酿酒师
能把亲自酿的好酒带回家品尝，这听起来诱惑不小吧。做这种有趣工作的人就是酿酒师了。
难道一定要拥有葡萄园才能成为葡萄酒商或酿酒师吗？当然不是。
酿酒在我国已经有几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。
要想成为酿酒师，先来了解一下酿酒的过程吧！
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样，所以酿出来的酒也是不一样的。
白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是因为在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60%以上。
啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的二氧化碳和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15%或更低。
葡萄酒是以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低，在9%～10%。葡萄酒较多地保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏一年以上继续发酵的过程。酿酒葡萄的品种主要有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、蛇龙珠、法国兰、龙眼、雷司令、白羽、贵人香等。
绿酒，你一定很少听说过，通常指有色的白酒产品，采用天然原料，如草本、大米等进行发酵、提炼、冲沏、浸泡、蒸煮等一系列非常复杂工序配制而成的有色白酒，通常具备各种养生功能。中国绿酒可溯源自1500多年前唐永泰年间。目前市场上的绿酒主要有云南的杨林肥酒、山西的竹叶青，而浙江西南部地区生产的百岁门畲族绿曲酒最具代表性。
看看，酒的种类如此之多，你想酿哪一种呢？
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