知名度，但对企业经营同样不利。所幸的是，雕爷牛腩适时地做了一些调整。比如在蓝色港湾店，就专门增加了儿童区。

雕爷牛腩之所以在蓝色港湾店增加了儿童区，主要有以下两方面原因。

第一，雕爷牛腩不接待12岁以下儿童的规定，虽然某种意义上是为了维护核心消费人群的利益，为了给他们提供一个名副其实的轻奢餐厅。但这些所谓的核心消费人群毕竟是少数，而不欢迎小朋友的决定，已经引发了大面积的围观，越来越多的人开始质疑雕爷牛腩此举的炒作嫌疑更大，而并非是像对外宣称的那样，是为了保持良好的就餐环境。

不论是人还是企业，一旦陷入舆论的旋涡，就很难为自己辩解，如果此时雕爷牛腩还不“迷途知返”，那么在舆论质疑声中没落只是迟早的事。

第二，为什么选择在蓝色港湾商区？因为这里的家庭式消费者居多，而雕爷牛腩的目标消费群体——收入可观的白领群体则相对少得多。如果在蓝色港湾店，雕爷牛腩仍然坚持不接待12岁以下的儿童，那么还会有多少顾客来光临雕爷牛腩呢？

既然是增加了儿童区的雕爷牛腩，就必须是名副其实的儿童区。在这里，有独特的小丑戏文化，只要顾客进店用餐，就会有小丑演员把饮料和欢乐带到顾客身边。无疑，这会很吸引那些儿童消费群体。此外，雕爷牛腩蓝色港湾店还专门提供了儿童用餐椅和儿童玩具！

可见，如果雕爷牛腩不能及时变通，坚持之前树立的店规，那么客源就会大大减少，也就更别提提高翻台率或者坪效了。增加儿童区，首先能够取悦这些家庭式的消费群体，为类似蓝色港湾这种地段的雕爷牛腩保证客源。再加上餐厅所提供的良好的服务以及消费体验，让这些消费者成为常客就只是时间上的问题了。