只有道菜的

如今，传统意义上的“产品种类越丰富，越有益于企业发展”的观点已经被颠覆了。随着生活节奏的加快，人们变得越来越忙碌，休闲时间也变得越来越少，所以并不希望或者也没有过多的闲暇时间可以花费在饮食、购物和休闲享受上。但是很多商家并没有关注到这一消费趋势，依旧一味地增加产品的种类，使顾客必须要花更多的时间来选择产品，这可以说违背了顾客的意愿，因而最终导致消费者对其敬而远之。

在餐饮领域，简洁的价值日益凸显出来，一方面，菜品容易做到一个月一小换，三个月一大换，为了使老顾客反复光顾一家餐厅；另一方面，可以保证每道菜品的精致和用心。而传统的餐饮业，为顾客提供的还是厚厚的一本菜单，即使是长时间的挑选也不一定能够选出最满意的菜，对于提高顾客的用餐体验反而不利。

雕爷牛腩为顾客提供简洁的菜品，可以说是传统餐饮企业的“榜样”。在雕爷看来，一家好餐厅的精髓不在于菜品数量的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化——这是雕爷经营餐饮企业的思维。并且在经营雕爷牛腩的过程中，雕爷也的确是这么做的，在产品的定位上，他追求的是少而精的单品数。

一家餐厅只有12道菜，比麦当劳这样的快餐店还少，这在许多业内人士看来，是非常不利于企业的发展的，因而雕爷牛腩成立之初，并不被许多创业者和评论家看好，他们认为雕爷牛腩只提供如此少的菜品，基本上是没有未来的。

而雕爷却依旧“一意孤行”。事实上，雕爷之所以坚持只提供少量的菜品，是在市场调查的基础上做出的选择。在开雕爷牛腩之前，雕爷对传统餐馆做了一系列的调查。调查显示：如果消费者第一次的消费体验良好，那么当他再次踏足这家餐饮店时，点菜与第一次的重合率会高达80%，这是人们潜意识路径依附的结果。雕爷牛腩的菜品种类虽然少，但却各有特色，可以说款款都是精品，都是根据消费者的建议而保留下的。

那么，只有12道菜消费者会不会吃腻呢？雕爷并没有这方面的顾虑。根据雕爷的亲身体验，他最喜欢北京的两家餐厅，分别是鼎泰丰和大董烤鸭，而自己的消费频率一般是每年三四次，因此雕爷总结出来，将目标人群定位在中产阶层，他们的消费面比较宽，很少会频繁地光顾一家餐厅，而按月度或季度更新菜单，既能弥补菜品少带来的少数负面影响，又能满足消费者所需的新鲜感。

互联网时代，经营餐厅的逻辑是“不追求多的SKU”。除了良好的用餐体验，消费者还觉得雕爷牛腩有麦当劳的感觉。就某种程度而言，雕爷牛腩在追求简洁的原则上与麦当劳如出一辙。麦当劳为消费者提供的菜品数量也极其有限，因为它希望以此来缩减顾客的点菜时间。如果只是一个新奥尔烤鸡腿堡就要分不辣，微辣和非常辣三种，明显会降低点餐率。

在设计产品时，“取”得多是复杂，“舍”得多是简单，而“取舍”得恰如其分，得简洁而亲切。如果能够将产品的造型设计得更加简洁，同时又不失去其应该具备的一系列功能，那么这样的产品无疑是会吸引现代消费者的眼球，并被他们接受的。经营餐饮业也是同样的道理，大部分人都会有轻微的选择障碍，如果提供的选择余地过大，就很难保证在有限的时间内做出“正确的选择”，就更不用提良好的用户体验了。

餐饮行业的竞争一直都很激烈。在互联网时代，如果一家餐饮企业进行了微创新，它就很有可能取得成功，雕爷牛腩就是最好的证明。为顾客提供简洁的菜品，既能够缩短消费者的点餐时间，又能够提高餐厅的翻台率，可谓是一举两得。对于少数的对菜品种类有要求的顾客，雕爷牛腩则选择用精美的菜品外形来弥补这方面的不足，可谓是兼顾了不同消费者的不同需求。

简洁的东西，一般都是经过了提炼和精简的，是主要设计因素集合的表征，是能够体现产品完整功能最本质的因素。社会在发展，时代在进步，随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，企业也必须调整自己的策略，遵循“‘舍’得大胆，‘取’得精简”这一原则。这样，一方面能为消费者提供更好的用户体验，另一方面也有利于企业做出自己的品牌和特色。