芳香的灵魂

调香师

好香水的制造，是需要你用一生的时间去体会的艺术与科学。制造香水，是一种艺术，正如其他艺术一样，香水的艺术成果也经历了几个主观和情感的层次。当各种香精混合在一起时，神奇的事情随之发生。各种原料相互影响，有的原料本身没有或只有轻微气味，但它们经常充当其他原料的催化剂，从而改变了原有的特点。仅仅闻闻某种特定香水的一种配料，你还无法想象出各种配料相混合的味道。这就是香水的神秘性和奇特性的一部分。

调制香水就如同绘画，不可能将各种颜料弄成大杂烩，香水也不是香料的简单堆积。调香就是指调配香精的技术和艺术。是将选定的香精按拟定的香型、香气，运用调香技艺，调制出人们喜好的、和谐的、极富浪漫色彩和幻想的香精。调香师要具有丰富的香料、香精知识、灵敏的辨香嗅觉、良好的艺术修养、丰富的想象能力以及扎实的香精配备理论基础和合成工艺技术。

优秀的调香师甚至能做到在香水制作出来以前，就闻到意念中的香水味，可谓是“胸有成竹”。

现在，大多数专业的香水师都是在专业院校中学习过香水制作艺术的。比如著名的设在格拉斯（Grasse）的纪芳丹·若勒香水学校（Givaudan Roure）。那里设置了一系列课程，包括现场的实验和去企业做一段时间的实习学徒，学习时间需要6年。过去，从事香水业的“鼻子”们大多数都是男性，只有杰曼妮·赛尼尔（Germaine cellier）是个少有的例外。不过现在已经有很多女性位于香水业的顶尖位置。

制造新型香水是香水师的最高艺术，但是他们还有更实际的责任。比如当某种原料用完的时候，使用代用品重新配比以保持香水长久的销势。香水师也必须使新的成分和原来的成分混合无间，这样就不会受植物减产和原料缺乏的威胁。

目前，我国从事香料香精生产的企业近千家，调香人员约5万人左右，随着人类对香味越来越多的要求，调香师的需求量以每年15%的速度递增。